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中新社廊坊8月2日電 題：香河肉餅：香河有奇餅 忘卻天下珍

作者 宋敏濤 鄭晨子

民以食為天，食以味為道。皮薄如紙、肉連無(wú)筋、外酥里嫩、油而不膩、潤(rùn)而不柴，食后有余香……這便是已傳承千年、有著“面食一絕”之稱的香河肉餅。

據(jù)史料記載，一千多年前，北方游牧民族食牛羊肉較多，面食因稀缺而珍貴，只有家里來(lái)貴客時(shí)，主人才會(huì)專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅，以示熱情好客。千年美食歷久彌新，如今，香河肉餅不僅是中國(guó)北方人飯桌上的“常客”，且早已是聞名四海的中國(guó)傳統(tǒng)美食代表之一。

“制作牛肉餡兒時(shí)講究肥瘦搭配，傳統(tǒng)的香河肉餅都是手工剁餡兒?！痹诤颖笔∠愫涌h新華大街香河肉餅示范店，廊坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松備齊20種調(diào)味料，手把手教小徒弟制作地道的香河肉餅。

把牛肉剁成大小合適的顆粒后，馬洪松又用刀背繼續(xù)拍打，將肉的纖維組織打散，方便入味。隨后，將醒好的面團(tuán)搟成均勻的圓形，把肉餡兒放中間，捏起面皮，包成包子的形狀；再將其搟成薄圓餅，煎至兩面焦黃即可出鍋。

剛出鍋的肉餅冒著熱氣，“咔哧、咔哧、咔哧”，表皮發(fā)脆的肉餅被馬洪松切成六塊小扇形，整齊裝入碟中。熱氣騰騰的肉餅香味四溢，色澤黃褐透亮，外皮油酥焦脆，咬一口下去，滿口肉香、鮮嫩多汁、嚼勁十足，令人回味無(wú)窮。

香河肉餅出名，離不開(kāi)清代乾隆皇帝帶來(lái)的“網(wǎng)紅效應(yīng)”。相傳，乾隆吃過(guò)香河肉餅之后贊不絕口，并留詩(shī)一首：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍”；從此，香河肉餅名滿天下。“凡到香河、必吃肉餅”，平民百姓得以和皇親貴族饗同一美食，漸成民間佳話。

美食無(wú)國(guó)界。北京2022年冬奧會(huì)舉辦期間，香河肉餅以其獨(dú)特的“味覺(jué)優(yōu)勢(shì)”當(dāng)選冬奧村里的中華美食，觸動(dòng)了更多海內(nèi)外奧運(yùn)健兒的味蕾；多年來(lái)，香河肉餅也遠(yuǎn)渡重洋，端上了更多海外饕客的餐桌。

“20世紀(jì)90年代就有香河人在日本、美國(guó)等地開(kāi)設(shè)肉餅店?！毕愫哟筮\(yùn)河文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王愛(ài)民介紹說(shuō)，目前，香河縣已啟動(dòng)“香河肉餅”品牌化建設(shè)工程，香河肉餅協(xié)會(huì)成功注冊(cè)“香河肉餅”集體商標(biāo)，制定了香河肉餅制作標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，該縣正致力于探索研發(fā)肉餅的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，力爭(zhēng)讓這道中華美食走得更遠(yuǎn)。

在萬(wàn)里之遙的巴西圣保羅，巴西人Wilson在中國(guó)朋友的指導(dǎo)下，和面、調(diào)餡兒，學(xué)習(xí)制作香河肉餅的要領(lǐng)。

“非常美味！”Wilson說(shuō)，幾年前，他曾來(lái)到中國(guó)，吃過(guò)香河肉餅后一直念念不忘，很喜歡肉餅里醬油和豆豉的味道，一直想學(xué)習(xí)制作這道地方特色。如今，吃上自己烙的香河肉餅，也讓他更添一分對(duì)中國(guó)美食的了解與喜愛(ài)。

如今，在京杭大運(yùn)河(香河段)岸邊，馬洪松定期開(kāi)展香河肉餅公益培訓(xùn)，將香河肉餅的制作工藝傳承給更多好學(xué)者、樂(lè)學(xué)者。他希望通過(guò)自己的努力，讓香河肉餅成為世界了解中國(guó)餐飲文化的一塊“金字招牌”。

(責(zé)任編輯:陸明)