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2000年，蜀九香第一家門店——家家福店正式開業(yè)，從此成都有了一家極具四川特色，風(fēng)格自成一體的火鍋企業(yè)，四川餐飲界的一面新旗幟也由此樹立。

二十二年歲月如梭，蜀九香在蜀地餐飲文化的長(zhǎng)河中逐浪前行，不斷探索火鍋文化的真諦，始終秉持“跨過山和大海，只做品質(zhì)火鍋”的經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)控菜品質(zhì)量關(guān)及用餐體驗(yàn)度，不斷創(chuàng)新，精心打造企業(yè)品牌，堅(jiān)持做良心企業(yè)，提出“品質(zhì)火鍋”概念并踐行始終，成為城市口味發(fā)展、轉(zhuǎn)變的見證者、參與者、貢獻(xiàn)者。

二十二年蓬勃發(fā)展 鑄就餐飲輝煌

蜀九香，作為典型的川式麻辣火鍋品牌代表，蜀九香一直秉承“跨過山和大海，只做品質(zhì)火鍋”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持博采眾長(zhǎng)，推陳出新，形成了獨(dú)具一格的火鍋特色。蜀九香專利的濃香型一次性無渣牛油鍋底，香醇濃厚，越煮越香。馥郁厚重的美味享受，在川式麻辣火鍋中獨(dú)樹一幟。

二十二年間，蜀九香借著持之以恒的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，先后榮獲了“成都大運(yùn)會(huì)推薦體驗(yàn)餐廳”“成都市綠色餐飲示范店”“四川省質(zhì)量信用AAA示范企業(yè)”“改革開放40年四川火鍋杰出企業(yè)獎(jiǎng)”“2020年中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“中國(guó)五星級(jí)火鍋企業(yè)”“中國(guó)特許加盟火鍋品牌TOP20”“2020-2021年度火鍋連鎖好項(xiàng)目”“川味麻辣火鍋品牌TOP10火鍋品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。至今為止，蓬勃發(fā)展的蜀九香已成為四川餐飲業(yè)的重要力量之一。

蜀九香2000年6月9日開業(yè)當(dāng)天

蜀九香會(huì)展Art店

嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量堅(jiān)持誠(chéng)信品質(zhì)

蜀九香懷揣著對(duì)美食的篤定與熱忱，從源頭定時(shí)定量采購(gòu)，為研發(fā)新式菜品埋頭鉆研，勇于創(chuàng)新，不斷試驗(yàn)，只為保留食材最精華部分，定格來自自然的美味饋贈(zèng)。每一份端上桌的菜品都是歷經(jīng)22年歲月積淀而成的經(jīng)典味道。

備受食客喜愛的特色菜品——九香方竹筍，產(chǎn)自貴州省遵義市海拔1400米至2500米的高原山區(qū)。在濕潤(rùn)的高原季風(fēng)氣候下，方竹筍發(fā)于春而茂于秋，一年只產(chǎn)一季，是吸大自然之靈氣生長(zhǎng)而成的稀有之物，人們必須抓緊時(shí)間在其最佳的食用狀態(tài)下采集加工，快速地脫殼、煮制、烘烤脫水，經(jīng)過冷鏈儲(chǔ)存與運(yùn)輸，從貴州山區(qū)送達(dá)成都。隨后在蜀九香廚師精妙的刀工下切去頭尾，只留寸段精品，讓方竹筍達(dá)到一毫米左右適合燙涮的厚度。于紅鍋中沸煮5分鐘，讓方竹筍吸入牛油的湯汁，咬上一口，豐腴鮮香，口感清脆，山珍佳肴盡在一口之中。

鮮嫩彈牙的九香黃喉也彰顯著蜀九香一如既往的品質(zhì)?，F(xiàn)在市面上的低價(jià)黃喉大多為堿發(fā)黃喉，通過堿水泡發(fā)能夠增加黃喉的大小、重量，而長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)過堿水泡發(fā)的黃喉顏色過于亮白，呈塑料質(zhì)感，煮后明顯縮水變小，經(jīng)常食用對(duì)人體也有害。而九香黃喉是甄選的未經(jīng)堿發(fā)的優(yōu)質(zhì)鮮豬黃喉，ph值為7，色澤米白微紅，平滑有彈性。配上花刀，切斷黃喉內(nèi)部的筋膜，使黃喉更適口入味、清脆彈牙，鍋內(nèi)涮燙后裹上干碟，咀嚼間唇齒生津，能品嘗出醇厚的肉香。

