2011年至2021年，江小白已經(jīng)走過了10年，成為中國酒業(yè)的一個符號。

圍繞江小白有兩種強烈的聲音形成鮮明的對比：有人說江小白不懂主流飲酒人群，批判其重營銷而輕品質(zhì)，抓不住白酒本質(zhì)。也有人為此爭辯，認為江小白創(chuàng)造了一個時代，年輕市場只是一個表象。這兩種聲音在媒體層面，前者顯然占據(jù)上風，到今年甚囂之上，逼得創(chuàng)始人陶石泉撰寫長文《10年，活下來已經(jīng)很不容易》，才避免了一場品牌輿論危機。

誠然，隨著江小白的另類崛起，他無論如何也無法躲避輿論的關(guān)注。只是他不僅要在輿論場中保持低調(diào)和獨立，也要一直在陌生的道路上摸索前行，猶如10年前出發(fā)時定下的目標：不想成為任何第二，要的是第一且唯一的江小白。歷史滾滾向前。我們既關(guān)心，江小白還能守住10年前的初衷嗎？也同樣在意，他在未來的行業(yè)方位。

品質(zhì)升級，“金蓋”帶入金質(zhì)時代

9月28日，江小白酒廠江記酒莊里，一場特殊的產(chǎn)品盲品評酒會正在舉行。主辦方特別選購了市場上流行的200元-400元價格段產(chǎn)品，江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版（金蓋）隱藏其中。

出乎意料的是，考取了國家三級品酒師的XN知酒記者在六款產(chǎn)品中，反復(fù)聞香和嘗味，均未尋找到以前江小白產(chǎn)品的口感。更出乎意料的是，現(xiàn)場評酒結(jié)果發(fā)布，江小白在多款濃香產(chǎn)品的“圍剿”下，其聞香和味格絲毫不落下風，得到最高的23票。

“金蓋”江小白得到評酒媒體人和咨詢專家的偏愛?；趯ζ淦焚|(zhì)的認可和江小白十年特殊節(jié)點發(fā)布的新品，參會嘉賓對其做出了多個價格建議，分布于“68元”“99元”“100元”“268元”等。

“108元！”當江小白公布“金蓋”定價時，現(xiàn)場嘉賓迅速意識到，十年江小白似乎將從百元價格帶切入白酒主流賽道，與此前聚焦青春小酒的做法截然不同。隨即有人向陶石泉尖銳發(fā)問——“江小白是否放棄年輕人定位了？”陶石泉毫不避諱，直接回答：“我們從來不對引導年輕人喝白酒有執(zhí)念。”

他說：“金蓋產(chǎn)品的目的，是從小眾到細分市場的進軍。”他承認這是江小白的戰(zhàn)略修正，源于對江小白至今依然無法進入高端白酒和口糧白酒的競爭賽道的認知，江小白要做的是大眾消費白酒，也是被行業(yè)形容競爭最激烈的百元紅海市場。

這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”?，F(xiàn)場有專家表示，上一個十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航；下一個十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發(fā)力。

但在陶石泉的表達中，這絕非一款產(chǎn)品的發(fā)布那么簡單。過去，江小白向用戶提供了11億瓶白酒，現(xiàn)在開始，它要創(chuàng)造一個新的時代。陶石泉說：“金蓋上市，也意味著江小白從一瓶小酒到一瓶好酒的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。”

“好”的轉(zhuǎn)型的特征，是品質(zhì)的升級，“金蓋”只是代表，江小白已經(jīng)實現(xiàn)了全線產(chǎn)品的品質(zhì)升級，這被稱作“江小白的第三代品質(zhì)。”他為此列下了一份清單：目前江記酒莊已經(jīng)累計投資近30億，擁有6個純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級評委、9位國家高級釀酒師、9位國家高級品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團隊。

XN知酒總編杜強在參觀江記酒莊過程中，對其品質(zhì)的各個環(huán)節(jié)留下了深刻的印象，除了“單純釀造法”的技藝創(chuàng)新，也有保護性收購的“驢溪酒廠”項目，但無論是傳承與創(chuàng)新，這個被稱為不會釀酒的小白，卻在10年間始終堅持手工釀造，以追求品質(zhì)的極致，在工藝成熟后，于今年才開始試點自動化生產(chǎn)。毫無疑問，以“金蓋”為契機，江小白的品質(zhì)也進入“金色”時代。

另外，“金蓋”江小白要捕捉的，無疑是超4億人次的Z時代青年，江小白用更高品質(zhì)的產(chǎn)品與之結(jié)緣，恐怕再也不是此前那樣溫柔了。

清香白酒的純味表達，一代比一代更極致

十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

事實上，只有到過江小白的人才知道，在清香白酒方面，它有兩大堅持和兩種選擇，一是保護性收購的驢溪酒廠，才有古法釀造，發(fā)酵、蒸餾、原料等都嚴格按照傳統(tǒng)執(zhí)行，這些有著傳統(tǒng)清香白酒風味的產(chǎn)品因產(chǎn)能極小，僅在江津和重慶部分地區(qū)銷售。

