沙門(mén)氏菌是一種能引起食物中毒的常見(jiàn)致病菌，大多存在于動(dòng)物的腸道，生存能力較強(qiáng)，在水、牛乳及肉類(lèi)食品中能生存幾個(gè)月，最適宜的生長(zhǎng)溫度為37℃，通過(guò)加熱即可殺死。研究表明，生雞肉中的沙門(mén)氏菌經(jīng)60℃、15分鐘以上即可被殺死，100℃沸騰狀態(tài)下2分鐘就能被殺死。
由于國(guó)外習(xí)慣吃六七成熟的雞肉，因此感染沙門(mén)氏菌的幾率也較高。中國(guó)的飲食習(xí)慣是將雞蛋或雞肉煮熟吃，因此很少有人會(huì)感染沙門(mén)氏菌。
不吃半熟或生的雞肉，吃火鍋時(shí)盡量把雞肉煮透，可以最大程度地避免此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。
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