中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 (彭莊)今年以來,四川省平昌縣市場(chǎng)監(jiān)管局將金寶街道兆潤(rùn)江山城打造為縣城示范街的同時(shí),發(fā)現(xiàn)餐飲食品行業(yè)的安全不容樂觀,重點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾方面。
員工招聘“零門檻” 就業(yè)靈活多違規(guī)
今年,平昌縣市場(chǎng)監(jiān)管局首次將餐飲后廚監(jiān)管執(zhí)法確定為“春雷行動(dòng)2022”執(zhí)法自選行動(dòng),著力將金寶街道兆潤(rùn)江山城打造為縣城一條示范街,在重點(diǎn)整治全縣所有餐飲服務(wù)單位(酒店、酒樓、小餐館、學(xué)校食堂含幼兒園、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂)監(jiān)管中,發(fā)現(xiàn)部分餐飲行業(yè)在員工招聘中“零門檻”,無需健康證,人員培訓(xùn)不到位。
部分餐飲企業(yè)在人員招聘時(shí),自降門檻,入職的工作人員在沒有健康證的情況下,也可以正常上崗,企業(yè)業(yè)主及員工缺乏食品安全意識(shí)。如平昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局雙江所執(zhí)法人員在會(huì)同金寶管委會(huì)、竹園社區(qū)工作人員一道檢查平昌御江餐館、平昌一品砂鍋、平昌蓮桂坊食府、金寶大酒店、陽光大酒店、哈佛貝爾幼兒園等,在檢查中發(fā)現(xiàn)部分門店內(nèi)的從業(yè)人員將洗好的菜進(jìn)行粗加工時(shí),隨意將菜放在未分區(qū)帶有污垢的菜墩上切西芹菜炒肉,絲毫意識(shí)不到對(duì)消費(fèi)者食品安全造成的侵害;店內(nèi)的工作人員制作食材,難見戴一次性手套,讓執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)有惡心感。
倉庫餐位管理混亂
執(zhí)法人員對(duì)餐飲服務(wù)單位從店堂整潔、后廚明朗、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)明確到管理規(guī)范等方面,逐項(xiàng)進(jìn)行規(guī)范整治,重點(diǎn)規(guī)范許可證亮證、食品安全制度上墻、從業(yè)人員持健康證上崗、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品原材料采購臺(tái)賬建立、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、一次性餐具和集中消毒餐具以及環(huán)境衛(wèi)生、三防(防鼠、防蠅、防塵)設(shè)施、餐廚廢棄物處置等情況。
檢查中發(fā)現(xiàn),個(gè)別門店后廚面積狹小,一些食材的半成品及加工廚具的放置,并未達(dá)到要求?!斑@些食材、半成品,沒有用保鮮膜進(jìn)行覆蓋,很容易造成交叉污染?!蓖瑫r(shí),顧客購買的菜品中?,F(xiàn)異物,菜品不衛(wèi)生,性價(jià)比低。如消費(fèi)者張某現(xiàn)場(chǎng)向執(zhí)法人員反映,在金寶七股水街某餐廳售出的辣子雞中的辣子上吃出活體蟲子,在雞蛋紫菜湯中,吃出頭發(fā);某火鍋店在給顧客食材時(shí),缺斤短兩已成為業(yè)內(nèi)盈利“普遍潛規(guī)則”。
后廚亂象見怪不怪
執(zhí)法中,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些后廚廚師“任性”、外賣“偷腥”、餐廚水池不分區(qū),餐具用臟水清洗等現(xiàn)象,餐具不衛(wèi)生,菜品不潔凈,質(zhì)量難以保障。金寶七股水某餐廳,店內(nèi)的工作人員在清理后廚時(shí),卻腳踩操作臺(tái)打掃衛(wèi)生,在餐飲后廚內(nèi)洗工作服;金寶御江名門某餐飲店的廚師隨意“嘗顧客的菜”,有工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡,雞塊掉在干的地面上直接撿起放回去,掉在濕的地面上則撿起來重新炸;工作人員在用清洗劑打掃時(shí),做好的炸雞就在一邊放著,沒有任何遮蓋,清洗劑直接掉進(jìn)了油鍋里。
督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任
對(duì)此,在規(guī)范整改的同時(shí),平昌縣市場(chǎng)監(jiān)管局先后出臺(tái)了平昌縣餐飲后廚整治規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),約束餐飲從業(yè)者的行為,推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化,要求連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)門店(包括加盟店)的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。
同時(shí),要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問題:一是必須高度重視食品安全問題,嚴(yán)守食品安全這個(gè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不可逾越的紅線,企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的底線,企業(yè)經(jīng)營(yíng)的生命線;二是必須全面開展食品安全自查自糾,包括對(duì)企業(yè)食品安全管理機(jī)構(gòu)、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程、門店食品安全措施落實(shí)情況進(jìn)行全面自查自糾,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,落實(shí)整改;三是必須嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,加強(qiáng)對(duì)加盟店的日常管理,加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康管理和個(gè)人衛(wèi)生,定期向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全狀況。
截至目前,平昌縣市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)全縣餐飲行業(yè)進(jìn)行的突擊檢查,共出動(dòng)382人次,共檢查274家餐飲店以及15所學(xué)校,對(duì)其從事餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況進(jìn)行了檢查整治。
(責(zé)任編輯:加賀)
本網(wǎng)注明“來源:中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)均屬于中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng),未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。若需轉(zhuǎn)載本網(wǎng)稿件,請(qǐng)致電:010-84648459。
本網(wǎng)注明“來源:XXX(非中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng))”的作品,均轉(zhuǎn)載自其他媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)。文章內(nèi)容僅供參考。如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其他問題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的,請(qǐng)直接點(diǎn)擊《新聞稿件修改申請(qǐng)表》表格填寫修改內(nèi)容(所有選項(xiàng)均為必填),然后發(fā)郵件至lxwm@cqn.com.cn,以便本網(wǎng)盡快處理。