不用火、不用電、不洗碗,使用發(fā)熱包靜置十幾分鐘就能吃到熱飯的自熱米飯,受到了越來越多人的青睞。常規(guī)做飯電飯煲得煮上幾十分鐘,為什么自熱米飯可以這么快呢?
功夫花在前頭
觀察自熱米飯的配料表,米包里除了米,很大幾率我們還能看到食品添加劑,有時也會出現(xiàn)淀粉。這是因為自熱米飯使用的是再造米,需要它們來幫助乳化粘合。
一些自熱米飯、自熱鍋的配料表。圖源:CCTV《生活提示》
再造米,就是將天然大米加入少量水蒸煮至即將成熟的狀態(tài),隨后進行脫水、烘干、磨末等工序,加入一些淀粉或食品添加劑,再通過磨頭切刀重新壓制成米粒形狀。
所以,那些看似是生的硬米粒,其實是經過熟化工藝處理后包裝的,在食用時,只要加入少量水,短時間加熱即可食用。
我們從形狀上也能分辨出天然米和再造米。
天然米胚芽脫落時,會在米粒上留下一個缺口,再造米則沒有。天然米的米粒大大小小,而再造米的均勻度很高,一堆也會很整齊均勻。
為何要再造?
為何自熱米飯產品不直接使用天然大米,而是對大米進行再加工呢?
自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮在新京報的一篇報道中介紹,目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復合米”,或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米,以加熱包的熱量很難將其做熟,因此企業(yè)大都會根據(jù)自己的產品需求將大米、糯米等原料打碎,然后壓成條再切成顆粒。
市面上的自熱米飯,除了再造米,還有兩種工藝:α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散干燥脫水以后獲得的產品,無菌米飯則將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水,再進行無菌包裝。
GB/T 31323-2014《方便米飯》對α-米飯的技術要求、檢驗方法等作出了規(guī)定,而無菌米飯和再造米產品暫無國家標準,都歸屬于方便食品的類別,大多執(zhí)行的是地方標準或企業(yè)標準。
GB/T 31323-2014中對α-米飯的感官要求和理化指標要求
α-米飯復水以后的口感不如再造米,而無菌米飯的生產設備的成本投入非常高,運輸和后期保存的條件要求也較高,所以我們在市場上看到最多的還是使用再造米的自熱米飯產品。
再造米飯,營養(yǎng)如何?
數(shù)據(jù)來源:國家糧食和物資儲備局
也有中國糧油學會大米加工領域的專家表示,從營養(yǎng)角度看,一般大米營養(yǎng)單純,其中70%~80%的成分是淀粉,少量的是蛋白質,但微量元素含量較低。如果在生產過程中加進一些富含微量元素的雜糧等其他原料,再造米的營養(yǎng)反而會更加全面。
不管有沒有額外添加營養(yǎng)原料,自熱米飯都能很好地補充能量,大家也可以根據(jù)需求進行選購。
(責任編輯:陸明)
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