在所有行業(yè)中，餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型可謂是復(fù)雜度高的行業(yè)。這倒不是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)對(duì)數(shù)字化不夠重視，相反，餐飲數(shù)字化的必然已經(jīng)成為大部分餐企的共識(shí)，只不過(guò)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，該如何做？或者說(shuō)，從何做起？這成為大多數(shù)餐企的迷茫與困惑。

從這個(gè)角度來(lái)看，兜約的數(shù)字化轉(zhuǎn)型確實(shí)具有很強(qiáng)的示范效應(yīng)。一來(lái)，它具有非常清晰的數(shù)字化升級(jí)脈絡(luò)，經(jīng)歷了從信息化、數(shù)據(jù)化到數(shù)智化的轉(zhuǎn)型階段，能夠?yàn)榇蠖鄶?shù)餐企提供明朗的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方向；同時(shí)，它在不同階段對(duì)基礎(chǔ)架構(gòu)乃至應(yīng)用模塊的全面改造，從而助推業(yè)務(wù)以及管理上的優(yōu)化升級(jí)，對(duì)正處于數(shù)字化迷霧中的餐企具有相當(dāng)大的借鑒意義。兜約的信息部總監(jiān)陳城說(shuō)：“現(xiàn)在大多數(shù)餐企之所以在數(shù)字化面前舉步維艱，其中一個(gè)重要原因，是沒(méi)有對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行充分的前期準(zhǔn)備?！?/p>

兜約是一家主打中餐猛火小炒的餐飲企業(yè)。關(guān)于數(shù)字化轉(zhuǎn)型，兜約的“前期準(zhǔn)備”是從成立之日開(kāi)始的。兜約成立于2015年，從這一年開(kāi)始，兜約就開(kāi)始了信息化布局，并在3G和4G網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)化時(shí)已經(jīng)上線(xiàn)了嘩啦啦的掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，采用餐前支付模式，兜約可以說(shuō)是第一批使用掃碼點(diǎn)餐的餐企之一。隨后，兜約與嘩啦啦在POS收銀、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈等多個(gè)模塊展開(kāi)了廣泛而深入的合作，甚至在今年嘩啦啦“老板通+”還是原型的時(shí)候，就將自己的部分?jǐn)?shù)據(jù)模型以及信息化需求與嘩啦啦進(jìn)行了分享。

嘩啦啦的“老板通+”是為提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理效率而打造的數(shù)智化解決方案，擁有客情分析、集團(tuán)目標(biāo)管控、稽核風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告以及會(huì)員深度分析等主要功能。在今年8月上線(xiàn)的“老板通+”會(huì)員深度分析功能顯示，兜約在會(huì)員新增、轉(zhuǎn)化和復(fù)購(gòu)率方面都低于同期行業(yè)水平，為兜約在會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)方面進(jìn)行指引性的數(shù)據(jù)提醒。隨后，兜約上線(xiàn)了兩項(xiàng)嘩啦啦的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：開(kāi)卡有禮和會(huì)員領(lǐng)取，在沒(méi)有人工推薦的情況下，一周后，會(huì)員同比新增率超過(guò)200%，最高時(shí)達(dá)到300%-400%，會(huì)員儲(chǔ)值的增長(zhǎng)率也相應(yīng)達(dá)到了200%。老板通+在數(shù)據(jù)上的精準(zhǔn)分析和對(duì)運(yùn)營(yíng)效率的提高得到了兜約的高度認(rèn)可。

