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中國新聞網(wǎng)訊 在常態(tài)化疫情防控期間，不少餐飲企業(yè)關(guān)閉了堂食就餐區(qū)，嚴(yán)格進(jìn)行消殺和保潔，為了給消費(fèi)者提供溫馨的餐食服務(wù)，不少餐飲企業(yè)也是花心思，推出一系列點(diǎn)餐服務(wù)，把堂食的菜品做成外賣，拓展服務(wù)渠道。4月17日，中新社記者走訪了南京多家餐飲企業(yè)。

南京馨民是一家主要以團(tuán)餐運(yùn)營的餐飲服務(wù)公司，在新冠肺炎疫情防控期間，企業(yè)制定了嚴(yán)格的菜品采購機(jī)制，定人定崗負(fù)責(zé)餐食的配送工作。為了節(jié)約人力，一款新式洗菜機(jī)也開始了“工作”。

洗菜工人徐仕平說：“一下子可以洗150斤(土豆)，土豆外層皮洗掉就干凈了，大概要去掉30斤皮，洗完以后再切成絲或者切成片。”

南京馨民餐飲負(fù)責(zé)人孫世禮說：“現(xiàn)在我們所有的工人正在進(jìn)行凈菜的初加工工作，加工完以后全部進(jìn)入冷庫，用之前全部上全自動(dòng)洗菜機(jī)，洗完以后再到烹飪車間進(jìn)行烹飪?！?/p>

孫世禮告訴記者，馨民餐飲是以中小學(xué)營養(yǎng)餐配送為主體業(yè)務(wù)，為了給孩子們提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)午餐，他們從菜品的源頭抓起。

南京馨民餐飲負(fù)責(zé)人孫世禮說：“大概每天配送14000份左右的盒飯，基本上都是四菜一湯加水果或者酸奶，四菜就是一大葷、兩小葷、一素菜，或者是一大葷、一小葷、兩素菜等等，根據(jù)孩子的營養(yǎng)需求，每天搭配不一樣。為了保持它(飯菜)的溫度和食品安全，還有口味，從出鍋到送到孩子餐桌上面，是不能超過2個(gè)半小時(shí)?！?/p>

和團(tuán)餐供應(yīng)相比，不少酒店對(duì)外賣菜品和種類也下足了功夫。

小廚娘淮揚(yáng)菜客戶經(jīng)理劉惠朵說：“我們手工做的東西，他們(消費(fèi)者)都很喜歡，來訂的人很多，這幾天大概都有100多份?！?/p>

在酒店的外賣取餐處，不少外賣小哥正有序接單。

外賣小哥楊先生說：“中午單子(訂餐單號(hào))比較多，基本上不會(huì)停。(你每天能完成多少訂單？)每天40至50單吧。”

外賣小哥王先生說：“(每天中午訂單最多？)對(duì)，每天都是，(你每天能完成多少訂單？)我沒有他們年輕，我只送到20至30單?！?/p>

廚師胡和兵說：“疫情期間，客人也不怎么出來吃飯，都是在家里面點(diǎn)外賣，所以說，外賣的生意還是挺好的，一天150單左右。針對(duì)外賣這一塊，我們也為客人精心準(zhǔn)備了菜肴，龍蝦、酸菜魚，還有相當(dāng)于便當(dāng)一樣的鹵味飯，還是蠻受歡迎的。”

推出團(tuán)餐和外賣服務(wù)，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，不僅為消費(fèi)者提供了便利，也是“自救”的好方法。

南京金元寶餐飲負(fù)責(zé)人耿勝說：“我們通過這種生產(chǎn)自救，通過這種服務(wù)來增加我們的業(yè)務(wù)量，也是承接了保供的任務(wù)，從3月10日到4月15日，我們累計(jì)生產(chǎn)了11萬份保供餐，也讓我們能夠盡快‘回血’?！?/p>

記者在該餐飲企業(yè)的中央廚房看到，工作人員正對(duì)菜品進(jìn)行有序分類，接受團(tuán)隊(duì)預(yù)訂。同時(shí)，他們還提供了個(gè)性化的配餐需求。

南京金元寶餐飲負(fù)責(zé)人耿勝說：“我們有兒童餐、老人餐、無糖餐，還有術(shù)后餐、產(chǎn)后餐、孕婦餐，通過這樣的個(gè)性化的服務(wù)，對(duì)疫情防控有序進(jìn)行也發(fā)揮了一定的作用。”

記者 葛勇 江蘇南京報(bào)道

(責(zé)任編輯:陸明)