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楊枝甘露、黃米涼糕、“七龍珠”……都被包進(jìn)了粽子里？不止這些，東坡肉、椰子雞也成了餡料。

端午臨近，為了讓粽子在傳統(tǒng)餡料中多些新鮮感，盒馬把老字號(hào)品牌和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，請(qǐng)到了新品研發(fā)室。除了幾款獨(dú)家定制的“名菜粽”，在北京、西安、南昌、成都、杭州等城市，還根據(jù)各地方的飲食習(xí)慣，推出了有地域特色的粽子。

椰子雞，是華南地區(qū)名菜，火鍋為佳；東坡肉，流行于江浙，味醇汁濃。盒馬與老字號(hào)品牌五芳齋聯(lián)合，探索這兩款名菜與粽子之間的“化學(xué)反應(yīng)”。研發(fā)組還把粽子餡料延伸到八大菜系，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

五芳齋粽子產(chǎn)品經(jīng)理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發(fā)以來(lái)，第一次完全脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。食材、調(diào)味料等需要有新的配比，在蒸煮過(guò)程中，食材的味道需要融進(jìn)整個(gè)粽子。這就需要數(shù)十次測(cè)試，選出最優(yōu)版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作?！昂旭R以往在八寶飯、湯圓等時(shí)令商品上的創(chuàng)新，給了破舊出新的思路和底氣”。徐晉升說(shuō)。

非遺傳承人黃國(guó)盛老漢，因上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》而為公眾熟知。本次，他與盒馬一起帶來(lái)的新作品是：楊枝甘露粽和芋泥粽，為地道的陜北牛角粽添新意。北京則把粽子與納涼解暑聯(lián)系到一起。去年在京城火爆的黃米涼糕，加入少許豆沙，中和黃米的苦味，甘甜軟糯。

此外，盒馬工坊今年還會(huì)把粽子做得更實(shí)在，將兩款原來(lái)每只130克的多肉粽增至200克，加肉30%。數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊粽子上市以來(lái)，銷量相比去年同期增長(zhǎng)近50%；咸蛋黃超大五花肉粽、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的三款，其中前兩款都是200克的加大肉粽；北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前三的城市。

盒馬3R商品中心采購(gòu)總監(jiān)張千表示，一直以來(lái)，盒馬都希望成為創(chuàng)新商品的“試驗(yàn)田”，通過(guò)用年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化的新思路再造傳統(tǒng)美食，讓年輕人也對(duì)傳統(tǒng)時(shí)令有更強(qiáng)的體感，如獨(dú)家研發(fā)的大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚月餅，跟網(wǎng)紅企業(yè)如喜茶、奈雪、虎頭局一起研發(fā)的青團(tuán)粽子等，都曾風(fēng)靡一時(shí)。（記者王惠綿）

(責(zé)任編輯:陸明)