從老板通到老板通+，信息化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型的縮影

“全新的互聯(lián)網(wǎng)餐廳”是兜約對(duì)自身的定位。兜約從2015年成立至今已經(jīng)在數(shù)字化方面完成了3次品牌升級(jí)。第一代的兜約以信息化系統(tǒng)布局為目標(biāo)，到2017年年底，兜約完成了當(dāng)時(shí)智慧餐飲系統(tǒng)的全部上線(xiàn)，積累了大量的原始數(shù)據(jù)。2018年，兜約開(kāi)始進(jìn)入數(shù)據(jù)分析階段，并建立了自己的數(shù)據(jù)分析中心，在此過(guò)程中也與嘩啦啦展開(kāi)了廣泛的合作和數(shù)據(jù)互通。2020年下半年，兜約開(kāi)始了數(shù)智化的轉(zhuǎn)型期。老板通+在今年4月份上線(xiàn)后，兜約可以說(shuō)是很早就使用老板通+解決方案的餐飲伙伴。

兜約從信息化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型的品牌升級(jí)過(guò)程，其實(shí)和嘩啦啦打造的老板通以及老板通+的發(fā)展歷程頗為相似。老板通+是一個(gè)數(shù)智化解決方案，通過(guò)引入行業(yè)大數(shù)據(jù)、智能算法與餐飲運(yùn)營(yíng)模型等，對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)提供智能化的優(yōu)化建議，讓企業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)更高效快捷。

如果說(shuō)之前的老板通是一個(gè)“數(shù)據(jù)收集者”，將業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)以及時(shí)、精準(zhǔn)的方式進(jìn)行呈現(xiàn)，那么老板通+就是一個(gè)“數(shù)據(jù)使用者”，借由數(shù)據(jù)的深入分析幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行更精細(xì)化的管理和運(yùn)營(yíng)。

客情分析，現(xiàn)代餐飲的管理邏輯

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)把顧客評(píng)價(jià)作為一個(gè)管理指標(biāo)來(lái)推動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。在兜約，顧客評(píng)價(jià)在門(mén)店的績(jī)效考核中占有相當(dāng)大的權(quán)重，約占門(mén)店績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)的四成。但海量的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)瑣碎而零散，需要相當(dāng)大的精力和時(shí)間進(jìn)行集中展現(xiàn)，同時(shí)很難與門(mén)店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相結(jié)合。老板通+的客情分析模塊正是針對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)而誕生的。

老板通+的客情分析旨在幫助餐廳管理者從顧客評(píng)論的角度上發(fā)現(xiàn)并改善餐廳各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。在兜約上線(xiàn)老板通+之前，兜約的評(píng)價(jià)分析幾乎全部依賴(lài)人工完成，然后對(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行歸類(lèi)整理，從而找到主要問(wèn)題并集中處理。上線(xiàn)老板通+后，評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)、信息整理以及關(guān)鍵性的問(wèn)題都在老板通+的可視化界面一目了然，而且針對(duì)堂食和外賣(mài)的場(chǎng)景化進(jìn)行了非常高效和集中的呈現(xiàn)。陳城說(shuō)：“雖然我們也有數(shù)據(jù)中心，但在數(shù)據(jù)分析的實(shí)時(shí)性和精準(zhǔn)性上，嘩啦啦是具優(yōu)勢(shì)的，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)具有非常大的價(jià)值。另外，在語(yǔ)義分析上，嘩啦啦的老板通+通過(guò)數(shù)據(jù)梳理和數(shù)據(jù)清洗能夠更精準(zhǔn)地找到差評(píng)問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)，讓門(mén)店在運(yùn)營(yíng)管理上進(jìn)行更精準(zhǔn)的觸達(dá)。”從這個(gè)意義上說(shuō)，“老板通+改變了餐飲企業(yè)的管理思維，更符合現(xiàn)代餐飲的管理邏輯。”

集團(tuán)目標(biāo)管控，連鎖餐企的門(mén)店管理幫手

對(duì)餐飲品牌運(yùn)營(yíng)的健康度進(jìn)行檢測(cè)，是老板通+的一項(xiàng)重要功能。老板通+的集團(tuán)目標(biāo)管控是通過(guò)一站式錄入目標(biāo)、拆分目標(biāo)、下發(fā)目標(biāo)來(lái)提高集團(tuán)對(duì)于門(mén)店的目標(biāo)管理效率。

