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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 春節(jié)假期結(jié)束了，企業(yè)也迎來(lái)復(fù)工復(fù)產(chǎn)高峰。年初復(fù)工，餐飲企業(yè)如何保障食品安全讓群眾吃得放心，對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管人來(lái)說(shuō)尤為關(guān)鍵、尤其重要。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，努力營(yíng)造一個(gè)安全衛(wèi)生的食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)福州市轄區(qū)內(nèi)部分餐飲店開(kāi)展食品安全檢查。

2022年2月11日，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處聯(lián)合駐局紀(jì)檢組，對(duì)“福州市鼓樓區(qū)福鍇餐飲店（周麻婆東街店）”、“福州新石山水西餐酒廊有限公司（東街閩輝大廈門(mén)店）”2家網(wǎng)絡(luò)餐飲連鎖品牌（門(mén)店）開(kāi)展了食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。

督查組一行重點(diǎn)檢查兩家企業(yè)的疫情防控、食品進(jìn)貨臺(tái)賬后廚的食品原料存儲(chǔ)情況、索證索票、餐飲具清洗消毒、人員健康證明文件等情況。

在檢查過(guò)程中，督查組對(duì)餐飲服務(wù)單位提出三個(gè)要求，一是嚴(yán)格加強(qiáng)疫情常態(tài)化嚴(yán)防嚴(yán)控措施；二是嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任；三是嚴(yán)格執(zhí)行餐飲留樣制度。

督查組對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及隱患當(dāng)場(chǎng)指出要求其立即整改。

都檢查出什么問(wèn)題呢？

福州市鼓樓區(qū)福鍇餐飲店

1、食品處理區(qū)布局不合理，蔬菜無(wú)粗加工區(qū)域，直接在烹飪間設(shè)置簡(jiǎn)易水龍頭進(jìn)行清洗及粗加工。

2、食品處理區(qū)衛(wèi)生環(huán)境較差：地面積水、積油較嚴(yán)重，烹飪區(qū)抽油煙機(jī)積油較嚴(yán)重。

3、食材倉(cāng)庫(kù)無(wú)排風(fēng)設(shè)施，環(huán)境潮濕較嚴(yán)重，倉(cāng)庫(kù)存放的散裝食品無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

4、生、熟食容器混用，易造成交叉污染。

5、盛放熟食容器未進(jìn)行有效消毒及保潔存放。

福州新石山水西餐酒廊有限公司

1、食品處理區(qū)衛(wèi)生環(huán)境較差，抽油煙機(jī)積油較嚴(yán)重，烹飪區(qū)及涼菜專(zhuān)間天花板霉變較嚴(yán)重，存放食材冰箱長(zhǎng)期未清理，冰箱下層污水淤積。

2、涼菜專(zhuān)間不符合操作規(guī)范要求：無(wú)洗手、消毒、更衣設(shè)施；工作期間專(zhuān)間兩頭大門(mén)敞開(kāi)；紫外線燈無(wú)消毒使用記錄；未清洗水果進(jìn)入專(zhuān)間；私人物品雜亂堆放專(zhuān)間等。

3、烹飪間食物落地?cái)[放、禽蛋類(lèi)使用前未清洗。

4、冰箱內(nèi)生、熟食混放，易造成交叉污染。

5、現(xiàn)場(chǎng)操作人員個(gè)人衛(wèi)生不符合操作規(guī)范要求：專(zhuān)間操作人員未按要求洗手、消毒、更衣、戴口罩，烹飪間現(xiàn)場(chǎng)操作人員留長(zhǎng)指甲、手部傷口紅腫等。

疫情防控不放松，食品安全檢查不停歇，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)強(qiáng)化督導(dǎo)檢查規(guī)范食品安全經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。（來(lái)源：福州市場(chǎng)監(jiān)管）

(責(zé)任編輯:閆冬)