超躍食品：“圳品”品質從一顆豆子的選料開始

傅江平 許義山

作為陪伴國人走過千秋歲月的傳統(tǒng)美食，豆腐可以說是深入人心。相傳在西漢時期，我國就已有了豆腐。五代十國時期，陶谷的《清異錄》將豆腐“載入史冊”，將豆腐與羔羊肉相媲美。發(fā)展至今，豆腐的制作工藝不斷完善和發(fā)展，品種日漸豐富，構成了風味獨特的美食文化，并從國內走向國外，成為世界美食。在“圳品”的大家庭中，豆腐占據(jù)著重要的位置，深圳市超躍食品有限公司（以下簡稱超躍食品）又是其中的優(yōu)秀代表。

超躍食品30萬級潔凈車間內，員工正在進行百頁包裝

超躍食品于2020年開始申報“圳品”，目前已有13款豆制品產(chǎn)品成為“圳品”，其中又有8款是豆腐產(chǎn)品，“圳品”豆腐數(shù)量在“圳品”企業(yè)中排名第一。2023年春夏交接之際，荷花初開之時，我們走進超躍食品位于深圳坪山區(qū)的生產(chǎn)基地，聆聽超躍食品與“圳品”結緣的故事。超躍食品總經(jīng)理祝超說，超躍食品從只生產(chǎn)一款豆腐的小作坊起步，發(fā)展至今日的全國豆腐制品龍頭企業(yè)之一，與超躍食品多年來堅持質量至上的發(fā)展理念密不可分。

超躍食品是一家以生鮮豆制品產(chǎn)品為主，兼營米面、淀粉、薯類等制品，集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的民營食品企業(yè)，成立于2009年，是深圳市祝富控股有限公司旗下子公司。祝富控股公司旗下有13家子公司，業(yè)務范圍覆蓋了豆制品的原料種植、生產(chǎn)加工、運輸存儲、冷鏈配送等從農(nóng)田到餐桌的全過程，為超躍食品的產(chǎn)品品質把控和發(fā)展壯大提供了重要支撐。在成立之初，超躍食品就立下了“為每個家庭的綠色生活生態(tài)奉獻良心真味”的發(fā)展愿景，不斷將豆制品品質做到極致，以優(yōu)異的品質、上佳的口感、精美的包裝和一流的服務贏得消費市場的一致好評，先后被評為深圳市”菜籃子“基地、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和深圳市名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)等，逐漸成為了珠三角地區(qū)豆制品行業(yè)的明星企業(yè)。

超躍食品總經(jīng)理祝超介紹“圳品”

在超躍食品的生產(chǎn)基地，透過明凈的玻璃，我們看到無塵車間內自動化的產(chǎn)線正有條不紊地運轉著，頭戴防塵帽的工人們穿梭在車間里，完成了產(chǎn)品生產(chǎn)和品質把控之間的有效銜接。無疑，超躍食品受到消費者青睞的背后，是超躍食品在產(chǎn)品品控和生產(chǎn)工藝升級上十年如一日的堅持。作為“圳品”企業(yè)，超躍食品的豆制品從一顆豆子的選料到傳統(tǒng)石磨匠心制作，超躍食品一直將產(chǎn)品品質作為企業(yè)發(fā)展的生命線。

好的產(chǎn)品始于原料。超躍食品在豆制品原料選取上堅持選用非轉基因原料，對豆類的品種、種植環(huán)境、種植周期等均有嚴格要求。在生產(chǎn)工藝上，超躍食品在泡豆、磨漿、煮漿等關鍵環(huán)節(jié)均進行了大量的工藝改良。比如在磨漿環(huán)節(jié)，超躍食品在現(xiàn)代生產(chǎn)技術的基礎上，使用進口陶瓷磨，還原了傳統(tǒng)的石磨工藝，確保了豆制品的傳統(tǒng)味道；在煮漿環(huán)節(jié)，超躍食品使用自動化微壓煮漿和巴氏殺菌工藝相結合，在確保豆制品質量過硬的同時，提升了產(chǎn)品鮮嫩的口感。此外，在豆水比例、產(chǎn)品用水的軟硬度、黃豆的蛋白質成分等多個方面，超躍食品均有嚴格的要求。

