對(duì)于橄欖油，新鮮度不僅單單取決于酸度，由于其中富含的橄欖多酚可以大幅度提高橄欖油的抗氧化能力，其含量的多少在某種程度上也會(huì)影響油的新鮮度。所以，通過單一的酸度指標(biāo)來表征橄欖油的優(yōu)劣是不夠科學(xué)的。
對(duì)于橄欖油，新鮮度不僅單單取決于酸度，由于其中富含的橄欖多酚可以大幅度提高橄欖油的抗氧化能力，其含量的多少在某種程度上也會(huì)影響油的新鮮度。所以，通過單一的酸度指標(biāo)來表征橄欖油的優(yōu)劣是不夠科學(xué)的。
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