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中新社欽州8月18日電 題：海風(fēng)晚霞炊煙，鮮蠔市井人間

中新社記者 馮抒敏 楊強(qiáng) 翟李強(qiáng)

廣西欽州港龍門群島七十二涇海域，連片的大蠔養(yǎng)殖基地蔚為壯觀。

養(yǎng)殖工人從吊養(yǎng)浮筏上拎起附著在養(yǎng)殖繩上的一串大蠔，拆解進(jìn)盆，取出一只，插入小刀熟練一撬，凝脂般的肥美便呈現(xiàn)眼前。

“從外觀看，馬蹄形和圓形的大蠔為最佳，內(nèi)部生長空間充足，蠔肉肥厚飽滿?！睆V西欽州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長黃偉德介紹說。

作為中國大蠔主產(chǎn)區(qū)及苗種供應(yīng)地，欽州市2021年大蠔養(yǎng)殖面積15萬畝，產(chǎn)量29.7萬噸，年產(chǎn)蠔苗達(dá)1.3億只(串)，大蠔苗種及養(yǎng)殖產(chǎn)值突破30億元人民幣。當(dāng)?shù)丶庸どa(chǎn)的原汁蠔油、蠔豉系列產(chǎn)品暢銷粵港澳地區(qū)。

海邊人堅(jiān)信新鮮食材無需復(fù)雜烹飪。舀一勺調(diào)入芥末的醬油，淋在剛撬開殼已凈化處理的新鮮生蠔上，捏起蠔殼吸入蠔肉，鮮甜至極?！爸挥懈蓛魺o污染的海域養(yǎng)出的蠔才能生食?！秉S偉德說。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會主席閉思維曾經(jīng)營生蠔店多年。在他看來，欽州的大蠔口感圓潤滑嫩、入口即化、肥而不膩，品質(zhì)絕佳。若按照廣西當(dāng)?shù)氐聂~生吃法，為新鮮生蠔配上紫蘇、假蔞、腌木瓜絲、薄荷等佐料，別有一番風(fēng)味。

作為目前全球最大的生蠔出產(chǎn)國，中國人的“食蠔史”源遠(yuǎn)流長。成書于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》最早記載了生蠔的藥用價(jià)值。至唐宋時(shí)期，生蠔作為美味愈發(fā)大受歡迎。北宋詩人梅堯臣在《食蠔詩》中以“稍稍窺其戶，清襕流玉膏”贊其鮮美。蘇軾被貶儋州(今海南)，在最窘迫之際“食蠔而美”，還特意寫信囑咐兒子勿把生蠔之事說出去，“恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

如今，最受現(xiàn)代人歡迎的食蠔法莫過于炭烤生蠔。無論高級餐廳，還是街邊夜市，都能覓到它的蹤影。

將蠔撬開，帶殼以炭炙之，待肉汁微滲沸騰之際，鋪上調(diào)好味的金銀蒜蓉再炙烤片刻，撒上香蔥，趁熱大快朵頤。近年來，芝士、榴蓮、法香等西式佐料的普及，亦賦予炭烤生蠔更加豐富的口感。

在廣西南寧經(jīng)營法式餐廳的法國廚師昆廷，品嘗蒜蓉炭烤生蠔后“打開了新世界”。他說，擠上檸檬汁直接食用，是法國生蠔的普遍吃法，他期待能借鑒中式蒜蓉炭烤和搭配炒花生、芥末、特制調(diào)料等創(chuàng)意，為顧客探尋更多味蕾體驗(yàn)。

林屹在欽州一家蒸汽海鮮餐廳擔(dān)任行政總廚，他以排骨、豬蹄、雞、金華火腿、瑤柱等8種食材吊出白稠高湯，將野米、紅腰豆、粟米粒、蔬菜丁下鍋翻炒，澆入高湯提鮮，匯入焯過水的新鮮蠔肉，大火燒開，最后淋上南瓜汁，調(diào)味、勾芡、裝皿，一道蠔菜新品“五谷雜糧燴生蠔”就此誕生。

隨著養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，曾經(jīng)“物以稀為貴”的生蠔豐富了內(nèi)陸民眾的餐桌。據(jù)法國媒體報(bào)道，中國生蠔產(chǎn)量在十年內(nèi)增長了45%。

在欽州夜市，10元5只的價(jià)格令炭烤大蠔愈加親民。夏日海風(fēng)中，路邊矮凳小桌，炊煙晚霞，“深夜食堂”的煙火撫慰著都市里每一顆夜歸心。

(責(zé)任編輯:陸明)