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福州，是一座好吃的城市，這里的人們擁有著刁鉆的味蕾，他們穿梭于坊巷之間，尋找令人驚喜的食物。近日，由福州餐飲協(xié)會(huì)攜手本地生活媒體“一碗福州”發(fā)起第六屆“一碗福州小龍蝦寶藏榜”評(píng)選活動(dòng)，通過專業(yè)美食評(píng)審探店，從小龍蝦的重量、身長(zhǎng)、口味等多個(gè)方面進(jìn)行全方位測(cè)評(píng)，尋找這個(gè)夏天最值得推薦的小龍蝦品牌。

8月，最終榜單在萬眾期待下揭曉，社區(qū)餐飲新零售品牌鍋圈食匯小龍蝦榮登品牌寶藏榜，同時(shí)麻辣味小龍蝦榮登口味榜，在品牌價(jià)值與口味上得到雙重認(rèn)可。

鍋圈食匯成立于2017年，是鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司旗下品牌，全國(guó)范圍內(nèi)已有線下門店超8000家。發(fā)展至今，鍋圈食匯始終注重產(chǎn)品創(chuàng)新，聚焦消費(fèi)者居家餐飲體驗(yàn)，提供涵蓋火鍋、燒烤、方便自加熱、中餐預(yù)制菜、調(diào)味品等眾多食材品類，不斷升級(jí)服務(wù)，滿足消費(fèi)者一站式購(gòu)物的便捷需求。

憑借完善的產(chǎn)品研發(fā)品控團(tuán)隊(duì)，鍋圈食匯已擁有超過500款產(chǎn)品，并與近600家企業(yè)實(shí)現(xiàn)代加工合作，構(gòu)建了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的品控生產(chǎn)體系，確保產(chǎn)品高品質(zhì)與高效供應(yīng)。

本次上榜的小龍蝦精選自湖北荊州洪湖、潛江、監(jiān)利地區(qū)和江蘇淮安地區(qū)、盱眙、洪澤湖地區(qū)，這些地方水資源豐富、水草茂盛，蝦苗培育、水草繁育等眾多天然優(yōu)質(zhì)餌料聚集地，以及優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境造就鍋圈食匯的龍蝦優(yōu)質(zhì)原料。每只小龍蝦在到達(dá)工廠后，會(huì)經(jīng)過氣泡清洗、炒制加工、低溫冷鹵、液氮鎖鮮四道工序。

首先，將生蝦按照不同規(guī)格投入水槽（料液比1:1.5），打開氣泡閥，鼓泡沖氧，時(shí)間為90分鐘。充分“淋浴”洗凈后的小龍蝦正式進(jìn)入活蝦油炸階段，為保證食品安全，在油炸前、后分別用快檢試紙監(jiān)測(cè)油品質(zhì)量，若酸價(jià)達(dá)到2.0mg/g時(shí)將及時(shí)換油，以免破壞小龍蝦的新鮮度。生蝦炒熟后在溫度0-4℃的浸汁池冷鹵，鹵汁在每天使用后將取樣檢測(cè)控制鹽度。最后，鮮美的小龍蝦會(huì)用-98℃以下的液氮極速冷凍鎖鮮，冷凍時(shí)間15分鐘，并將小龍蝦的中心溫度控制在-18℃以下。

為最大限度保證小龍蝦的衛(wèi)生與安全，加工中心盡可能減少人工參與，打造標(biāo)準(zhǔn)化小龍蝦生產(chǎn)線。每一份小龍蝦在出庫前都將進(jìn)行安全檢測(cè)。這樣呈現(xiàn)的成品才能達(dá)到蝦體完整、體態(tài)勻稱、附肢齊全，并且肉質(zhì)緊實(shí)Q彈、口感肥美。

隨著社會(huì)進(jìn)步，消費(fèi)已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力，美食是每個(gè)人都無法拒絕的好物，改變的是大眾的生活習(xí)慣，不變的是對(duì)美好生活的向往，以及食品企業(yè)苛求品質(zhì)的初心。

(責(zé)任編輯:崔立明)