除了探尋美味，食材的新鮮也是確保菜品品質(zhì)的重要因素。為了保證食材的新鮮、安全，蜀九香始終堅(jiān)持當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則，保障門店生鮮、蔬菜、肉類等食材質(zhì)量與食品安全。蜀九香始終將每一道菜品當(dāng)作一件藝術(shù)品對(duì)待，對(duì)食材的品質(zhì)有著異常嚴(yán)苛要求，一道道美味也折射出蜀九香始終不變“跨過山和大海，只做品質(zhì)火鍋”的文化內(nèi)核，蜀九香也因此成為消費(fèi)者口耳相傳的品質(zhì)火鍋。

如果說優(yōu)質(zhì)的食材是美味火鍋的基礎(chǔ)，那火鍋底料就是其靈魂，也是驚艷口味的根本。奔放熱烈的紅亮色彩、馥郁厚重的美味享受，源于蜀九香對(duì)品質(zhì)的不懈追求，只有用心、細(xì)心、放心，才能打動(dòng)人心。

蜀九香甄選6種不同類型的干辣椒段，分別用來提辣、提色、提香，精選2種花椒，使麻香回甘與辣味相輔相成，香辣協(xié)調(diào)、麻香馥郁，口感層次豐富。精挑細(xì)選出合適規(guī)格的辣椒、花椒，洗去浮塵再入鍋。搭配草果、白芷等30多種秘制香料、自然草原牧場(chǎng)的高品質(zhì)牛油，經(jīng)過20多道工序的高純度提煉、炒料、燜制、沉降、過濾后，制成了一次性無渣牛油底料。配以5小時(shí)文火熬制的以豬大骨、鯽魚和土雞為原料的牛骨湯底，煮再久也清澈紅亮，不會(huì)發(fā)苦，美味舒適且輕盈，使優(yōu)質(zhì)食材本身的味道不會(huì)被過重的辣所掩蓋，克制又醇厚。蜀九香無渣鍋底于2015年7月獲得兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，并2019年2月和20211月年兩次登上CCTV2新聞報(bào)道。

九香方竹筍

九香黃喉

蜀九香專利無渣牛油鍋底

狠抓內(nèi)部管理精心打造品牌

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，做餐飲做的就是良心，菜品標(biāo)準(zhǔn)從某種意義上講，反映的是做人的道德標(biāo)準(zhǔn)。蜀九香要求員工嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在菜品質(zhì)量和特色上狠下功夫，并制定了菜品創(chuàng)新獎(jiǎng)罰考核機(jī)制，推行菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，激勵(lì)員工創(chuàng)新能力，開展企業(yè)內(nèi)部技能大賽，造就了一支充滿朝氣的青年技術(shù)骨干隊(duì)伍；

做餐飲，做良心，除了狠抓菜品外，蜀九香還堅(jiān)守著食品安全衛(wèi)生第一的理念，強(qiáng)化新員工進(jìn)門必須先體檢培訓(xùn)后上崗的制度，在生產(chǎn)基地、餐飲門店全面推廣“6T”管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定和食品安全的法律法規(guī)，把傳統(tǒng)的封閉式后廚全面改造為開放性后廚，后廚面向大廳，菜品加工過程和衛(wèi)生狀況公開透明，隨時(shí)歡迎顧客參觀和監(jiān)督。

為了更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭控制食品的安全，蜀九香還制訂了一系列強(qiáng)有力的采供措施，按照“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一供貨、統(tǒng)一結(jié)算”的四統(tǒng)一的管理模式，不僅保證了食品的安全，而且大大降低了原材料采購(gòu)成本，在很大程度上杜絕了原材料采購(gòu)中的跑冒滴漏；

