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中國(guó)新聞網(wǎng)訊 自1月21日人員全面進(jìn)入閉環(huán)以來(lái)，北京2022年冬奧會(huì)張家口賽區(qū)共啟用駐地酒店25家，競(jìng)賽和非競(jìng)賽場(chǎng)館8個(gè)，簽約酒店19家，餐飲保障工作已突破100萬(wàn)餐次，最高日保障突破6萬(wàn)人次。服務(wù)點(diǎn)位保障的是除運(yùn)動(dòng)員之外的群體，為冬奧賽事順利進(jìn)行提供后方保障。在除夕、立春、破五、正月十五等傳統(tǒng)節(jié)日，中國(guó)傳統(tǒng)美食和特色美食紛紛進(jìn)入場(chǎng)館，走上餐桌。

藍(lán)鯨、京膳坊、家家悅聯(lián)合體公司總經(jīng)理張嘉欣說(shuō)：“我們對(duì)供餐點(diǎn)位進(jìn)行了裝飾，紅紅的燈籠和對(duì)聯(lián)，讓大家感受到了濃濃的年味兒，在春節(jié)和元宵節(jié)(等)傳統(tǒng)節(jié)日中，我們都提前準(zhǔn)備了餃子、湯圓、手工的花饃。”

作為北京2022年冬奧會(huì)簽約酒店之一，張家口藍(lán)鯨集團(tuán)承接制服和注冊(cè)分中心、頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)等場(chǎng)所的供餐工作，為工作人員提供用餐服務(wù)。

張嘉欣說(shuō)：“每餐是提供4個(gè)熱菜、2個(gè)湯粥、4個(gè)(種)主食、1個(gè)(種)粗糧和1種水果。菜單是葷素搭配，每8天進(jìn)行1次循環(huán)。”

為確保冬奧餐飲食材供應(yīng)安全，張家口市商務(wù)局建立網(wǎng)上采購(gòu)智慧平臺(tái)，組織指導(dǎo)餐飲服務(wù)商、簽約酒店和駐地酒店通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，確保食材及原材料全程能溯源。

藍(lán)鯨、京膳坊、家家悅聯(lián)合體公司行政總廚胡正德說(shuō)：“菜品運(yùn)送(到)各場(chǎng)館的時(shí)間，根據(jù)遠(yuǎn)近的距離大約在20分鐘—40分鐘。經(jīng)過(guò)測(cè)溫，在零下20℃的環(huán)境中，熱菜每小時(shí)下降3-5℃，供餐從出餐到用餐不超過(guò)4個(gè)小時(shí)。”

張家口富龍集團(tuán)的晴芳好保障項(xiàng)目，在冬奧會(huì)期間，為承擔(dān)保障任務(wù)的3300名工作人員，提供住宿和餐飲服務(wù)。

張家口富龍集團(tuán)晴芳好保障項(xiàng)目負(fù)責(zé)人榮萍說(shuō)：“我們增加了12套餐食保溫車(chē)，使出品溫度遠(yuǎn)高于63℃的標(biāo)準(zhǔn)要求，精準(zhǔn)控制在72℃以上，并隨時(shí)測(cè)量溫度，確保在餐中、餐后吃飯的人員也能舒適用餐。”

賽事期間，張家口賽區(qū)的室外溫度達(dá)到零下20℃，極寒溫度、大風(fēng)天氣給餐飲供應(yīng)帶來(lái)了很多不確定因素。

榮萍說(shuō)：“場(chǎng)館工作人員在冰上、雪上項(xiàng)目工作時(shí)長(zhǎng)可達(dá)到12至16(個(gè))小時(shí)，工作強(qiáng)度大、體力消耗大。一般而言，在開(kāi)賽初期的葷菜比例更大，幫大家保存充沛的體力；賽程中段，因身心產(chǎn)生疲勞感，需要適當(dāng)提供酸甜口味的食物，提高注意力；(后期)我們會(huì)增加清熱降火的食物。”

邢璐 崔濤河北張家口報(bào)道

(責(zé)任編輯:陸明)