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中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月22日訊（記者 施曉娟）近期，有些市民因疫情被隔離在家，需要買菜囤菜。新鮮蔬菜如何更好地貯存？冷凍蔬菜和鮮蔬菜哪種更有營養(yǎng)？對此，上海市消費者權(quán)益保護委員會開展了測試，結(jié)果顯示，冷凍蔬菜和新鮮的蔬菜營養(yǎng)差別并不大，亞硝酸鹽含量差不多。

冷凍蔬菜or新鮮蔬菜，哪種更有營養(yǎng)？

很多人認(rèn)為新鮮蔬菜更有營養(yǎng)，覺得冷凍蔬菜是放了很久的，所以肯定沒有營養(yǎng)。這是真的嗎？上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場里相應(yīng)的新鮮蔬菜，送往權(quán)威機構(gòu)進行了檢測。

在測定冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維C含量時，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍青豆和毛豆與新鮮的維C含量差別并不大。而速凍西蘭花和薺菜餡比新鮮的維C少一些，這要考慮到在生產(chǎn)過程中，蔬菜被切開后，維C會加速氧化。

上海市消保委指出，蔬菜從被采摘下來開始，營養(yǎng)就在持續(xù)流失，洗、切會加速營養(yǎng)流失，但冷凍可以減緩營養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理，所以整體來看冷凍對營養(yǎng)的影響并不大。

冷凍過的蔬菜會不會像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽？

針對有人擔(dān)心冷凍蔬菜一直放冰箱里會產(chǎn)生更多亞硝酸鹽的疑慮，上海市消保委同時測了冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發(fā)現(xiàn)，結(jié)果并非如此。冷凍蔬菜和新鮮的亞硝酸鹽含量差不多，是因為亞硝酸鹽的升高需要依靠細菌，而冷凍蔬菜經(jīng)過加工處理和低溫儲存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣。

上海市消保委指出，冷凍對蔬菜的影響并不大，蔬菜的差異還是主要來源于產(chǎn)地、加工工藝、儲存環(huán)境和時長等。

冷凍囤菜有哪些技巧？

專家提醒，新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開后冷凍，諸如蘑菇類、洋蔥、白菜、南瓜等；一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。焯水后盡快將其浸入冷水中，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷凍存放了。

同時，也有一些蔬菜可以烹飪后再冷凍，諸如西紅柿，因為直接速凍后解凍時會變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。

專家還提示，冷凍蔬菜一經(jīng)解凍后，應(yīng)立即加工烹調(diào)。如果體量較大，建議按照每次所需的量分裝存放，避免反復(fù)解凍、冷凍。

(責(zé)任編輯:陸明)