為響應(yīng)國(guó)家“光盤行動(dòng)”的號(hào)召，滿足食客多樣化的點(diǎn)餐需求，蜀九香從2018年起就推出小份菜，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒顧客有“小份菜”，建議客人多選品種、少點(diǎn)先吃、不夠再加，這樣顧客可以品嘗到更多菜品的同時(shí)，避免浪費(fèi)，受到不少消費(fèi)者青睞。

為了助力抗“疫”取得最終勝利，蜀九香在2020年3月疫情之初，首推“雙筷制”服務(wù)，提倡使用公筷，減少交叉感染。蜀九香門店為每位顧客分發(fā)兩雙筷子其中一雙傳統(tǒng)竹筷作為涮燙時(shí)使用的公筷，另一雙替換一次性筷頭，用作個(gè)人就餐時(shí)使用。一筷撈菜，一筷入口，尊重自己，尊重他人，嚴(yán)格執(zhí)行雙筷制。

作為窗口型服務(wù)企業(yè)，服務(wù)是企業(yè)的靈魂。蜀九香牢牢抓住這個(gè)核心，實(shí)施“感動(dòng)服務(wù)工程”，打造蜀九香人性化服務(wù)品牌。蜀九香通過強(qiáng)化“沒有稍等，只有馬上”的服務(wù)理念，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)營(yíng)銷的作用，認(rèn)真落實(shí)獎(jiǎng)罰規(guī)定，聘請(qǐng)消費(fèi)者做監(jiān)督員，促進(jìn)公司整體服務(wù)水平的提升，使蜀九香的服務(wù)水平成為行業(yè)的標(biāo)桿。

每周店長(zhǎng)會(huì)議

食客用餐圖片

引入現(xiàn)代管理在傳統(tǒng)中創(chuàng)新

蜀九香通過改革和更新，引入了現(xiàn)代化管理模式，把標(biāo)準(zhǔn)化管理融入經(jīng)營(yíng)中。2009年，蜀九香火鍋底料多次經(jīng)政府相關(guān)部門抽檢合格順利通過了四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)蜀九香火鍋底料的QS認(rèn)證，為蜀九香的后續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

為延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，方便更多得消費(fèi)者能夠品嘗、享受到蜀九香的美味產(chǎn)品，蜀九香于2012年投資5000萬元在成都崇州市開始新建一座現(xiàn)代化的食品加工廠，專業(yè)從事調(diào)味料、火鍋底料及附屬產(chǎn)品食用植物油的生產(chǎn)、研發(fā)、銷售，公司已通過“SO9001”“MHACCP”“1SO22000”質(zhì)量體系認(rèn)證，多項(xiàng)生產(chǎn)工藝獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利。公司產(chǎn)品不僅暢銷全國(guó)，更出口加拿大、美國(guó)、歐洲等多個(gè)國(guó)家。

蜀九香為了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋找更多發(fā)展的可能性，研究和發(fā)展火鍋底料在多方位應(yīng)用上的發(fā)展。蜀九香于2012年在成立四川九億電子商務(wù)有限公司，公司跟隨市場(chǎng)更新，除了最能代表成都的牛油、清油火鍋底料外，公司還開發(fā)了由姬松茸、野生菌為主的菌湯養(yǎng)生鍋底、大骨熬制搭配酸菜的酸菜豚骨鍋底、番茄口味鍋底、冬陰功口味鍋底等其他口味鍋底。隨著社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，蜀九香的濃香味也從單店的火鍋?zhàn)姥由斓狡胀ɡ习傩占依锏牟妥馈?/p>

城市發(fā)展日新月異，餐飲業(yè)更是一歲一枯榮。作為一家老派火鍋餐飲，蜀九香隨著時(shí)代變遷的時(shí)刻自我反省，也始終堅(jiān)守初心，始終如一，憑借著22年的匠心傳承與對(duì)品質(zhì)的不懈堅(jiān)守，在歷史長(zhǎng)河中逐浪前行，熱情而真誠(chéng)，讓熟悉的九香味承載著老成都共有的舌尖記憶。

清洗辣椒圖片

底料產(chǎn)品形象圖

(責(zé)任編輯:陸明)