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轉(zhuǎn)眼間，秋已去，寒風(fēng)凜冽，落葉滿天，加上近期寒潮的突襲，我們明顯感到冬季已經(jīng)到來(lái)。除了注意保暖，防風(fēng)御寒外，我們還應(yīng)在這寒冷的冬日適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些食物，這樣既能夠補(bǔ)充身體元?dú)獾钟鶉?yán)寒，也能調(diào)理好身體應(yīng)對(duì)各類疾病。

山藥作為一種藥食兩用的食材，自然就是這個(gè)冬天不可或缺的進(jìn)補(bǔ)之寶。每年的秋末冬初正是山藥收獲的季節(jié)，除了取材容易，更重要的是山藥本身藥食價(jià)值顯著。古人曾贊美山藥“風(fēng)味自應(yīng)殊紫芋，功名初不減黃精?！备叨日J(rèn)可了山藥的藥食價(jià)值。

山藥的來(lái)源種類

山藥，既是其中藥名，也是其食材名。本品為薯蕷科植物的干燥根莖，名為薯蕷，因避皇帝名諱，故被改為山藥，沿用至今。我國(guó)自夏、商起便開(kāi)始種植山藥，明清以來(lái)逐漸將其應(yīng)用為藥材，《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》均將其列為上品，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載其“主傷中，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明?！蹦壳埃谖覈?guó)大面積種植的薯蕷屬植物主要有4種：薯蕷(懷山藥)、參薯(淮山藥)、褐苞薯蕷(廣西山藥)和山薯(廣東山藥)。其中又以薯蕷最為廣泛，因其以河南焦作(古懷慶府)所產(chǎn)最為道地，故被稱為“懷山藥”。懷山藥既是我們經(jīng)常食用和最常見(jiàn)的品種，也是《中華人民共和國(guó)藥典》歷次版本認(rèn)定的藥用山藥法定基源植物。懷山藥中有一類品種吃起來(lái)面面的，不像普通山藥那樣粗粗的，吃起來(lái)比較脆；形體比較細(xì)，長(zhǎng)長(zhǎng)的，直直的，像鐵棍似的，長(zhǎng)有像鐵銹一樣的痕跡，皮是鐵褐色的，因此被稱為鐵棍山藥，是懷山藥中的精品，河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標(biāo)識(shí)原產(chǎn)地。

山藥的藥理藥效

現(xiàn)代化學(xué)成分研究發(fā)現(xiàn)山藥中主要含有多糖、氨基酸、脂肪酸、山藥素類化合物、微量元素、淀粉、蛋白質(zhì)等成分?，F(xiàn)代藥理活性研究表明，山藥具有降血糖、降血脂、抗氧化等多種功效。臨床上廣泛用于治療糖尿病、腎炎、癌癥等疾病。中醫(yī)觀點(diǎn)認(rèn)為；山藥性甘，平；歸脾、肺、腎經(jīng)；具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精之功效。

古人認(rèn)為山藥是養(yǎng)生之佳品，具有養(yǎng)肺寧嗽、補(bǔ)脾止瀉、益精固腎、養(yǎng)顏健腦、潤(rùn)皮膚、長(zhǎng)肌肉、平補(bǔ)三焦(肺脾腎)、延年益壽的作用。由于山藥的藥效顯著，以山藥為君藥的中藥方劑和中成藥也不少，代表性的有：

玉液湯，組成：生山藥30克，生黃芪15克，知母18克，生雞內(nèi)金6克，葛根5克，五味子10克，天花粉10克。水煎服。功效：益氣滋陰，固腎健脾。主治：消渴，即糖尿病。

山藥丸，組成：山藥、茯神、熟地黃、山萸肉、澤瀉、赤石脂、巴戟天、五味子、肉蓯蓉、杜仲、菟絲子、牛膝等，煉蜜為丸。功效：補(bǔ)益脾腎，強(qiáng)筋壯骨，輕身明目。主治：身體虛弱，腰膝酸軟，頭暈?zāi)炕?，肌肉消瘦，精神萎頓，耳鳴健忘等。山藥丸被許多醫(yī)家推薦為延緩衰老保健方。

山藥的食用價(jià)值

山藥作為生活中常見(jiàn)的食材，以其為主的菜品更是數(shù)不勝數(shù)，如常見(jiàn)的藍(lán)莓山藥、蜜汁山藥、山藥排骨湯、拔絲山藥等。不僅如此，山藥也給廣大糖尿病患者帶去了福音，其降糖效果得到了臨床醫(yī)學(xué)的認(rèn)可與肯定。國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）預(yù)計(jì)，在未來(lái)十年內(nèi)，全球會(huì)有近7億例糖尿病，其中尤以發(fā)展中國(guó)家漲幅明顯。除了藥物控制血糖，食療也是控制血糖的關(guān)鍵一環(huán)。俗話說(shuō)，民以食為天，長(zhǎng)年的糖尿病雖然很難痊愈，但通過(guò)飲食干預(yù)可以有效地控制熱量攝入，改善糖代謝和胰島功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)血糖的控制，而以山藥為主藥膳就能很好地控制血糖。

例如藥食兩用的珠玉二寶粥，即由山藥、薏苡仁加柿霜制成，可以作為日常生活食用，也能夠在食用過(guò)程中治療以肺脾陰虛勞為主的病癥，作為陰虛亞健康的保健飲食。

重點(diǎn)推薦

作為冬日的最佳補(bǔ)品，還要向大家推薦一款既好吃又好做的山藥養(yǎng)生粥——薯蕷粥，方法：取山藥一斤，既可以切成片也可以切成小段，和涼水一起放入鍋中，同時(shí)加米少許，放在爐子上熬煮，煮粥期間不停用筷子攪拌，半小時(shí)左后熬成粥即可。這一款養(yǎng)生粥不僅解饞止餓，還能夠輔助治療夜間陰虛盜汗，心律不齊，以及冬季干燥所致的喘與咳。

使用注意

在食用山藥過(guò)程中也會(huì)有一些苦惱，主要為加工去皮過(guò)程中，一旦手臂沾有山藥中的黏液，就會(huì)引起手臂奇癢難止，這主要是因?yàn)樯剿幹械酿ひ汉械脑斫撬睾驮碥盏瘸煞炙稹榱吮苊膺@一苦惱，可以在去皮之前戴好橡膠手套，也可以把山藥提前在沸水里煮一分鐘或者是開(kāi)水浸泡，使這一類物質(zhì)失去活性。如果已經(jīng)引起皮膚過(guò)敏，我們可以用溫?zé)岬乃畞?lái)洗手，也可以倒醋酸局部搓在手上，因?yàn)榇姿嵋材芷茐脑斫撬睾驮碥盏幕钚?。如果醋洗一段時(shí)間還有癢的情況，可以局部外用爐甘石洗劑一類的止癢劑來(lái)對(duì)癥處理。提示大家，出現(xiàn)手部瘙癢的癥狀，不要過(guò)分抓撓，也不要將手上的物質(zhì)蹭到其他皮膚的部位。

(責(zé)任編輯:陸明)