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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者 朱文達(dá)）“這里安裝了16個攝像頭，庫房、面食制作間、冷藏間和烹飪間各2個，其他區(qū)域分布了8個，可以隨時查看廚房情況。”12月1日上午，山東省日照市北京路中學(xué)校長丁志明表示。

孩子在學(xué)校吃什么，飯菜安全嗎？這是萬千家長都關(guān)心的問題。為保障各類學(xué)校、幼兒園食品安全和營養(yǎng)健康，促進(jìn)學(xué)生健康成長，日照市市場監(jiān)管局積極打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)日常監(jiān)管痕跡化、數(shù)據(jù)分析智能化、預(yù)警推送實(shí)時化，讓曾經(jīng)“閑人免進(jìn)”的學(xué)校廚房重地通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時呈現(xiàn)，家長、校方、市場監(jiān)管部門可隨時檢查，實(shí)現(xiàn)最廣泛、最直接的監(jiān)督。

“通過掃描‘一校一碼’二維碼，即可實(shí)時觀看學(xué)校食堂食品加工制作的全過程?！北本┞分袑W(xué)餐廳負(fù)責(zé)人孫永明說，學(xué)校在“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，安裝食品安全追溯系統(tǒng)，聚力打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+智慧監(jiān)管”新模式，食堂工作人員每天將食品索證索票、食品留樣等信息上傳到智慧監(jiān)管平臺，市場監(jiān)管人員通過監(jiān)管平臺就能對食堂后廚操作、食品留樣、食品儲存、索證索票等食品安全情況進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)時監(jiān)管。

學(xué)校食堂的原料庫，是保障食品安全的第一步。據(jù)孫永明介紹，原料庫的擋鼠板有時候在忙碌的過程中，會經(jīng)常忘掉關(guān)閉，造成了一些安全隱患，自從建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)之后，原料庫的擋鼠板安裝上了門磁傳感器，當(dāng)擋鼠板被移動時智慧監(jiān)管系統(tǒng)會向餐廳管理人員發(fā)送預(yù)警，直至擋鼠板正常后預(yù)警消失。這樣一來就有效杜絕了因?yàn)閱T工遺忘導(dǎo)致?lián)跏蟀逦茨芗皶r歸位的現(xiàn)象發(fā)生。

“備餐間對環(huán)境衛(wèi)生要求極高，需要使用紫外燈進(jìn)行環(huán)境消殺，而紫外燈的開啟通常要在無人的情況下工作。為此，我們采用了遠(yuǎn)程控制開啟和定時關(guān)閉的辦法，工作人員可不在現(xiàn)場或不在工作時間進(jìn)行控制，確保消殺效果。”食堂工作人員尹筱薇說，這個紫外燈的遠(yuǎn)程控制就是智慧監(jiān)管平臺的功能之一。

在學(xué)生就餐區(qū)，6塊顯示屏播放著各操作間的實(shí)時畫面，實(shí)現(xiàn)對關(guān)鍵操作區(qū)全覆蓋無死角的監(jiān)控。據(jù)介紹，這幾塊大屏是便于在此就餐的學(xué)生觀看，學(xué)生家長可以通過一校一碼掃碼進(jìn)行觀看，學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人以及監(jiān)管部門則可通過智慧監(jiān)管系統(tǒng)進(jìn)行線上觀看。

“在智慧監(jiān)管系統(tǒng)學(xué)校端上可以看到我們廚房的現(xiàn)場操作的一些現(xiàn)場活動、原材料的采購情況，還有一些學(xué)生家長以及市場監(jiān)管部門反饋的一些意見，全部可以查看，一目了然?！睂O永明說。

通過實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，他們可以實(shí)時向?qū)W生家長、師生和監(jiān)管部門展示學(xué)校食堂后廚的加工操作情況，實(shí)現(xiàn)家長、學(xué)校以及監(jiān)管部門遠(yuǎn)程監(jiān)督，讓學(xué)生吃得放心，讓家長安心，同時也激勵他們不斷提高食品安全管理水平，督促從業(yè)人員嚴(yán)格規(guī)范操作。

“目前，728家學(xué)校食堂已全部建成使用‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化監(jiān)管系統(tǒng)，監(jiān)管效能進(jìn)一步提升。我們運(yùn)用AI智能抓拍功能，適時對不規(guī)范操作行為進(jìn)行抓拍、記錄，進(jìn)一步提升了監(jiān)管執(zhí)法的精準(zhǔn)度和有效性，對違法違規(guī)行為的打擊震懾作用明顯增強(qiáng)?！比照帐惺袌霰O(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管科劉海燈表示，下一步，日照市市場監(jiān)管局將在進(jìn)一步深化“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工作基礎(chǔ)上，推動餐飲智慧化監(jiān)管建設(shè)。

截至目前，日照市已實(shí)現(xiàn)學(xué)校和養(yǎng)老院食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，并延伸到社區(qū)食堂、集中用餐配送單位、中央廚房和大中型餐飲企業(yè)等經(jīng)營業(yè)態(tài)，較大程度地改變了傳統(tǒng)的人海戰(zhàn)術(shù)和保姆式監(jiān)管，向著食品安全智慧監(jiān)管邁出了堅實(shí)的一步。

“學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生健康，一直是食品安全監(jiān)管的重中之重。通過安裝‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧監(jiān)管平臺，能讓每一餐食物都有跡可循。智慧監(jiān)管平臺的建設(shè)，讓公眾也可以在線監(jiān)督學(xué)校食堂食品加工過程、場所環(huán)境、學(xué)生就餐等實(shí)時情況，進(jìn)一步夯實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，拓展社會監(jiān)督渠道，實(shí)現(xiàn)校園食品安全共治共管。”日照市市場監(jiān)管局副局長丁來余說。

(責(zé)任編輯:崔立明)