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作者：吳麗蓉

夏天的快樂來了——吃小龍蝦！小龍蝦之美味，恐怕是為大多數(shù)人所公認(rèn)的。關(guān)于小龍蝦，你了解多少？據(jù)說小龍蝦喜歡污水溝？小龍蝦的蝦黃到底能不能吃呢？在外面吃小龍蝦老擔(dān)心不夠干凈，自己在家怎么做小龍蝦？這篇小編就帶你認(rèn)識(shí)小龍蝦、正確吃小龍蝦，一起享受夏天的快樂！

吃之前先認(rèn)識(shí)它一下

小龍蝦也稱克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國，雜食、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，棲息于溪流、沼澤，也可生活在池塘、溝渠里，是一種淡水經(jīng)濟(jì)蝦。

小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，加上肉味鮮美，廣受人們歡迎。

據(jù)說外國人不吃小龍蝦？

錯(cuò)。前面說了，小龍蝦原產(chǎn)于美國，美國人也是最早吃小龍蝦的，他們有各種各樣的吃法，比如小龍蝦蓋飯、小龍蝦沙拉、小龍蝦派等。美國人吃小龍蝦已經(jīng)吃了上百年，在美國南部一些地方還有小龍蝦節(jié)。歐洲等地的人同樣也吃小龍蝦。

中國人現(xiàn)在愛吃小龍蝦盛名在外，其實(shí)不過是從上世紀(jì)90年代才開始吃的。

聽說小龍蝦喜歡污水溝？

小龍蝦只是生存能力較強(qiáng)，強(qiáng)到在很多污水溝里都能存活。但其實(shí)污水溝并不是小龍蝦喜歡的棲息之所，如果有得選擇，它們還是更喜歡清水環(huán)境。曾有學(xué)者做過相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，也是這個(gè)結(jié)論。

我們吃的小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖戶也會(huì)注意保持良好的水質(zhì)，以利于小龍蝦的生長。

小龍蝦有很多重金屬？

如果水體存在污染，生活于其中的魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品的確身體里會(huì)有污染物。如果攝入了重金屬，小龍蝦自己會(huì)把這些毒素轉(zhuǎn)移到外殼，隨著不斷生長、蛻殼，重金屬毒素也就被排出體外了。

但是，這些毒素一般很難被完全排出，還有一部分會(huì)集中在蝦頭中。

蝦黃能吃嗎？

前面說了，小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要集中在蝦頭里，更準(zhǔn)確地說，是集中在位于頭部的鰓和內(nèi)臟里。所謂的蝦黃，其實(shí)是小龍蝦的消化腺，也就是肝臟和胰臟。蝦黃的確含有一些營養(yǎng)元素，但同時(shí)也很有可能有重金屬污染。

所以，為了安全起見，最好就不要吃蝦黃了。吃小龍蝦的時(shí)候，整個(gè)蝦頭都別吃是最好。

這些人慎吃小龍蝦

雖說小龍蝦味道鮮美，但有些人還是要慎吃。有過敏體質(zhì)的人要慎吃小龍蝦；尿酸高、痛風(fēng)人群，也要慎吃小龍蝦。

另外，再美味的東西，吃起來也要把握一個(gè)度。吃小龍蝦不要過量，一個(gè)人一次最好不要吃超過一斤。

怎么挑選小龍蝦

注意小龍蝦要買活的，以及蝦殼顏色較為亮麗的。

蝦線要去掉嗎？

處理小龍蝦的時(shí)候，建議去掉蝦線。蝦線是蝦的消化道，雖然煮熟后可滅菌，但是口感不好。相比于其他的蝦，小龍蝦的蝦線其實(shí)很好去掉，拎住尾部末端，一抽就出來了。

小龍蝦的做法

小龍蝦實(shí)在美味，但在外面吃總擔(dān)心不夠干凈。真正的吃貨，是可以在家自己動(dòng)手做的！

一、麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦，說起來都要流口水，做法如下：

1、小龍蝦洗凈去蝦線。

2、切好姜末、蒜末、蔥段，再準(zhǔn)備一小把花椒、麻椒、干辣椒。

3、倒油下鍋，油溫五成熱時(shí)倒入瀝干水的小龍蝦，翻炒幾分鐘后撈出。

4、再倒入少量油，把蔥姜辣椒等料放進(jìn)去炒香，可再加入少許麻辣火鍋料炒化。

5、加清水、料酒煮沸后再倒入小龍蝦，視個(gè)人口味添加胡椒粉等料，蓋鍋蓋，小火煮幾分鐘。

6、掀開鍋蓋，加入食鹽、蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

二、蒜蓉小龍蝦

不吃辣的，可以做蒜蓉小龍蝦，做法如下：

1、小龍蝦洗凈去蝦線。大蒜切碎末。

2、倒油下鍋，蒜蓉下鍋，火不要太大，翻炒幾下。

3、倒入小龍蝦，翻炒至變色。再倒入清水、料酒，沒過龍蝦，視個(gè)人口味添加生抽等調(diào)料，蓋鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮幾分鐘。

4、掀開鍋蓋，撈出龍蝦即可。

不管是哪種做法，都要注意這幾點(diǎn)：

1、小龍蝦要處理干凈，可以用刷子挨個(gè)刷一刷，去掉蝦線。

2、為了吃得放心，建議下鍋之前干脆把小龍蝦的頭給去掉。

3、小龍蝦要徹底煮熟，100度以上高溫至少煮10分鐘。

自己做過小龍蝦之后，小編實(shí)在是感受到，小龍蝦是一道功夫菜。雖然炒起來簡單，但這功夫主要就在準(zhǔn)備料理上，把小龍蝦一只一只洗刷干凈，相當(dāng)費(fèi)功夫。不過，勞動(dòng)帶來快樂，在最后吃到放心的美味之時(shí)，一切都值啦！

工人日?qǐng)?bào)客戶端《樂健康》第217期

(責(zé)任編輯:陸明)