超躍食品30萬級粉制品車間全自動蒸粉、分切、包裝生產(chǎn)線

“我們在生產(chǎn)工藝升級上的投入從來都不是將成本放在第一位，只要對產(chǎn)品品質的提升有幫助，我們都會積極跟進并投入?！弊３f。在這樣的發(fā)展理念下，祝超和他的團隊經(jīng)常奔走于各種豆制品生產(chǎn)工藝相關展會一線，并逐漸搭建起了獨屬于超躍食品的特色化的自動化產(chǎn)線。

“圳品”均需要通過HACCP、FSMS等第三方認證證書等。而作為“圳品”企業(yè)，超躍食品還建立了一支專業(yè)的質量管理團隊，建立了一套完善的食品安全管理體系，構建了從人員到產(chǎn)品到車間、從生產(chǎn)到貯存到廢棄物處置的全方位全過程食品安全管理。在實驗室、質量保證、在線品控等環(huán)節(jié)和崗位，超躍食品均設置專業(yè)的質量管理人員，每年都會通過專項的質量改進，提高產(chǎn)品的品質。在內部，超躍食品不定期對員工進行質量意識培訓、HACCP培訓、相關法律和法規(guī)培訓等，不斷提高員工食品安全意識和質量管理水平。

超躍食品參加“圳品力促農(nóng)業(yè)大作為”專區(qū)展覽暨首期“圳品”影響力提升活動

實際上，“全鏈條質量監(jiān)管”正是“圳品”的一大特點。作為由深圳市政府一手打造的優(yōu)質食品城市品牌，“圳品”從產(chǎn)品質量檢測、環(huán)境檢測、企業(yè)體系管理、產(chǎn)品溯源、基地規(guī)模五個方面著手，實現(xiàn)了從基地到餐桌的全鏈條安全和質量把控。這套嚴格的質量把控模式，匯聚了制標機構、評價機構、檢測機構和風險監(jiān)測機構等專業(yè)技術機構作為“圳品”的技術支撐，通過對“圳品”申報企業(yè)開展產(chǎn)業(yè)摸底、現(xiàn)場調研、標準研制、宣導培訓等全流程工作，全面優(yōu)化了企業(yè)全過程質量標準，以“圳品”帶動了行業(yè)素質、產(chǎn)品品質和管理能力的全面提升。

在超躍食品公司的榮譽展架上，大大小小幾十個榮譽證書無聲地訴說著超躍食品多年發(fā)展中所取得的成績?！八浴谄贰瘜嶋H上是深圳市政府對于我們這些默默堅持品質至上的企業(yè)的一種無形的肯定，更加堅定了我們將產(chǎn)品品質做得越來越好的信心?！弊３f。

全自動枕式包裝線

成為“圳品”企業(yè)，并沒有令超躍食品在食品安全和產(chǎn)品質量上變得松懈。相反，超躍食品以“圳品”標準對自身提出了更高的質量要求。在采訪中，我們得知，超躍食品目前生產(chǎn)產(chǎn)品有48個品種，包括13個“圳品”在內，超躍食品所有產(chǎn)品都在堅持高標準生產(chǎn)?！拔覀兾磥磉€要推動越來越多產(chǎn)品申報和成為‘圳品’?！弊３f。

如今，“圳品”已經(jīng)成為深圳市民心中“優(yōu)質食品”的代名詞，“圳品”企業(yè)以其高標準和高質量在深圳都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設中釋放出澎湃動能。超躍食品也將繼續(xù)對標“圳品”標準，通過高品質的產(chǎn)品讓品牌深入人心，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、文化創(chuàng)新繼續(xù)譜寫超躍食品高標準引領高質量發(fā)展的品牌故事。

深圳商超內，超躍食品的“圳品”產(chǎn)品