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中國消費者報報道（記者 李建）只爛了一點的水果，是整個扔掉還是把壞的部分削掉再吃？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，關(guān)鍵要看水果爛掉的那一點，是什么原因?qū)е碌摹?/p>

阮光鋒說，水果出現(xiàn)損傷一般有三種情況：一是磕碰等引起的機(jī)械性損傷，二是低溫引起的凍傷，三是微生物侵染引起的霉變腐爛?！安∫颉辈煌瑢Υ姆绞揭膊煌?。

機(jī)械性損傷：很可能是因為水果在采摘、儲藏、運輸及銷售過程中，由于磕碰、擠壓或磨損等原因造成的損傷。磕碰只是細(xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，一些多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類物質(zhì)，導(dǎo)致水果局部變色、變軟，大多數(shù)情況下沒有被細(xì)菌等有害物質(zhì)感染，因此完全可以繼續(xù)食用。不過，“受傷”后的水果應(yīng)盡快食用，不然細(xì)菌隨時會趁虛而入。

凍傷：主要是低溫儲藏環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性變低，導(dǎo)致它不能及時清除細(xì)胞內(nèi)部的自由基。自由基越來越多，水果細(xì)胞膜的通透性會隨之發(fā)生改變，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)也會因此遭到破壞；同時，低溫環(huán)境還會使水果中果膠酯酶的活性提高，酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部的不溶性果膠，從而導(dǎo)致水果變軟變爛?！皟鰝彼皇羌?xì)胞破損，并不存在微生物或毒素，因此可以吃。

微生物侵染：放得太久導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，這種情況即使只爛了一點，也要扔掉。因為水果變質(zhì)后滋生的展青霉菌會產(chǎn)生展青霉素，進(jìn)入人體，有可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等問題。研究發(fā)現(xiàn)，這種毒素不光存在于肉眼可見的腐爛部分，有些情況下，未變質(zhì)部分所含展青毒素甚至可以達(dá)到腐敗變質(zhì)部分的10%到50%，只不過我們看不到而已。因此，如果搞不清楚水果是因為哪種原因“爛了一點兒”，建議還是直接扔掉好。

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哪些水果更容易腐爛

水果放久了會腐爛，是因為從枝頭摘下的水果仍然能夠從空氣中吸收氧氣，然后在酶的作用下分解自身所含的營養(yǎng)物質(zhì)。這種“有氧呼吸”一開始是把淀粉分解成糖，讓水果變得更甜。但如果繼續(xù)“呼吸”，就會把水果中的糖、有機(jī)酸等轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，導(dǎo)致水果中營養(yǎng)物質(zhì)不斷變少、外形不斷干癟。與此同時，水果自身抵御微生物入侵的能力也會逐漸變?nèi)?，環(huán)境中的微生物會趁虛而入，導(dǎo)致水果逐漸腐壞變質(zhì)。

一般來說，“有氧呼吸”強(qiáng)度越大，水果消耗得就越快，儲存的時間就越短。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度不一樣，一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強(qiáng)度大，南方水果比北方水果呼吸強(qiáng)度大，早熟品種比晚熟品種呼吸強(qiáng)度大，漿果類水果（草莓、藍(lán)莓等）比柑橘類和核果類（蘋果、梨等）呼吸強(qiáng)度大。除了品種本身的差異外，溫度也是影響水果呼吸強(qiáng)度的重要因素，一定范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大。

阮光鋒提醒消費者，蘋果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、獼猴桃等買回家后放在室溫成熟變軟后就可以吃了，也可以等成熟變軟后放進(jìn)冰箱保存。柑橘類、葡萄、荔枝、櫻桃、菠蘿、草莓等買回家后最好直接放進(jìn)冰箱，并用紙袋包裝。

值得注意的是，沒有熟透的水果，最好不要放進(jìn)冰箱里。比如沒有熟透的芒果、香蕉、菠蘿、番木瓜等，一旦受冷，就無法正常成熟。水果從冰箱取出后，應(yīng)該盡快吃掉，不要再放回冰箱，否則會加速腐爛。

(責(zé)任編輯:陸明)