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中新社茂名1月9日電 題：廣東電白“蠔炸”：讓人難忘的百年僑鄉(xiāng)美食

作者 梁盛 梁晶晶

在廣東僑鄉(xiāng)茂名市電白區(qū)，無論你在高檔酒店、飯館，還是街邊大排檔，都可以品嘗到一道名為“蠔炸”的地方特色美食。

茂名市濱海新區(qū)餐飲美食文化協(xié)會秘書長吳泓豫9日受訪時(shí)介紹說，電白是茂名市唯一的沿海區(qū)，全區(qū)海岸線長182公里，海產(chǎn)資源豐富。電白蠔炸起源于蠔田縱橫數(shù)十里的電城鎮(zhèn)，電城蠔炸則形成于清朝中葉，是地方小吃中的代表。電白人對蠔炸這一特色風(fēng)味小吃有著特殊的感情和偏好，不少外出游子在返鄉(xiāng)時(shí)做的第一件事，就是跑到蠔炸攤檔品嘗幾塊蠔炸。而對于外地游客而言，都視到電白卻沒吃上蠔炸為憾事。發(fā)展至今，電白蠔炸已成為茂名乃至廣東各地賓館餐廳的桌上佳肴。

家住電城鎮(zhèn)東街的歐星運(yùn)是蠔炸老師傅，被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“運(yùn)叔”。運(yùn)叔說，他今年58歲，有著多年制作蠔炸的經(jīng)驗(yàn)。平日里，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)需要辦喜宴的鄉(xiāng)親，都會專門請他到現(xiàn)場做蠔炸。蠔炸的制作流程不算復(fù)雜，但非常講究烹調(diào)工藝和技巧。正宗的電城蠔炸原材料取自電城南門頭港的新鮮蠔仔，用熟米粉和生米粉按1比1的比例，調(diào)成稀稠適度的糊狀，再在米糊中撒上蔥花，然后裹上生蠔，下油鍋炸至金黃色。油炸過程中，對油溫的把握是至關(guān)重要的一步，過高容易變焦，過低又不能保證蠔炸金黃色的光澤和合適的成熟度。蠔炸起鍋后瀝干油，要趁熱蘸鹽粉或雞精食用，怕油膩的食客也可以用生菜葉裹著蠔炸一起品嘗，口感一流。

電白籍知名僑胞馮柏喬告訴記者，電白蠔炸具有滋陰補(bǔ)腎、清污養(yǎng)顏的功效，他兒時(shí)就經(jīng)常跟著媽媽到街上吃，是童年美好的回憶。20世紀(jì)80年代，他每次從香港返鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)在電白縣政府接待處工作的一位廚師，會專門為他做一道最正宗的電城蠔炸，吃起來酥脆鮮嫩，味道跟小時(shí)候一模一樣。

馮柏喬還說，電白蠔炸源遠(yuǎn)流長，有近百年的歷史，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕袧饽夭实囊还P。目前電白正在大力發(fā)展旅游業(yè)，如果可以規(guī)劃打造出一條獨(dú)具特色的粵西美食街，把那些最正統(tǒng)的地方特色美食集中展示，那將是一張亮眼的嶺南美食文化名片，助力地方旅游業(yè)發(fā)展。

(責(zé)任編輯:陸明)