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隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品的追求不再滿足于裹腹，對(duì)食品的外觀、味道也有了更高的要求。調(diào)味品能夠增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。

為了了解調(diào)味品產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)狀況，北京市消協(xié)組織對(duì)同類產(chǎn)品不同品牌之間的情況進(jìn)行比較，為消費(fèi)者提供客觀詳實(shí)的消費(fèi)信息，指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇相應(yīng)產(chǎn)品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，科學(xué)引導(dǎo)指導(dǎo)消費(fèi)。

一、測試樣品

本次比較試驗(yàn)的樣品，由北京市消協(xié)工作人員以普通消費(fèi)者身份，在物美（玉蜓橋店）、永輝超市（魯谷店）、家樂福（凱德mall大峽谷店）、沃爾瑪購物廣場（宣武店）、超市發(fā)超市（雙榆樹店）和京 東超市隨機(jī)購買，共計(jì)50個(gè)品牌，其中生抽8個(gè)品牌，0概念醬油8個(gè)品牌，雞精8個(gè)品牌，蠔油8個(gè)品牌，黃豆醬9個(gè)品牌，牛肉醬9個(gè)品牌。

本次試驗(yàn)委托北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院進(jìn)行了測試。

二、測試結(jié)果

1. 醬油

本次共選取16款醬油產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及好記、千禾、魯花、廚邦、老才臣、伊 例家、李錦記、東古、欣和、海天 、太 太 樂、金 龍 魚等常見品牌。依據(jù)GB/T 18186-2000《釀造醬油》、企標(biāo)和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括醬油產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑。

檢測結(jié)果顯示醬油樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

在比較試驗(yàn)過程中：

伊 例家品牌名稱為金標(biāo)生抽（調(diào)味料）的產(chǎn)品，經(jīng)查詢其執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和配料表，其實(shí)質(zhì)為以釀造醬油為基礎(chǔ)，添加各種食品添加劑后形成的調(diào)味料，并非為釀造醬油。

15款醬油產(chǎn)品中食鹽含量大多在20g/100mL左右，李錦記低鹽醬油產(chǎn)品，其食鹽含量在10g/100mL左右，不同工藝醬油產(chǎn)品食鹽含量差別較大。

同時(shí)發(fā)現(xiàn)老才臣、東古、廚邦品牌產(chǎn)品檢出防腐劑，其中老才臣、東古品牌檢出苯甲酸，廚邦、東古品牌檢出山梨酸，東古品牌檢出苯甲酸和山梨酸，以上食品添加劑檢出含量均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加使用要求。

2. 雞精

本次共選取8款雞精產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及家樂、加加、鈴蘭、海天、和太樂、太 太 樂、佳仙、廚邦等常見品牌。依據(jù)SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括雞精產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、添加劑、動(dòng)物源性成分（雞源性）。

檢測結(jié)果顯示雞精樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。

8款樣品氯化物數(shù)值分布在24.4g/100g-38.7g/100g之間，SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》要求氯化物（食鹽含量）小于等于40.0g/100g，雞精中食鹽含量非常高。

3. 黃豆醬

本次共選取9款黃豆醬產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及良食記、海天、廚邦、六必居、王致和、欣和、老才臣、天源醬園、紅山等常見品牌。依據(jù)GB/T 24399-2009 黃豆醬和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括黃豆醬產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、食品添加劑、真菌毒素、塑化劑。

檢測結(jié)果顯示黃豆醬樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4. 蠔油

本次共選取8款蠔油產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及老才臣、加加、水塔、李錦記、欣和、魯花、海天、廚邦等常見品牌。依據(jù)GB/T 21999-2008《蠔油》和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括蠔油產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、食品添加劑。

檢測結(jié)果顯示蠔油產(chǎn)品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢測數(shù)據(jù)無顯著性差異。

5. 牛肉醬

本次共選取9款牛肉醬產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及吉香居、眉州東坡、川南、味聚特、六必居、勁道、虎邦、廚邦等常見品牌。依據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括理化指標(biāo)、微生物、食品添加劑、塑化劑、動(dòng)物源性成分（牛源性成分）。

檢測結(jié)果顯示牛肉醬樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求，9款樣品均有檢出“牛源性成分”。其他指標(biāo)無顯著性差異。

消費(fèi)提示

1

本次比較試驗(yàn)涉及醬油、雞精、蠔油、黃豆醬、牛肉醬五大類。其中大部分醬油食鹽含量在20%左右，一款薄鹽生抽食鹽含量在10%左右，雞精食鹽含量在25%-40%，蠔油在10%左右，黃豆醬在10%-15%，牛肉醬食鹽含量在5%左右。

雞精和醬油中食鹽含量偏高，膳食中食鹽攝入過多，可引起人體疾病。建議消費(fèi)者關(guān)注調(diào)味料中“隱性鹽”問題，合理搭配調(diào)味料的食用。

2

本次比較試驗(yàn)中“0概念”醬油均未檢出常見食品添加劑，其他醬油產(chǎn)品部分檢出食品添加劑，但都在國標(biāo)要求的使用范圍以內(nèi)。

食品添加劑在我國的使用均經(jīng)過了科學(xué)細(xì)致的論證，消費(fèi)者無需過度恐慌。同時(shí)隨著生活水平的提高，消費(fèi)者可結(jié)合自身情況，追求高品質(zhì)產(chǎn)品。

(責(zé)任編輯:陸明)