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□ 許金棟 本報(bào)記者 魏 靜

“鍋中加入清水和自帶的調(diào)味料，大火燒開(kāi)放入魚片、蔬菜包煮沸，開(kāi)始干飯！”這如順口溜一般的步驟，是“快手菜——酸菜黑魚片”簡(jiǎn)單的烹飪流程。“90后”和“00后”為主力的消費(fèi)者開(kāi)始進(jìn)入廚房，“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”“快經(jīng)濟(jì)”逐漸盛行起來(lái)，“快手菜”在C端迎來(lái)爆發(fā)。

“宅、懶、快”經(jīng)濟(jì)盛行 “快手菜”市場(chǎng)持續(xù)升溫

“快手菜”又稱“3R快手菜”，3R即 Ready to Cook（即烹）、Ready to Heat（即熱）、Ready to Eat（即食），是將原本工序復(fù)雜的菜系簡(jiǎn)單化，將原本是專業(yè)大廚才能烹飪的菜品，簡(jiǎn)化為普通人群也可以烹飪的菜肴，這種產(chǎn)品已經(jīng)在日本、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家發(fā)展許久，也得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可。

而在國(guó)內(nèi)，對(duì)于當(dāng)代城市年輕人來(lái)說(shuō)，烹飪“快手菜”成為生活中為數(shù)不多的“儀式感時(shí)刻”，與餃子、包子等簡(jiǎn)單品類不同，“快手菜”有著更多、更復(fù)雜的品類，對(duì)于那些因?yàn)榉N種原因無(wú)法經(jīng)常下廚的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“快手菜”無(wú)疑是其飽腹的重要選擇，甚至還帶了點(diǎn)“家的味道”。同時(shí)，“快手菜”也滿足大部分都市單身人群及2-3人為核心的小家庭的日常需求。川財(cái)證券研報(bào)顯示，國(guó)內(nèi)以速凍食品、預(yù)制菜為主的家庭半成品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2021年超過(guò)3000億元，各大餐飲企業(yè)也紛紛布局：西貝推出“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈推出“開(kāi)飯了”系列方便菜，云海肴、金鼎軒等連鎖餐飲品牌緊隨其后，上線半成品菜，就連雙匯、中洋、三全、正大等食品巨頭也爭(zhēng)相進(jìn)入賽道。

過(guò)去一年中，“快手菜”社交聲量整體趨勢(shì)穩(wěn)步上漲，這是中國(guó)市場(chǎng)C端迎合“宅、懶、快”經(jīng)濟(jì)，倒逼B端進(jìn)行的商業(yè)模式改革，既是供給側(cè)改革，也是一種商業(yè)模式的創(chuàng)造。

消費(fèi)習(xí)慣迭代 頭部品牌重新界定“快手菜”

在《2021食品行業(yè)線上消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》中，“配料豐富”以62%的占比成為用戶關(guān)注度最高的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)話題。記者留意到，各大商家的“快手菜”在服務(wù)“懶、宅、快”之外，也逐漸朝著營(yíng)養(yǎng)化、正餐化和多樣化的方向發(fā)展，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)、口味、配料等連接更多的用戶，如老飯骨的賣點(diǎn)是“以味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)制造產(chǎn)品”，中洋魚天下以“超越實(shí)體網(wǎng)紅店的體驗(yàn)”吸引消費(fèi)者，“快手菜”已從最初的追求“快”，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橄蛳M(fèi)者詮釋它是一道“菜”?！坝眯迈r、優(yōu)質(zhì)的食材，配以豐富的佐料，經(jīng)過(guò)快速、便捷的烹飪后，能完美還原菜品本身的味道與口感，這才是真正意義上的‘快手菜’。我們的酸菜黑魚片‘快手菜’除了鮮美的魚片之外，還為消費(fèi)者配備了酸菜、酸菜醬、芝麻、蒜粒、辣椒等佐料，消費(fèi)者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，制作出來(lái)的酸菜魚，味道遠(yuǎn)超一些網(wǎng)紅打卡店?！敝醒篝~天下的產(chǎn)品經(jīng)理告訴記者，“中洋魚天下是水產(chǎn)食品類‘快手菜’的開(kāi)創(chuàng)者，我們的‘快手菜’除了便捷之外，還時(shí)刻提醒消費(fèi)者：他們烹飪出的是一道菜?！?/p>

時(shí)下，消費(fèi)者對(duì)“快手菜”的需求已經(jīng)趨向多樣化，年輕用戶的大量涌入、消費(fèi)習(xí)慣的迭代，敦促著“快手菜”行業(yè)不斷迎合消費(fèi)者的需求，除了滿足口腹之欲外，更需要照顧消費(fèi)者制作、分享美食的生活樂(lè)趣；不僅需要開(kāi)發(fā)研制更豐富的“快手”菜品，更需要有中洋魚天下這類“快手菜”行業(yè)頭部品牌的引領(lǐng)創(chuàng)新，以豐富“快手菜”的內(nèi)涵。

(責(zé)任編輯:陸明)