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近日，喜茶建立的行業(yè)內(nèi)首家專業(yè)級食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心曝光。據(jù)了解，該研究中心設(shè)置了9大實驗室、7個研究小組；購置了先進(jìn)的研究與檢測設(shè)備；建立了一支專業(yè)的研究團隊——58%的研究人員擁有CNAS實驗室質(zhì)量體系內(nèi)審員證書。

喜茶方面介紹，該研究中心在2019年就已著手籌建，2020年8月正式投入使用，前期投入已超3000萬元。研究中心的設(shè)立，是喜茶以理性的、科技的力量，支撐自身更好地追求靈感和極致，在推動自身的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營運體系更加科技化的同時，也將為供應(yīng)鏈上下游以及整個新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善提供技術(shù)支持，推動行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展。

打造專業(yè)級的食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心

作為行業(yè)內(nèi)首家專業(yè)級的食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心，喜茶在2019年著手籌建研究中心時并不輕松。由于沒有先例作為參考，喜茶在規(guī)劃、選址、設(shè)備采購與人才引進(jìn)等方面都需要進(jìn)行0到1的探索，僅為找到符合研究中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的場地就花費了3個多月。

沒有先例，在研究中心的架構(gòu)設(shè)置上，喜茶參考了頂級食品企業(yè)的實驗室以及專業(yè)的食品研究檢測機構(gòu)，并結(jié)合自身業(yè)務(wù)需要，按照應(yīng)用為主的原則進(jìn)行了全新設(shè)計。目前，研究中心共設(shè)立9個專業(yè)實驗室，包括感官品評室、微生物檢測室、高效液相室、氣相室等。在研究方向和課題上，研究中心設(shè)置了7個研究小組，包括感官風(fēng)味研究組、營養(yǎng)成分研究組、茶學(xué)研究組、食安風(fēng)險研究組、貨架期研究組等。形成了兼顧科學(xué)性與業(yè)務(wù)需要的整體架構(gòu)設(shè)置。

喜茶還為研究中心在全球范圍內(nèi)采購了先進(jìn)的檢驗檢測及研究設(shè)備，包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、味覺分析系統(tǒng)（電子舌）等。其中僅一臺“電子舌”儀器價值就超過100萬。

為保證檢驗及研究的專業(yè)水準(zhǔn)，喜茶從科研院所、專業(yè)檢測機構(gòu)引進(jìn)并打造了一支專業(yè)的研究團隊。其中碩士研究生及以上學(xué)歷人員占比25%；58%的人員擁有CNAS（中國合格評定國家認(rèn)可委員會）實驗室質(zhì)量體系內(nèi)審員證書。團隊專業(yè)背景覆蓋藥學(xué)、食品科學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、高分子材料學(xué)等。

實際上，在建設(shè)之初喜茶就確定要以高標(biāo)準(zhǔn)打造出行業(yè)同類型食品研究中心的“樣板間”。截至目前，研究中心的前期投入已超3000萬元，后續(xù)每年還將持續(xù)投入超千萬元用以支持研究中心的運轉(zhuǎn)和升級。

科技助力 促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展

高標(biāo)準(zhǔn)打造行業(yè)首家專業(yè)的食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心，對喜茶而言，有什么影響和價值？這個問題可以從喜茶食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心已進(jìn)行的2800多次分析檢測實驗中找到答案。

研究中心的感官品評室以科學(xué)的手段開展了大量消費者喜好的調(diào)研和研究，探索將傳統(tǒng)的酸甜苦辣咸鮮的感官指標(biāo)細(xì)化并數(shù)據(jù)化，從而幫助喜茶持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品的研發(fā)。另外，茶葉研究室、營養(yǎng)成分研究室等通過檢測，對茶葉、水果等原材料有更科學(xué)性的了解和研究，能夠進(jìn)一步實現(xiàn)原料供應(yīng)品質(zhì)的量化定性，保障最終產(chǎn)品的高品質(zhì)和穩(wěn)定的口感。

此外，研究中心的營養(yǎng)成分研究組重點對各類原材料的營養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)的研究，形成數(shù)據(jù)化的研究結(jié)果，為產(chǎn)品研發(fā)過程中的營養(yǎng)搭配，以及追求口感和營養(yǎng)的平衡提供技術(shù)支撐。

在安全層面，研究中心實現(xiàn)了對原材料的農(nóng)殘、重金屬等理化指標(biāo)的科學(xué)分析檢測?？稍诘谝粫r間把分析檢測結(jié)果反饋給供應(yīng)鏈和品控部門，保障喜茶產(chǎn)品的健康安全。同時，研究中心通過對產(chǎn)品貨架期和最佳賞味期的研究，保證產(chǎn)品的口感、新鮮度等都處于最佳狀態(tài)，給消費者提供最好的產(chǎn)品體驗。

喜茶食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心的各項研究，為喜茶的新產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)典產(chǎn)品升級、產(chǎn)品品質(zhì)管理、原料標(biāo)準(zhǔn)制定、供應(yīng)鏈管理、原料定制化、原料產(chǎn)地溯源、消費者喜好調(diào)查等提供了強大的技術(shù)支撐，以科技的力量推動自身的產(chǎn)品更好地實現(xiàn)美味、營養(yǎng)和安全。同時研究中心各項研究工作的推進(jìn)、指標(biāo)體系的建立，也將對行業(yè)供應(yīng)鏈上下游的標(biāo)準(zhǔn)體系的建立提供權(quán)威的數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，推動整個新茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。以一己之力助力行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展，這是喜茶打造行業(yè)首個專業(yè)級食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心的真正價值。

(責(zé)任編輯:陸明)