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中新網(wǎng)廣州電 (記者 程景偉)廣東省十三屆人大常委會第四十五次會議7月27日至28日在廣州召開，審議《廣東省粵菜發(fā)展促進條例(草案)》。

記者了解到，廣東此次在全國率先探索地方菜立法，目的是促進粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，擴大就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推進鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚粵菜文化。

為粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“賦能”是本次立法的重點。條例草案提出，政府及有關部門在產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)的職責，包括推動粵菜特色集聚區(qū)建設、加強發(fā)展餐飲領軍企業(yè)、統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展、培育預制菜知名品牌和示范企業(yè)等，為粵菜產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供更清晰的指引。

在人才培養(yǎng)方面，條例草案立足增強“粵菜師傅”工程實效，提出了加強多層次培訓、支持符合條件的“粵菜師傅”接受高等學歷教育、推進職業(yè)技能等級與職稱銜接、組織星級“粵菜師傅”評選活動等，以彌補粵菜產(chǎn)業(yè)高端人才供給不足的短板。

條例草案的諸多條款還注重弘揚粵菜文化，擬明確政府及有關部門要在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和老字號保護傳承方面主動作為。其中規(guī)定，加強地方傳統(tǒng)特色小吃挖掘保護、運用先進技術改良創(chuàng)新制作技藝、做好地方老字號認定工作、建設粵菜主題博物館等，更好地保護“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

條例草案提出，縣級以上人民政府人力資源和社會保障、文化和旅游、商務等部門應當根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H，選擇具有歷史文化淵源、代表性強的粵菜經(jīng)典菜品，建立健全經(jīng)典菜品檔案，整理傳統(tǒng)烹飪技巧，運用信息化手段記錄經(jīng)典菜品傳統(tǒng)制作技藝、發(fā)展史料，制作烹飪示范視頻，細化制作技藝規(guī)范，列為“粵菜師傅”培訓內(nèi)容。

同時，鼓勵企業(yè)、行業(yè)協(xié)會和高等學校、職業(yè)學校(含技工學校)堅持挖掘傳承與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，加強烹飪技術、營養(yǎng)膳食、食品科學、飲食文化等理論研究，系統(tǒng)梳理粵菜菜譜、湯譜、點心譜、小吃譜和粵菜宴席經(jīng)典菜譜菜單，適應市場需求開展粵菜菜品和調(diào)味品創(chuàng)新，運用先進技術改良、創(chuàng)新制作技藝。

(責任編輯:陸明)