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修長的長指甲、艷麗的指甲油，再化一個美美的妝，這樣的美女不能干啥，你知道嗎？

2022年2月22日，《GB31654-2021食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱標準 ）標準正式實施。

該《標準》由國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布，其中規(guī)定“食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝?！?/p>

那么，江蘇省張家港市餐飲店情況怎樣呢？

近日，張家港市市場監(jiān)督管理局在網(wǎng)絡訂餐實體店檢查中發(fā)現(xiàn)，某奶茶店員工杜某正在對甜品“豆乳盒子”進行包裝。杜某手部三根手指指甲貼有加長的指甲片。

該店涉嫌違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（八）項、《標準》11.2.3的相關規(guī)定，市市場監(jiān)督管理局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項的規(guī)定對該店作出“警告”行政處罰。

該店負責人表示留長指甲及涂指甲油等情況容易出現(xiàn)污染食品等不可控因素。今后絕不會再出現(xiàn)此類情況，并將在崗員工個人衛(wèi)生列入每日晨檢內(nèi)容。

《標準》是我國首部餐飲服務行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準。對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全，適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。

張家港市市場監(jiān)督管理局將《標準》與《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（2018年 第12號，以下簡稱為12號公告）進行了比對，《標準》主要與12號公告的內(nèi)容大體一致，細節(jié)及文字表述更嚴謹，其中主要亮點內(nèi)容如下：

亮點一

明確了餐飲服務的定義

《標準》2.1規(guī)定，餐飲服務，指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。

標準提出餐飲服務的定義，比較明確地解釋了餐飲服務的內(nèi)容。

亮點二

指出半成品為非直接入口的食品

《標準》2.2半成品，指經(jīng)初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。

與12號公告相比，增加了非直接入口的限定。這排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品。

亮點三

專間和專用操作區(qū)操作的食品以業(yè)態(tài)進行區(qū)分

《標準》6.4.1和6.4.2規(guī)定，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內(nèi)進行，除以上2種業(yè)態(tài)的餐飲服務提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)進行。

亮點四

新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法

《標準》新增生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。6.2.4規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應在專用區(qū)域內(nèi)或設施內(nèi)清洗處理，必要時消毒。附錄A規(guī)定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。

亮點五

再加熱和供餐的危險溫度范圍表述為冷藏溫度以上、60℃以下

《標準》6.7.1規(guī)定，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。

7.3規(guī)定，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下的存放時間不應超過2h；存放時間超過2h的，應按6.7要求再加熱或者廢棄；烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應在60℃以上保存，或按6.6的要求冷卻后進行冷藏。

亮點六

集體用餐配送單位配送的食品標注信息增加單位信息等

《標準》8.3.2規(guī)定，集體用餐配送單位配送的食品，應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。

12號公告僅規(guī)定了容器上應標注食用時限和食用方法。

亮點七

委托集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存相關合格證明文件

《標準》9.1.7規(guī)定，委托餐（飲）具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗。留存餐（飲）具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐（飲）具使用期限到期后6個月。

亮點八

強制要求食品處理區(qū)的從業(yè)人員不應化妝

《標準》11.2.3規(guī)定，食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。12號公告中的規(guī)定為食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，標準中將不能化妝作為強制性要求。

亮點九

佩戴口罩的從業(yè)人員范圍擴大

《標準》11.2.4規(guī)定，專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，應佩戴清潔的口罩?？谡謶谧】诒恰?/p>

12號公告要求專間和現(xiàn)榨果蔬汁加工制作等6種專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員必須佩戴口罩，其余不強制。

亮點十

對于留樣的要求僅限定為特定業(yè)態(tài)的餐飲服務提供者，留樣產(chǎn)品為易腐食品

《標準》13.3.1規(guī)定，學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。根據(jù)該項規(guī)定，只有條款中的餐飲業(yè)態(tài)需要進行留樣，并且只需對易腐食品進行留樣，其他食品則無需留樣。

(責任編輯:陸明)