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時光倥傯，轉(zhuǎn)眼2022已經(jīng)到來。回望2021，這一年，食品安全領(lǐng)域總會時不時冒出一些謠言，刷一下存在感，讓人將信將疑，真假難辨，嚴重影響了人們的生產(chǎn)生活。

針對謠言亂象，各地市場監(jiān)管部門有力作為，及時辟謠，通過科普宣傳，維護食品安全秩序，守護群眾健康安全。下面讓我們一起回顧2021年度食品安全領(lǐng)域影響力較大的十大科學辟謠，讓謠言止于智者，用知識守衛(wèi)你我。

No.1 吃草莓會導致出血熱？NO！

吃草莓和出血熱之間沒有直接的關(guān)系。出血熱又稱流行性出血熱，是由鼠類所攜帶的漢坦病毒傳播所引起的自然疫源性疾病，發(fā)病早期與感冒比較類似。

西安市長安區(qū)農(nóng)業(yè)部門今年開展了草莓專項風險監(jiān)測，未發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標現(xiàn)象。

No.2 冷鏈食品外包裝發(fā)現(xiàn)新冠病毒，不能吃？NO！

冷凍食品是可以正常食用的。首先，國家對冷鏈食品有非常嚴格的新冠病毒核酸檢測，目前，還沒有在國內(nèi)冷鏈食品中發(fā)現(xiàn)活病毒。其次，中國疾病預防控制中心指出，迄今為止，尚未發(fā)現(xiàn)消費者因接觸新冠病毒污染的冷鏈食品而感染的情況。因此，普通公眾接觸或食用冷鏈食品的感染風險很低。

在日常生活中，應去往正規(guī)超市購買冷凍食品，最好用密封獨立包裝儲存冷凍食品，接觸冷凍食品后及時洗手，食用煮熟的冷凍食品，這樣就可以有效防止被感染。

No.3 蠔油會致癌，千萬不能吃？NO！

關(guān)于蠔油致癌，主要說法是焦谷氨酸鈉致癌。蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)并不會致癌。

No.4 不粘鍋有毒，會致癌？NO！

不粘鍋之所以能“不粘”，是因為使用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，特氟龍本身沒有毒性，但在特氟龍的生產(chǎn)過程中，一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，這種物質(zhì)具有一定的致癌風險。目前，我國禁止使用PFOA，在正規(guī)商城里購買的、符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋是很安全的。

No.5 只要充分加熱，做熟的死螃蟹可以食用？NO！

螃蟹死后，其體內(nèi)的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，組胺含量會急劇增加，組胺是一種有毒生物胺，食用8～40mg即可令人輕微中毒，攝入超過100mg就會導致嚴重中毒,即便高溫加熱后也無法去除，這是食用死亡河蟹導致中毒的主要原因。

No.6 吃柚子會導致肌肉溶解？NO！

對健康人群來說，沒有服用他汀類相關(guān)藥物，吃柚子不會導致肌肉溶解。柚子（尤其是西柚）和相關(guān)藥物的食用量達到反應劑量才會引起中毒，反之則沒有相應影響。

No.7 食鹽里的亞鐵氰化鉀有毒？NO！

為了防止食鹽結(jié)塊，通常會在食鹽中添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，有謠言稱，該物質(zhì)危害腎臟健康。目前，亞鐵氰化鉀是國際通用的合法添加劑。亞鐵氰化鉀的性質(zhì)穩(wěn)定，只有在400攝氏度以上的高溫下才能分解出有毒的氰化物，平常做飯溫度只有不到200攝氏度。我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加抗結(jié)劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執(zhí)行的，不會影響人體健康。

No.8 調(diào)和油不好？NO！

調(diào)和油是將幾種油按照相對合理的比例調(diào)配制成的食用油，調(diào)和油通過科學配比，提高油的營養(yǎng)價值和使用性能。購買調(diào)和油時只要看清配料成分，選擇正規(guī)渠道購買即可放心食用。

No.9 非油炸食品更健康？NO！

“非油炸”不一定健康，關(guān)鍵要看配料和工藝。首先，非油炸不等于無油，很多非油炸食物添加的食用油并不少。其次，非油炸不等于低脂肪，以方便面來說，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差1倍多，但對于薯片而言，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。另外，非油炸不等于加熱的溫度低，非油炸的工藝如果溫度高、時間長，依然會造成營養(yǎng)破壞。

No.10 有機蔬菜更有營養(yǎng)？NO！

有機蔬菜是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證允許使用“有機食品”標志的蔬菜。

有機蔬菜的核心是保障安全，但安全和營養(yǎng)是兩個完全不同的概念，不應混為一談?？陀^來講，有機蔬菜與普通蔬菜相比，在安全性上有絕對的優(yōu)勢，但并不能據(jù)此認為有機蔬菜的營養(yǎng)也比普通蔬菜豐富。另據(jù)我國實驗研究發(fā)現(xiàn)，同品種有機蔬菜與普通蔬菜兩者營養(yǎng)成分含量各有高低。

(責任編輯:陸明)