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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國強(qiáng)） 在喜茶中駿世界城店，陳煒博掏出一個(gè)黑色手電筒，俯身趴下，仔細(xì)檢查備料間臺(tái)面底部的衛(wèi)生死角是否清理干凈……

作為喜茶專職食安專員中的一員，陳煒博每天要在他負(fù)責(zé)的多家喜茶門店重復(fù)十多次這個(gè)動(dòng)作，只是很少有人會(huì)在暢飲時(shí)注意到陳煒博們的存在。

2018年12月，聯(lián)合國通過決議決定把每年的6月7日定為“世界食品安全日”。在第三個(gè)世界食品安全日之際，通過觀察喜茶食安專員及其背后食安管理制度這個(gè)微觀的案例，可以透視新消費(fèi)品牌如何通過創(chuàng)新主動(dòng)完善食品安全管控。

今年到店食安檢查、培訓(xùn)、督導(dǎo)3800多次

陳煒博是一位退伍軍人，23歲的他有著高于同齡人的責(zé)任感?！笆称钒踩P(guān)注的都是細(xì)節(jié)，但都不是小事?！标悷槻┍硎?，在部隊(duì)的經(jīng)歷讓他更重視細(xì)節(jié)?！半m然一次檢查要對(duì)130多項(xiàng)食安管理細(xì)節(jié)逐一檢查，耗費(fèi)3個(gè)小時(shí)，但每個(gè)細(xì)節(jié)都要落實(shí)到位，否則就會(huì)出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

這樣繁瑣的檢查，陳煒博和他的同事已經(jīng)歷了無數(shù)次。喜茶提供的數(shù)據(jù)顯示，今年前5個(gè)月，喜茶近40位專職食安專員累計(jì)到店進(jìn)行各項(xiàng)食安檢查、培訓(xùn)、督導(dǎo)等達(dá)3800次。高頻率的食安檢查背后是喜茶打造的一只專業(yè)食安專員團(tuán)隊(duì)。

作為食安專員，陳煒博表示，他的主要工作是協(xié)助門店工作人員進(jìn)行食品安全管控，實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)—檢查—追蹤—落地”的閉環(huán)管理，幫助每個(gè)門店提升食安水平。

據(jù)了解，食安專員的具體工作包括：一是每天到門店進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，根據(jù)每家門店實(shí)際情況提出改善建議，并持續(xù)追蹤門店的改進(jìn)；二是負(fù)責(zé)門店員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能輔導(dǎo)；三是為食品安全改善項(xiàng)目落地提供支持。

今年4月，人社部發(fā)布的18個(gè)新職業(yè)中包含“食品安全管理師”。這意味著，和其他新職業(yè)一樣，將使在食品行業(yè)已經(jīng)存在一定規(guī)模并具有相對(duì)獨(dú)立成熟職業(yè)技能的食品安全管理專業(yè)人才，得到了國家層面上官方的“身份認(rèn)可”。陳煒博說，他正在研究如何報(bào)名或者考試，想拿到相關(guān)資質(zhì)，提高自己，讓自己更專業(yè)。

在陳煒博這樣的專職食安專員的帶動(dòng)下，喜茶門店越來越多的員工正在成為食安專家。據(jù)悉，4月份，喜茶長(zhǎng)沙悅方ID MALL店經(jīng)理陳莉被長(zhǎng)沙市飲食安全協(xié)會(huì)評(píng)選為“2020年度長(zhǎng)沙市十佳食品安全管理員”。

創(chuàng)新性設(shè)立食安專員 打造食安管理體系閉環(huán)

創(chuàng)新性的食安專員制度是喜茶打造食安管理體系的重要一環(huán)。2012年，喜茶用原葉茶與醇香芝士首創(chuàng)芝士茶，開創(chuàng)了新茶飲行業(yè)。由于新茶飲飲品全部采用新鮮水果、牛奶等原材料現(xiàn)場(chǎng)制作，因此不論是從原材料管理還是到門店制作流程，都對(duì)食品安全管控提出了更高要求。

喜茶根據(jù)新茶飲行業(yè)的這些特征，制定了嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和督檢體系。該體系覆蓋供應(yīng)商端、倉儲(chǔ)物流端、門店端等全鏈路。其中針對(duì)門店端制定了飲品現(xiàn)場(chǎng)稽核標(biāo)準(zhǔn)、飲品食品稽核標(biāo)準(zhǔn)等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

為了保證這些食安制度嚴(yán)格落實(shí)到每個(gè)門店，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)每個(gè)門店的食安管理進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)督檢和視頻督檢的頻率遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。但如果只有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和高頻次的督檢，不配套相關(guān)制度把食安管理切實(shí)落地，就很難實(shí)現(xiàn)“讓消費(fèi)者安心喝好茶”的目的。

據(jù)了解，喜茶因此在新茶飲行業(yè)創(chuàng)造性地設(shè)置了“門店?duì)I運(yùn)+食安專員”團(tuán)隊(duì)模式。針對(duì)新茶飲行業(yè)發(fā)展迅速、門店擴(kuò)張迅猛、人工操作繁瑣的特征，喜茶以“預(yù)防為主”的理念，設(shè)置了專職食安專員，把制定的食安標(biāo)準(zhǔn)通過“培訓(xùn)、檢查、追蹤”等措施真正在門店執(zhí)行落地。

喜茶這些食安管理探索是中國食品安全管理的一個(gè)縮影。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，近年來誕生了互聯(lián)網(wǎng)外賣、新茶飲等各類新興消費(fèi)業(yè)態(tài)。如何做好新業(yè)態(tài)的食品安全管理成為全新命題。而喜茶的探索，為新消費(fèi)、新經(jīng)濟(jì)品牌如何通過創(chuàng)新舉措主動(dòng)完善食品安全管控，配合食安監(jiān)管部門落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，從而守護(hù)“陽光餐飲”，提供了一種新的思路。

(責(zé)任編輯:陸明)