另一種則是我們廣為知道的江小白純味系產(chǎn)品，不過，在互聯(lián)網(wǎng)平臺，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計路線也遭受到一些爭論。但江小白執(zhí)著于堅持純味白酒的釀造，在陶石泉看來，創(chuàng)業(yè)十年，江小白的純味品質(zhì)一直進步，以用戶的價值為錨點，創(chuàng)新成型的本味釀造法，是在沒有參考系且起點和條件不如別人的情況下，一步一步走到今天的?！拔覀儾豢赡芴哨A，只有將純味做到極致?！?/p>

什么是本味釀造法？純味清香如何鍛造？江小白技術(shù)總工邵家艷就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細的解讀。?

“原糧方為酒之肉?！?邵家艷表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究，他們在20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號。就在這個月，江小白農(nóng)場的近萬畝金皮糯高粱已豐收。在酒曲及發(fā)酵環(huán)節(jié)上，邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“最純粹的糧食酒”。

理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。至于水，江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點保護水源，水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗，得以“因本致純”。

一直在創(chuàng)造，速紅成名，長紅更可預(yù)見

江小白的這十年，數(shù)據(jù)顯示關(guān)停倒閉的項目上萬家，僅2020年就有近千家。作為這個時代的見證者、親歷者和推動者，江小白是生存下來并不斷發(fā)展的成功代表，但經(jīng)歷的艱難卻超過“圍觀者”的想象。

感嘆十年創(chuàng)業(yè)艱辛，江小白創(chuàng)始人陶石泉在今年發(fā)文《10年，活下來已經(jīng)很不容易》，引發(fā)媒體、酒友同感與關(guān)注。9月26日，感恩十年酒友支持，陶石泉上演了一場“默片”式直播，在江小白農(nóng)場內(nèi)，花時12.5個小時用毛筆為網(wǎng)友書寫百封感謝信。“感嘆”和“感恩”，本質(zhì)上是陶石泉對外界的一次溝通，其真正想表達的是江小白品牌正在通過不斷創(chuàng)造，為用戶提供價值，才有今時之局面。

昨日，在面向全國媒體上，陶石泉用“五個創(chuàng)造不存在”來描述江小白的基因。他說，江小白自2011年11月19日創(chuàng)牌，比99.99%的酒企的起點都很低，我們這幫人覺得能做一些不一樣的事情。從那刻起覺得模仿和跟隨是沒有出路的，去創(chuàng)造?！拔蚁肓藘蓚€月，就是創(chuàng)造可能的不存在?！笔紫仁莿?chuàng)造了一個不存在的江小白農(nóng)場。有人問陶石泉做農(nóng)場是不是給別人看的，他很耿直的回答是肯定要給別人看的。

又有人問要把農(nóng)場做多大，他說能做多大做多大。但這件事情很多人都質(zhì)疑，那個時候的江小白規(guī)模很小，要去搞農(nóng)場，要么是作秀不真實，要么是投資太大，對酒業(yè)主業(yè)有影響，但今天的農(nóng)場確實和當時預(yù)想的不一樣，陶石泉說自己對此很享受。

第二個是創(chuàng)造了一個真正的酒莊。講記酒莊，在清香型高粱酒企中名列前茅，20000平米的最大釀造車間，6萬噸產(chǎn)能。軟件方面，技術(shù)人才的重視，4位國家評委，9位釀酒師和9位高級品酒師，在全重慶維持超過一半的水平。第三個是創(chuàng)造了不存在的品類和產(chǎn)品。

青春小酒是江小白的創(chuàng)造，是十年比較經(jīng)典的符號。十周年，新推出的產(chǎn)品金蓋，凝聚了十年的老酒、技術(shù)、產(chǎn)能儲備，也是在創(chuàng)造不一樣的產(chǎn)品。第四個是創(chuàng)造了不存在的品牌。十年前江小白是不存在的，現(xiàn)在我也不認為這是一個品牌，但至少是一個產(chǎn)品符號，我希望能夠代表中國白酒，面對國際市場去推廣中國白酒。

江小白在海外市場已經(jīng)完成了從0到1的突破，積極去參加評酒的活動，三五摯友在舊金山烈酒大賽今年拿了雙金獎。第五個是創(chuàng)造了不存在的鄉(xiāng)村與小鎮(zhèn)振興，從田間到車間，在白沙鎮(zhèn)最大的釀酒企業(yè)，很多工人從沿海地區(qū)回家了。

當然，這是江小白最好的時代，憑借自己的創(chuàng)造，除了獨樹一幟的本味釀造法，也創(chuàng)造了百元名酒、酒莊酒、大味清香、全球市場和基酒即老酒的競爭實力。陶石泉直言江小白已經(jīng)初步成為全國品牌，但目標是成為全球品牌，這樣的故事，將從新十年的起步開始。