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守護舌尖安全，是每一個新茶飲品牌應盡的義務。正值2022年全國食品安全宣傳周啟動之際，新茶飲品牌紛紛展示在保障食品安全、創(chuàng)新食安管理等方面的探索成果。

奈雪食安管理責任人表示，作為倡導“讓大家放心喝茶，安全吃包”的品牌，奈雪積極建設食安管理體系，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用。奈雪在實踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數(shù)字化監(jiān)測”相結(jié)合的全鏈路食品安全防控體系，以實際行動有力地推動新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學化、數(shù)字化發(fā)展，贏得了行業(yè)的認可。

該體系采取線上線下相結(jié)合的模式，線下積極搭建企業(yè)食安制度規(guī)范，落實雙保險稽查制度，嚴格監(jiān)測，有效改善食安環(huán)境；線上提升數(shù)字化運營水平，通過自動化設備、產(chǎn)品溯源預警機制，實現(xiàn)科技賦能食品安全。

“線上+線下”雙保險稽查制護航，百位食安稽查員守護舌尖安全

本網(wǎng)了解到，奈雪有線上線下兩支稽查團隊，線下團隊每月對門店進行定期檢查和不定期抽查；線上團隊全天在線對門店進行實時監(jiān)控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進。該制度推行2年來，稽查總數(shù)超12000次。

據(jù)悉，奈雪從2萬員工中，精心挑選并打造了一支規(guī)模超百人的食安稽查員隊伍。每位食安稽查員需要經(jīng)過嚴格篩查、培訓及考核，上崗后需遵守“五個到位原則”即“風險控制到位、原因排查到位、整改復查到位、科學獎懲到位、信息公開到位”開展工作。食安稽查員定期前往門店，對包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項內(nèi)容食安管理細節(jié)進行逐一排查。

奈雪深圳地區(qū)的食安稽查員劉澤棟憑借細致嚴謹?shù)墓ぷ鞅憩F(xiàn)，獲得了2022上半年度“優(yōu)秀稽查員”稱號。他的日常工作就是下店排查各種食安隱患、對門店員工進行食安知識培訓以及跟蹤門店改進方案的落實。

在他看來，稽查其實就是一場耐力馬拉松。一場稽查基本要持續(xù)3~4個小時，一個優(yōu)秀的稽查員需要記住幾百個SOP標準化流程，要在腦海里反復演練，形成條件反射，比如，看到抹布馬上想到它的正確擺放位置、標準整潔程度，判斷它是否達標。

劉澤棟表示：“舌尖安全無小事，雙保險稽查是為了讓安全根植于每一杯茶的基因。讓大家放心喝茶，安全吃包！”

產(chǎn)品預警機制賦能食品安全，筑建數(shù)字化食安防火墻

奈雪從2018年起開始探索數(shù)字化食安，目前通過自主研發(fā)的數(shù)字化系統(tǒng)及自動化設備，實現(xiàn)科技賦能，嚴把食品安全，嚴控食安風險。

本網(wǎng)了解到，在產(chǎn)品預警監(jiān)測方面，數(shù)字化系統(tǒng)可根據(jù)線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗、儲存壓力；系統(tǒng)在錄入原材料信息、打出食材標簽后會自動記錄時間，臨期時會通過系統(tǒng)向門店發(fā)送預警信息，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

同時，奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數(shù)字化設備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過程中，員工只需掃碼按鍵，減少人工操作引發(fā)的食安問題。此外機器有預警功能，防止茶湯果汁超過最佳賞味期等情況出現(xiàn)。

食品安全監(jiān)管已經(jīng)進入數(shù)字化和智能化的新時代，奈雪通過自主研發(fā)數(shù)字化系統(tǒng)，率先搭建覆蓋研發(fā)采購、倉儲物流、門店制售、會員管理等全鏈環(huán)節(jié)的數(shù)字化食安防火墻，展現(xiàn)了新茶飲企業(yè)積極擁抱數(shù)字化的開放心態(tài)。

編撰20余部內(nèi)部食安管理制度，月月發(fā)布“食安自查報告”

據(jù)了解，奈雪在遵守國家監(jiān)管標準之外，還編撰了《食品采購驗收制度》《食品安全添加劑管理制度》《后廚衛(wèi)生管理制度》等20余部業(yè)內(nèi)高標準的內(nèi)部食安管理制度。

據(jù)悉，為確保制度落地，切實提高食安管理水平，奈雪培訓工作和后期監(jiān)管工作的力度和頻率要遠高于行業(yè)平均水平，員工和門店都會以周、月、季、年為單位進行線上線下雙重考核。2020年5月起，奈雪每月都會公布《舌尖安全自查報告》與消費者坦誠溝通問題、及時改善。至今已發(fā)布28期，處理問題超200起。

奈雪的茶首席運營官鄧彬表示，奈雪從創(chuàng)立開始，就將食品安全管理作為企業(yè)的生命線。奈雪目前在全國擁有超過900家的自營門店和近2萬名員工，所有門店均嚴格執(zhí)行統(tǒng)一食品安全管理標準。在食品安全監(jiān)管上，采取線上+線下稽查相結(jié)合的方式，并充分運用數(shù)字化工具，及時發(fā)現(xiàn)、解決問題，做到防微杜漸，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品。

(責任編輯:陸明)