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2月18日，市場監(jiān)管總局辦公廳聯(lián)合教育部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳、公安部辦公廳印發(fā)《關(guān)于統(tǒng)籌做好2022年春季學(xué)校新冠肺炎疫情防控和食品安全工作的通知》?！锻ㄖ访鞔_提出，各地教育部門要會同衛(wèi)生健康部門加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)健康工作人員培訓(xùn)，向?qū)W校提供膳食營養(yǎng)指導(dǎo)，加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全與營養(yǎng)健康宣傳教育，采取學(xué)生更易接受的趣味形式，借助更豐富的宣傳手段，開展食源性疾病預(yù)防知識教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為、習(xí)慣和生活方式，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐。鼓勵學(xué)校公布學(xué)生餐帶量食譜。

學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康關(guān)乎廣大師生身體健康和生命安全，也一直是社會各界關(guān)注的重點。事實上，新學(xué)期伊始，政府部門、相關(guān)行業(yè)從業(yè)者、家長等早已將孩子在校的飲食安全與健康問題放在首位，并且不斷地提出相關(guān)建議和實施方案，提高學(xué)生在校就餐質(zhì)量。

記者了解到，2月11日，北京市教育委員會等三部門發(fā)布關(guān)于切實做好2022年學(xué)校（幼兒園）食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知，鼓勵各學(xué)校（幼兒園）要廣泛開展食品安全與營養(yǎng)健康和“食育”教育，將食品安全、健康飲食、膳食營養(yǎng)平衡納入教育教學(xué)內(nèi)容，定期向師生、從業(yè)員工發(fā)布食品安全與營養(yǎng)健康信息。要加強(qiáng)對從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

1月25日，成都市教育局等三部門印發(fā)的《成都市幼兒園膳食管理辦法（2021年修訂）》提出，幼兒園應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，定期開展常態(tài)化宣傳教育活動，充分發(fā)揮“育人”功能，引導(dǎo)家長科學(xué)安排家庭膳食，引導(dǎo)幼兒珍惜糧食、尊重勞動、踐行“光盤行動”，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識食品標(biāo)簽標(biāo)識，形成健康飲食新風(fēng)尚。幼兒園衛(wèi)生保健人員負(fù)責(zé)指導(dǎo)調(diào)配膳食，核算和分析各年齡段幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量，編制營養(yǎng)平衡的帶量食譜，保證每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素攝入量達(dá)標(biāo)。

去年，國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布《托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南（試行）》，其中提到，托育機(jī)構(gòu)與家庭配合開展食育，讓嬰幼兒感受、認(rèn)識和享受食物，培養(yǎng)良好進(jìn)食行為和飲食習(xí)慣，啟蒙中華飲食文化。營造安靜溫馨、輕松愉悅的就餐環(huán)境，引導(dǎo)嬰幼兒享受食物，逐步養(yǎng)成規(guī)律就餐、專注就餐、自主進(jìn)食的良好飲食習(xí)慣。正確選擇零食，避免高糖、高鹽和油炸食品。

事實上，浙江、上海、河南等多個省份都在探索各自的食育路線。去年，浙江省首屆“中小學(xué)食育大賽”活動在臺州市天臺縣正式啟動，河南省發(fā)布首批“食育試點幼兒園”項目實施方案。多地通過開展各種形式的食育活動，讓課堂上的理論知識與課外的實踐操作，進(jìn)一步融入學(xué)生的成長中。

但學(xué)生在校餐飲質(zhì)量的提高并不是一帆風(fēng)順，往往餐品在兼顧營養(yǎng)的同時也面臨著味道的“流失”，想要做好食育并不容易。

此前，中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，在微博上就其與餐飲企業(yè)談開發(fā)兒童餐的問題發(fā)表了自己的看法。她表示，希望企業(yè)能以孩子的營養(yǎng)為重，如果只考慮孩子愛吃不愛吃，那么肯定是加糖多、用油大、甜食多的產(chǎn)品比較好賣，但這樣對孩子的健康就不利了。

生物與食品工程博士云無心在談到相關(guān)話題時則認(rèn)為，按照營養(yǎng)搭配設(shè)計出來的“兒童營養(yǎng)餐”（包括營養(yǎng)組成和總熱量），基本上孩子不喜歡、家長不滿意、餐飲企業(yè)不討好。這一矛盾需要靠改變大眾對“營養(yǎng)”的認(rèn)知來解決，而現(xiàn)在的家長大多數(shù)恰恰是“不知道自己不知道”。

中國工程院院士陳君石在2021年學(xué)校供餐與學(xué)生營養(yǎng)研討會上指出，雖然我國在學(xué)生營養(yǎng)和學(xué)校供餐方面的政策已經(jīng)齊全，更重要的是加強(qiáng)落實，要在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上兼顧學(xué)生的口味和地方飲食習(xí)慣，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)和膳食習(xí)慣，設(shè)計不同季節(jié)、有針對性的菜譜。學(xué)生餐是一項重要而持續(xù)的戰(zhàn)略措施，只有滿足安全、 好吃、營養(yǎng)、不貴，才能做到學(xué)生餐的可持續(xù)發(fā)展。（本報實習(xí)記者 閆 利）

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