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新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào)3月24日消息（記者 王子遙）3月23日，國(guó)內(nèi)火鍋餐飲巨頭海底撈發(fā)布了2021年四季度報(bào)以及2021年全年業(yè)績(jī)公告。公告顯示，2021年海底撈共實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，相比2020年的286.14億元增長(zhǎng)43.7%，但凈利潤(rùn)從2020年的盈利3.09億元降至虧損41.61億元。其中，由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。

去年以來海底撈的門店數(shù)量以及代表著單店火熱程度的翻臺(tái)率表現(xiàn)如何呢？根據(jù)年報(bào)，截至去年12月31日，海底撈在全球共有門店1443家，全年共計(jì)新開業(yè)餐廳421家，關(guān)閉276家，其中16家因租約到期關(guān)店。在大陸地區(qū)，去年底共有海底撈門店1329家，較2020年同期的1205家凈增加了124家。

翻臺(tái)率方面，2021年海底撈餐廳的總體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。顧客人均消費(fèi)為104.7元，較2020年的人均110.1元小幅下降了5.4元，其主要原因?yàn)榭途c(diǎn)單量的變化；外賣收入為7.05億元，較2020年的7.17億元下降0.12億元。

從不同城市規(guī)模角度看，2021年，海底撈顧客人均消費(fèi)在一線城市為111.8元，低于2020年的116.2元，2021年翻臺(tái)率為3.1次，低于2020年的3.4次；二線城市顧客人均消費(fèi)101.7元，低于2020年的105.7元，3.1次的翻臺(tái)率也低于2020年的3.6次；三線及以下城市顧客人均消費(fèi)為95.7元，低于2020年的100.2元，2.9次的翻臺(tái)率也低于2020年的3.6次?？梢?，在人均消費(fèi)水平與火爆程度上，海底撈在各不同城市規(guī)模中都面臨著下滑的風(fēng)險(xiǎn)。

新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào)記者注意到，2021年11月，海底撈宣布啟動(dòng)啄木鳥計(jì)劃，對(duì)部分商業(yè)區(qū)長(zhǎng)期客流量低、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不理想和附近海底撈密度高的門店進(jìn)行關(guān)停。受此輪關(guān)停計(jì)劃等多方因素影響，海南共計(jì)有4家海底撈門店在去年底前關(guān)停，其中2家位于?？?，2家位于三亞，分別為?？诮鹱貦暗?、?？趧?chuàng)意港店、三亞陽光金融廣場(chǎng)店和三亞萬悅新天地店。數(shù)據(jù)顯示，截至去年12月31日，在該計(jì)劃下已經(jīng)關(guān)停的海底撈門店達(dá)260家，32家餐廳停業(yè)休整。 在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。

海底撈方面表示，從2022年以來的經(jīng)營(yíng)狀況來看，海底撈“啄木鳥計(jì)劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺(tái)率等數(shù)據(jù)正在逐步改善。

雖然海底撈在2021年表現(xiàn)乏力，但根據(jù)《2022中國(guó)火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，中國(guó)火鍋市場(chǎng)仍處于上升態(tài)勢(shì)。該報(bào)告稱，2021年中國(guó)火鍋市場(chǎng)總收入為5218億元，相比2020年增長(zhǎng)了19.13%，發(fā)展前景依舊。

(責(zé)任編輯:陸明)