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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李明澤）打開張亮麻辣燙的官網(wǎng)，網(wǎng)頁最上部的品牌名稱和Logo下有一句口號——“我們不一樣”。那么他們在提供餐飲服務(wù)的過程中，有哪些“亮點”不一樣呢？

近日，有消費者向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)反映，張亮麻辣燙某些門店存在食品衛(wèi)生安全問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)對此展開調(diào)查。

員工徒手制作外賣 食材不新鮮繼續(xù)用

2022年4月27日，調(diào)查人員第一次來到張亮麻辣燙鄭州瑞麗華庭店。中午時分，店內(nèi)一名工作人員正在制作外賣，但未戴手套，徒手抓取食材。至于分量方面，更多是憑感覺，覺得抓取多了便放回一些。另外兩名工作人員在制作外賣時也是如法炮制。

員工徒手抓取食材制作外賣

接下來兩天，調(diào)查人員看到店內(nèi)不同工作人員未有改觀，顯然這種行為在該店習以為常。店內(nèi)負責人對工作人員說：“有顧客在的時候，別用手抓，盡量用夾子夾，免得給客人留下不好的感覺。”

這家店內(nèi)，食材也不太新鮮。4月28日臨近中午，該店負責人用鼻子聞了聞鵪鶉蛋，隨即水沖，之后還是覺得有味兒。他不禁念叨起來，“感覺是有點兒壞，在冰箱里放著的??？”

備菜環(huán)節(jié)，這名負責人對調(diào)查人員說：“我告訴你先把什么用了，先把鵪鶉蛋用了……”調(diào)查人員問：“鵪鶉蛋有點兒粘，可以用嗎？” 他答復：“我剛才煮了吃了，沒事兒?！?/p>

無獨有偶。在武漢洪山區(qū)張亮麻辣燙武大店，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，該店某個角落多次存放不新鮮的食材，這些食材被拿出來單獨做外賣——5月2日放圓白菜，5月4日放黃豆芽兒。

放在角落的圓白菜和黃豆芽兒

在鄭州瑞麗華庭店，還存在一次性餐盒回收利用的情況。4月29日，由于前一天下雨，退餐顧客較多，店內(nèi)已經(jīng)打包的餐食被迫放到第二天。為節(jié)約成本，店內(nèi)工作人員將吃不完壞掉的餐食倒掉，僅將餐盒簡單沖洗，就回收利用。

餐具不消毒 食材放在垃圾桶上

4月28日下午1點多，調(diào)查人員在鄭州瑞麗華庭店看到，放餐具的消毒柜未通電，消毒功能自然也形同虛設(shè)。

未通電的消毒柜

在武漢洪山區(qū)武大店，店內(nèi)工作人員在清洗餐具時，僅用洗潔精洗滌后清水沖刷一遍，即算完成。整個過程沒有消毒程序，雖然工作人員洗完將餐具放進消毒柜，但消毒柜未通電。

鄭州瑞麗華庭店還有其他操作不規(guī)范操作行為。4月28日上午，調(diào)查人員看到兩盆食材放在垃圾桶上。

菜品放垃圾桶上

5月4日晚上9點多，武漢洪山區(qū)武大店。店內(nèi)負責人在撈出麻辣燙湯底的辣椒渣時，邊撈邊在垃圾桶上磕漏勺，甚至觸碰到垃圾，他表現(xiàn)得絲毫不在意。

漏勺磕到垃圾

在這兩家店內(nèi)，清洗池不分類的現(xiàn)象也存在。在鄭州瑞麗華庭店，洗碗池上面放菜；在武漢洪山區(qū)武大店，員工在洗菜池中洗垃圾桶，臟水直接倒入洗菜池。

在洗菜池中洗垃圾桶

后廚吸煙上崗 員工健康證過期

4月27日中午時分，在鄭州瑞麗華庭店，一名女性工作人員在后廚吸煙、玩手機，動作嫻熟，吞云吐霧，沒注意自己的舉止有何不妥。

工作人員在后廚吸煙

下午1點多，一名男性工作人員在清洗備菜時，嘴里還叼著香煙，煙霧四散。其間，他未佩戴帽子、口罩。

工作人員邊吸煙邊準備菜品

此后兩天，本網(wǎng)調(diào)查人員在該店發(fā)現(xiàn)，有工作人員邊做麻辣燙，邊打游戲，其同事在倉庫里邊吸煙邊玩手機，有的把煙灰彈進水池。

武漢洪山區(qū)武大店，情形類似，干脆是店長在廚房邊吸煙，邊加工菜品小龍蝦，過程中未佩戴口罩和帽子。

店長邊吸煙邊加工菜品

除上述問題外，張亮麻辣燙店還存在上崗員工健康證過期的現(xiàn)象。4月29日，調(diào)查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到有一位工作人員的健康證有效日期截至2022年4月28日，距調(diào)查日期已經(jīng)過期，仍掛在墻上。

上崗員工健康證

此外，調(diào)查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到麻辣燙的自取架上有蒼蠅；在武漢洪山區(qū)武大店，發(fā)現(xiàn)螞蟻、蟑螂等。

律師：違反《食品安全法》

針對張亮麻辣燙店內(nèi)的不規(guī)范行為，北京市中聞律師事務(wù)所律師閆創(chuàng)表示，上述門店涉嫌違反《食品安全法》第四十五條、第一百二十四條、第一百二十五條、第一百二十六條中的相關(guān)規(guī)定，按規(guī)定的處罰包括警告、罰款、責令停產(chǎn)停業(yè)甚至吊銷許可證等。

閆創(chuàng)說：“這些都是違反《食品安全法》的行為。根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，如餐飲企業(yè)有違反行為，不僅面臨監(jiān)管部門的行政處罰，對消費者造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的須依法承擔民事責任；構(gòu)成犯罪的，將被依法追究刑事責任?！?/p>

官網(wǎng)：盾牌型Logo表達守衛(wèi)食品安全的責任心

在張亮麻辣燙的官網(wǎng)介紹里，自稱是一家時尚與健康理念的麻辣燙品牌，成立于2008年。其首頁顯著位置有一句話，“從食材到口味，全線產(chǎn)品嚴格把控，回歸味覺本源”。

品牌介紹里，官網(wǎng)自稱“Logo采用盾牌型作為輪廓……表達品牌守衛(wèi)食品安全的責任心”；“價值觀”則是“正直、簡單、自律、擔當、包容、尊重、真誠、信任”。

不過，張亮麻辣燙近期曾多次被曝食品安全問題。1月，因未履行進貨查驗記錄義務(wù)，被北京市房山區(qū)市場監(jiān)管局通報；2月份，因臺賬記錄不全，被北京市平谷區(qū)市場監(jiān)管局通報，被責令改正，并停止線上經(jīng)營；3月份，有媒體報道重慶一消費者在張亮麻辣燙外賣里吃出蟑螂；4月份，個體工商戶隆回縣張亮麻辣燙因過期底料被罰款7000元……

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)就調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)函、致電張亮麻辣燙所屬的黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司，但截至發(fā)稿，未收到對方回復。

(責任編輯:陸明)