兜約目前在上海擁有30多家直營(yíng)門(mén)店，在上線(xiàn)老板通+之前，傳統(tǒng)的營(yíng)收目標(biāo)管理流程是，確定營(yíng)收目標(biāo)后，通過(guò)紙質(zhì)訂單或微信等社交工具進(jìn)行流轉(zhuǎn)。上線(xiàn)老板通+后，老板通+獨(dú)有的大數(shù)據(jù)算法會(huì)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)精準(zhǔn)算出每日權(quán)重，將月目標(biāo)智能拆解到每日中。老板通+通過(guò)移動(dòng)端的可視化看板將分析結(jié)果以日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)的形式進(jìn)行呈現(xiàn)，為企業(yè)的門(mén)店管理提供更精準(zhǔn)的方向。

老板通+的集團(tuán)目標(biāo)管控模塊，是對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理。這與傳統(tǒng)的營(yíng)收目標(biāo)算法截然不同，借由老板通+的數(shù)據(jù)分析，可以隨時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)和管理方式，并且檢驗(yàn)調(diào)整方式的有效性。這對(duì)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。陳城說(shuō)：“在對(duì)餐飲節(jié)奏和效率提出更高要求的今天，數(shù)據(jù)的滯后性將會(huì)是致命的。老板通+解決了營(yíng)收?qǐng)?bào)表的滯后性問(wèn)題，讓門(mén)店的目標(biāo)管理效率得到了大幅提升?！?/p>

稽核風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告，為餐飲企業(yè)“穿上盔甲”

在餐飲行業(yè)，如果沒(méi)有及時(shí)有效的內(nèi)部監(jiān)管體系，利潤(rùn)流失、成本失控將會(huì)為企業(yè)帶來(lái)很大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合這一行業(yè)痛點(diǎn)，嘩啦啦的老板通+特意設(shè)置了稽核風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告，對(duì)門(mén)店消費(fèi)異常、業(yè)績(jī)下滑、對(duì)賬稽核等方面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。”陳城說(shuō)。

一體化，餐飲數(shù)字化的未來(lái)方向

接下來(lái)，兜約還將在數(shù)字化的增速上加大馬力，尤其是門(mén)店運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化管理上。在陳城看來(lái)，餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一個(gè)虛無(wú)縹緲的概念，而是需要在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等細(xì)節(jié)上逐步累積和迭代的過(guò)程。陳城說(shuō)：“數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成功，首先是企業(yè)信息化和數(shù)據(jù)化的兩個(gè)階段要做好。因?yàn)閿?shù)字化需要精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)積累，再加以智能化分析，從而給出方向性的指引。如果基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化和收集體系都沒(méi)有做好，如何進(jìn)行智能化分析？這樣的數(shù)字化將會(huì)成為一種空談?！?/p>

幾年來(lái)，兜約與嘩啦啦進(jìn)行了廣泛而深度的合作，甚至一起探討數(shù)字化產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用，就是基于嘩啦啦在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集與處理上的扎實(shí)功底。嘩啦啦在餐飲業(yè)態(tài)以及產(chǎn)品模塊上的細(xì)分，正是為餐飲企業(yè)打造數(shù)字化運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，然后再根據(jù)精準(zhǔn)、實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)采集進(jìn)行數(shù)智化分析，從而為餐企的業(yè)務(wù)發(fā)展進(jìn)行持續(xù)性的賦能。

嘩啦啦一直致力于為餐飲企業(yè)提供一體化、全鏈路餐飲SaaS解決方案，公司產(chǎn)品覆蓋餐飲全業(yè)態(tài)、全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。未來(lái)，兜約會(huì)與嘩啦啦在餐飲數(shù)智化以及一體化的探索中進(jìn)行更緊密的合作，包括數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)交換，從而讓數(shù)據(jù)對(duì)業(yè)務(wù)管理的精細(xì)化進(jìn)行更聚焦、更精準(zhǔn)地觸達(dá)。

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