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近兩年，預(yù)制菜站上“風(fēng)口”，不僅各大菜系齊全，而且對(duì)烹飪技巧要求不高，甚至只需加熱或開袋即食，因此深受消費(fèi)者追捧。

然而對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生青睞的不止普通消費(fèi)者，時(shí)至如今，部分餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜加工制作堂食、外賣甚至已然成為“潛規(guī)則”，但消費(fèi)者對(duì)此卻不知情。

商家不告知，消費(fèi)者難分辨

近期，有媒體報(bào)道稱，在某連鎖餐廳內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)消費(fèi)者下單部分餐品后，本應(yīng)當(dāng)由廚師手工烹制，但該餐廳廚師卻從冷柜中直接取出“半成本”，通過簡(jiǎn)單蒸制或煎烤后，加上配菜就直接裝盤出餐。

而另一餐廳在明確表示菜品均為現(xiàn)制后，當(dāng)有消費(fèi)者指出某菜品口味不佳，餐廳負(fù)責(zé)人卻又稱該菜品實(shí)為預(yù)制菜，口味不佳因沒有掌握好化凍時(shí)間。

另外，還有部分餐廳并不正面回答預(yù)制菜問題，但同時(shí)卻在銷售預(yù)制菜禮盒。

而對(duì)于消費(fèi)者來講，由于對(duì)菜品實(shí)際制作過程不清楚，在菜品上桌后從感官方面也難以分辨，因此并未意識(shí)到本應(yīng)當(dāng)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的菜品實(shí)際是預(yù)制菜。

另一方面，預(yù)制菜發(fā)展迅速，制作技術(shù)不斷升級(jí)，但部分消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜概念并不了解，仍停留在“速凍包子”等并不準(zhǔn)確的固有印象上，通過搜索發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者認(rèn)為不可能“預(yù)制”的“佛跳墻”“毛血旺”等具有一定烹飪難度或制作步驟復(fù)雜、烹飪時(shí)間長(zhǎng)的菜品已然有成熟的預(yù)制菜產(chǎn)品上市。

中消協(xié)：損害消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)

8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布了2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析，2022年上半年，全國(guó)消協(xié)組織共受理消費(fèi)者投訴551780件，其中，食品類投訴44258件，占比8.02%。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)分析稱，食品安全重中之重?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。近年來，相關(guān)行政部門在守護(hù)人民群眾舌尖上的安全方面做了大量工作，但是仍有一些新問題需要引起重視。

其中就明確指出，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)建議相關(guān)政府部門加強(qiáng)對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)研究，強(qiáng)化從業(yè)人員資質(zhì)、進(jìn)貨渠道管理、標(biāo)簽標(biāo)注等規(guī)定，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；盡快完善臨期食品、進(jìn)口食品的管理制度，加大對(duì)食品違法行為的懲戒力度。

分析來看，外賣商家、餐飲企業(yè)選擇使用預(yù)制菜主要是基于利益角度考慮。首先，標(biāo)準(zhǔn)化大批量生產(chǎn)的預(yù)制菜性價(jià)比較高，甚至動(dòng)輒幾十元的菜品，預(yù)制菜成本僅幾元，對(duì)于餐飲企業(yè)來講能夠顯著節(jié)約成本；其次，預(yù)制菜省去了處理食材等繁瑣步驟，也縮短了烹飪所需時(shí)間，出餐效率大幅提升；另外，堂食、外賣考量的本是廚師手藝，尤其對(duì)于知名餐企，消費(fèi)者對(duì)于口味有較高要求，通常需要大廚、名廚精心烹飪。但對(duì)于預(yù)制菜來講，對(duì)于廚師烹飪技巧的要求大幅降低，而且由于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的特點(diǎn)，預(yù)制菜能夠保證口味穩(wěn)定。

此外，從現(xiàn)行法律法規(guī)來看，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜制作菜品的行為并不違規(guī)。

不過，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。

換言之，烹制菜品是否使用預(yù)制菜至少應(yīng)當(dāng)明確告知消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，而對(duì)消費(fèi)者而言，也有權(quán)選擇是否接受使用預(yù)制菜制作的菜品，從價(jià)格角度考慮，使用預(yù)制菜制作的菜品成本較低，與手工烹飪的菜品定價(jià)相同顯然也不合理。尤其重要的是，餐企或外賣商家不應(yīng)當(dāng)在預(yù)制菜問題上欺騙消費(fèi)者。

數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4100億元，未來5年內(nèi)有可能達(dá)到萬億元規(guī)模，今年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜》《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜快速發(fā)展的同時(shí)，也的確在從無序走向有序。

但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，堂食、外賣使用預(yù)制菜不應(yīng)當(dāng)是私下里的“潛規(guī)則”，標(biāo)明使用預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)與“明碼標(biāo)價(jià)”一樣成為對(duì)餐飲企業(yè)的強(qiáng)制規(guī)定。因此有必要繼續(xù)推進(jìn)餐飲企業(yè)生產(chǎn)過程透明化，建立健全預(yù)制菜提前告知制度，守住食品安全底線的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)全力保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。切實(shí)維護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益，同樣是促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

(責(zé)任編輯:陸明)