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開水燙碗筷真的有用嗎？餐具上一般都會殘留哪些微生物？最主要的微生物包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會引起惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能將其徹底殺死。

不過，雖然長時間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無法消滅其產(chǎn)生的腸毒素，并且導(dǎo)致食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門氏菌

沙門氏菌是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染后，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色）的癥狀，嚴重者會出現(xiàn)寒顫、抽搐甚至昏迷。

不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃～60℃溫度下15分鐘～30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。

大腸桿菌

大腸桿菌是我們經(jīng)常聽到的一種細菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。

它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

細菌芽孢

細菌芽孢可以理解為細菌的休眠體。它具有很強的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開水不能殺死它們。

霉菌

大多數(shù)霉菌在70℃～80℃溫度下就足夠被殺滅。但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素無法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問題了。

病毒

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但通常情況下用熱水涮碗筷并不能達到理想效果。專家表示，要達到消毒效果，至少要同時滿足兩個條件：①必須是100℃滾燙的開水；②不是在開水里放一下就拿起來，而是至少浸沒5分鐘。

也就是說，高溫消毒的兩個必備條件——“溫度和時間”，缺一不可。

外出吃飯餐具應(yīng)該怎么處理？

市民在日常使用消毒餐具時，可以記住“三要三無”，來對餐具的衛(wèi)生進行初步判斷。

“三要”

餐飲具包裝要完整；包裝要清晰標明廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)和保質(zhì)日期；餐飲具要光潔、感官良好。

“三無”

合格的集中消毒餐飲具要做到無油漬、無泡沫、無異味。

生活中如何預(yù)防細菌滋生？

在制作食物前，應(yīng)充分清潔手部，尤其是指甲內(nèi)；鼻炎或眼睛感染時，盡量不要制作食物；手上有傷口時，不要制作食物，也不要接觸食物；保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生；做好的食物要放置6個小時以上，應(yīng)盡快放入4℃以下冰箱中冷藏；別拿洗碗布當“萬能布”。

(責任編輯:陸明)