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中國消費者報報道（記者黃劼） 16款蜂蜜的摻糖指標、安全指標和質(zhì)量指標的表現(xiàn)較好，其中9款蜂蜜獲評五星。這是深圳市消委會近日發(fā)布的16款蜂蜜的比較試驗結果。

比較試驗設置12個檢測指標

此次蜂蜜比較試驗由深圳市消委會指導，深圳市福田區(qū)、寶安區(qū)、龍崗區(qū)消委會聯(lián)合委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展。在比較試驗的前期，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者最關注的是蜂蜜的獸藥殘留，在所調(diào)查的消費者中，占比21%；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度，分別占比20%和18%。另外，有95%的消費者表示擔心蜂蜜摻糖。在消費者最常購買蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是農(nóng)家蜂場和電商平臺，分別占比26%和21%；助農(nóng)幫扶渠道占比11%。

針對前期的調(diào)查結果，以及消費者關注的安全和品質(zhì)問題，比較試驗針對性設計了檢測方案，同時與業(yè)內(nèi)專家、檢測機構和企業(yè)代表等溝通討論， 確定測試依據(jù)及指標，設置了3大類12個檢測指標，包括摻糖指標（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指標（氯霉素、諾氟沙星、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計數(shù)）、質(zhì)量指標（水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性）。比較試驗的檢測由深圳市計量質(zhì)量檢測研究院承檢。

此次比較試驗的蜂蜜樣品選取了16款蜂蜜（如下表），以工作人員模擬普通消費者實際消費的形式，通過線上電商平臺和線下大型商超購買。

16款蜂蜜的比較試驗結果

在安全指標方面，比較試驗設置了微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計數(shù)）、抗生素（氯霉素)、重金屬(鋅)、獸藥殘留(諾氟沙星)共6項安全性指標,其中諾氟沙星作為風險指標進行監(jiān)測。 結果顯示：16款蜂蜜微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計數(shù)）、抗生素（氯霉素)、重金屬(鋅)的檢測結果均符合國家標準要求，獸藥殘留(諾氟沙星)均未檢出。

在摻糖指標方面，16款蜂蜜均未檢出“蔗糖”。蔗糖在一定程度上體現(xiàn)了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全。另一方面，“碳-4植物糖”主要是指玉米或甘蔗等生產(chǎn)的糖。按照我國現(xiàn)行蜂蜜行業(yè)標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規(guī)定，蜂蜜中“碳-4植物糖”的百分含量不得大于7%。檢測結果顯示16款蜂蜜中，“碳-4植物糖”含量均小于7%，符合該標準要求，表明16批次蜂蜜不存在“碳-4植物糖”摻假情況。

在質(zhì)量指標方面，主要是測試“水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性”。16款蜂蜜生產(chǎn)日期各不相同，對“羥甲基糠醛”的檢出值會有一定的影響，按照行業(yè)標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，一級品和二級品均要求“羥甲基糠醛”含量≤40mg/kg。檢測結果顯示有13款蜂蜜的“羥甲基糠醛”指標獲評五星。其中，依然^?椴樹白蜜、醇加福^?土蜂蜜、山萃^?洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現(xiàn)較好。

按照行業(yè)標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，蜂蜜一級品和二級品要求“淀粉酶活性”含量≥4mL/(g·h)。檢測結果顯示，有13款蜂蜜“淀粉酶活性”獲評五星。來自甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳，“淀粉酶活性”高達19.3mL/(g·h)。

葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質(zhì)的重要指標，我國強制性國標GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》中規(guī)定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。這次檢測的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大，實測值均在70.1-79.9g/100g之間。

蜂蜜中的水分含量的多少與蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性狀密切相關。一般來講，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味濃；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規(guī)定了一級品水分含量≤20%、二級品的水分含量≤24%。16款蜂蜜中，有13款蜂蜜的水分含量達到一級品的要求，另外3款達到二級品要求。

比較試驗將16款蜂蜜進行評級，9款蜂蜜獲評五星，品質(zhì)領跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜^?高原百花蜜、初祖農(nóng)耕土蜂蜜、甜蜜網(wǎng)事洋槐蜜、網(wǎng)易嚴選紫椴雪蜜私享裝、醇加福^?土蜂蜜、夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜、山萃^?洋槐成熟蜜、百花^?洋槐蜂蜜。

消費提示

蜂蜜含糖高，注意控制攝入量，尤其是糖尿病患者。蜂蜜的最主要成分是糖和水，檢測發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間，大量食用蜂蜜會造成糖攝入過量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者應當謹慎食用蜂蜜。

蜂蜜應常溫密封條件下儲存。在貯存過程中，溫度過高會加快蜂蜜營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。另外，存放蜂蜜的容器要蓋嚴，與空氣接觸，會使蜂蜜吸收空氣中的水分，加速蜂蜜中微生物發(fā)酵，使品質(zhì)劣變。

蜂蜜結晶屬正常現(xiàn)象。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關，葡萄糖含量越高則越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結晶，這屬于正常的自然現(xiàn)象。

(責任編輯:陸明)