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董菲

“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂?！痹跁r間的持續(xù)推移與沉淀中，傳統(tǒng)美食粽子不斷推陳出新，讓端午節(jié)的餐桌更加豐富多彩。

數(shù)據(jù)顯示，今年端午節(jié)前推出的新口味粽子超過130種，銷量環(huán)比增長近5倍。新食材帶來新變化，甜咸之爭已經(jīng)不再是粽子話題的主戰(zhàn)場，各種新潮、獵奇的口味越來越吸睛。例如，藤椒牛肉粽、香辣小龍蝦粽等網(wǎng)紅跨界美食銷售火爆，銷量環(huán)比增幅均超過10倍。以地方名菜作為餡料的佛跳墻粽，添加了名貴食材的鮑魚粽、燕窩粽、黑松露粽，都讓小小粽子身價倍增。還有奶茶粽、螺螄粉粽、臭豆腐粽、植物肉粽……總之，只有想不到，萬物皆可“粽”。

對于粽子消費市場來說，不僅新口味粽子越來越多，入局的企業(yè)也越來越多。一些茶品烘焙、線下餐飲商家推出新口味粽子，實現(xiàn)了品類延伸，提升了品牌知名度。而老字號的推陳出新，既可以鞏固品牌優(yōu)勢，同時還能拉近與年輕消費者之間的距離。

新口味粽子能夠打破審美疲勞，滿足消費者追新嘗新的個性化需求，以及對口味、健康的重視。特別是對年輕消費者來說，他們更加重視產(chǎn)品的體驗感和顏值，不斷推出新品對于抓住這些消費者至關(guān)重要。但是整體來看，粽子的用戶黏性相對較差，新口味產(chǎn)品淘汰率高，有的新產(chǎn)品話題度大于美譽度，經(jīng)不起消費者檢驗。因此，想從網(wǎng)紅食品進階成為“長紅產(chǎn)品”，還有很長的路要走。

一方面，傳統(tǒng)文化是節(jié)日美食的精神內(nèi)核。商家需要在保持傳統(tǒng)特色和大膽創(chuàng)新之間做好平衡，并做好對新產(chǎn)品的品質(zhì)把控，在粽子消費市場形成創(chuàng)新與傳承的雙核動力。

另一方面，趣味性和新穎性雖然吸睛，但好吃永遠是食品的核心競爭力?？谖秳?chuàng)新可以大膽，但不能跑偏。如果挖空心思用“怪味出圈”來拉高消費者的期待值，過后難免會被“打回原形”，變成一次性消費品。只有做到從品牌到口味的全面提升，才會給企業(yè)帶來更大的發(fā)展空間。

(責任編輯:陸明)