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從2008年胖哥倆第一家店到至今已有13年有余，為了確保原物料質(zhì)量，提供更好的產(chǎn)品及服務(wù)，公司嚴格參照法律法規(guī)、國家標準制定相應(yīng)質(zhì)量安全標準，安排專業(yè)的人員進行原物料的驗收、索證索票、倉庫儲存、物流運輸。

胖哥倆嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》履行進貨查驗義務(wù)：建立合格供應(yīng)商目錄，并定期對合格供應(yīng)商進行通知和非通知審核，淘汰不合格供應(yīng)商；

每批原物料均從合格供應(yīng)商處采購，貨原物料經(jīng)過品控索證索票、抽樣檢測，要求每種原物料均外觀抽檢合格，包裝、運輸、儲存過程中要求無污染、無損壞、無腐爛變質(zhì)，索證索票齊全，合格后方可入庫。入倉庫時由品控部進行驗收，采購物流協(xié)助，不符合《供應(yīng)商質(zhì)量問題等級分類及考核表》《原物料驗收標準》等標準及規(guī)定的產(chǎn)品做拒收處理；門店早晨驗收或使用過程中根據(jù)《供應(yīng)商質(zhì)量問題等級分類及考核表》《原物料驗收標準》等標準及規(guī)定進行對比，有異常的以水印照片及事實描述的情況傳至微信反饋群，由品控部按照標準判定后給出門店處理意見，退貨、報損及正常接收使用等處理意見，并進行責任劃分，有門店、物流、倉儲及供應(yīng)商責任。屬于物流、倉儲及供應(yīng)商原因的重大質(zhì)量問題，調(diào)查具體原因形成追溯鏈并結(jié)合實際情況及與相關(guān)方初步溝通后，進行處罰，開具處罰單，處罰內(nèi)容有警告、賠付損失、罰款、扣除績效考核分數(shù)、給出書面整改說明、約談供應(yīng)商、暫停供貨等以上一種或多種形式，并由采購部簽字確認。重大質(zhì)量問題時，工廠生產(chǎn)時會進行現(xiàn)場或線上監(jiān)督形式。

倉庫儲存要求按照常溫、冷藏、冷凍的要求儲存對應(yīng)的原物料，對每批次出庫產(chǎn)品質(zhì)量進行再次確認，防止門店流入不合格原物料，嚴格按照“先進先出”原則管理原物料。物流運輸中為保持產(chǎn)品已形成的質(zhì)量，防止產(chǎn)品在周轉(zhuǎn)過程中發(fā)生意外，提供符合規(guī)定要求的原物料，對搬運、儲存、防護與交付等質(zhì)量活動進行有效控制，并及時反饋到門店。

同時全國門店完成廚房主功能區(qū)監(jiān)控畫面對客展示，積極連接當?shù)鼐€上陽光廚房監(jiān)管平臺；此項也已納入公司稽核巡查中。

優(yōu)化報廢食材處理流程：在原有報廢流程基礎(chǔ)上，新增紅色報廢周轉(zhuǎn)筐的使用，嚴格執(zhí)行在監(jiān)控鏡頭下將廢棄物倒入垃圾桶，同時門店管理人員須使用水印相機拍照留存，打烊后統(tǒng)一上傳至區(qū)域指定管理群，區(qū)域督導負責追蹤。

另外公司除了內(nèi)部管控措施，還與有專業(yè)資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行合作，每月安排專業(yè)人員抽檢門店提供給消費者的菜品、飲料和使用的工器具等，對其微生物指標進行分析檢測。

同時每年安排將胖哥倆旗下門店使用的牛蛙、螃蟹、蔬果、調(diào)料等原物料定期進行送樣檢測，對物料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等涉及食品安全的項目重點檢測。

門店抽檢和物料送檢安排均事先保密，保證檢驗結(jié)果的真實有效，并按公司要求嚴格控制，監(jiān)督供應(yīng)商的供貨質(zhì)量，保障門店所用物料符合國家要求。

經(jīng)過胖哥倆公司內(nèi)部不懈努力，門店原材料、微生物抽檢合格率同比有顯著提高，食品安全水平穩(wěn)定向好。

這十年，胖哥倆還設(shè)立專門的食安檢查團隊，負責追蹤門店在食品安全、操作標準、食材品質(zhì)等各方面的執(zhí)行落地。部門根據(jù)國家食安相關(guān)法律法規(guī)、公司內(nèi)部《門店食安操作手冊》《產(chǎn)品知識手冊》《崗位操作手冊》《胖哥倆原物輔料標準》等執(zhí)行文件制定《胖哥倆督導巡查表》。規(guī)范稽核巡查操作流程，與多部門溝通條款內(nèi)容，統(tǒng)一判定標準。

與中國檢驗認證集團檢驗有限公司簽訂食品安全合作協(xié)議，制定《胖哥倆門店食安檢查表》對門店進行食品安全風險評估。

引進PC、移動端稽核巡檢系統(tǒng)，可更方便、快捷地查詢門店存在的機會點及追蹤門店整改情況，引導門店落實食品安全管理要求，提升門店服務(wù)和品質(zhì)管理，降低運行風險。

增加二方巡檢——藝康（中國）投資有限公司參與對門店進行食品安全、原物輔料供應(yīng)等多方面的審核檢查。

公司稽核部每月會對巡檢結(jié)果進行匯總及問題分析并提供整改建議，門店平均分也有了明顯的提升。

這十年中胖哥倆還通過了ISO22000認證（食品安全管理系統(tǒng)認證）、并積極打造4D門店。

這十年，在不停地進行“質(zhì)量規(guī)劃、落地執(zhí)行、日常檢查、問題改善”的循環(huán)，不斷加強質(zhì)量管理的過程控制，有效減少食品質(zhì)量問題的產(chǎn)生。

這十年，公司全力捍衛(wèi)食品安全！亦是公司全體員工的使命！

(責任編輯:陸明)