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為有效控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障節(jié)日期間餐飲消費(fèi)安全，浙江省東陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了全市范圍內(nèi)的“年夜飯”食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)，截至目前，該市共有備案年夜飯供餐單位58家?，F(xiàn)將此次檢查結(jié)果以“紅黑榜”形式公布，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)，并發(fā)布“年夜飯”食品安全消費(fèi)警示。

“年夜飯”食品安全消費(fèi)警示

一、對(duì)廣大消費(fèi)者的警示

（一）看資質(zhì)，選口碑。選擇證照齊全、口碑良好、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的餐廳或飯店就餐。

（二）簽協(xié)議，定標(biāo)準(zhǔn)。在預(yù)訂“年夜飯”時(shí)，最好與餐飲經(jīng)營(yíng)者簽訂詳細(xì)的書(shū)面協(xié)議確定飯菜質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，注明好飯菜質(zhì)量、價(jià)位及分清“訂金”和“定金”的區(qū)別等相關(guān)事項(xiàng)。

（三）用公筷，倡節(jié)儉。廣大消費(fèi)者預(yù)訂“年夜飯”時(shí)應(yīng)當(dāng)按照人數(shù)訂餐，用餐時(shí)也應(yīng)堅(jiān)持“光盤(pán)”，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)”的良好風(fēng)尚；且使用“公勺公筷”，營(yíng)造健康、文明的餐桌禮儀。

（四）留憑證，維權(quán)益。結(jié)賬時(shí)應(yīng)注意核對(duì)賬單明細(xì)，留存好發(fā)票、小票、優(yōu)惠宣傳頁(yè)及照片等，以便合法權(quán)益受損時(shí)維權(quán)有據(jù)；在外就餐出現(xiàn)不適，請(qǐng)撥打12315進(jìn)行投訴，主動(dòng)維護(hù)自身合法權(quán)益。

二、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的警示

（一）保證持證經(jīng)營(yíng)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)。

（二）規(guī)范進(jìn)貨渠道。從合法渠道采購(gòu)食品原材料，仔細(xì)查驗(yàn)每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量，不采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料。

（三）防止交叉污染。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與原料分開(kāi)，確保不發(fā)生交叉污染。

（四）嚴(yán)控制作過(guò)程。烹飪需燒熟煮透的食品，確保食品中心溫度達(dá)到70℃，并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。生食、冷食、裱花蛋糕類(lèi)的加工制作應(yīng)在專(zhuān)間進(jìn)行。

（五）嚴(yán)格人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。落實(shí)每日晨檢制度，杜絕患有礙于食品安全的疾病的餐飲服務(wù)人員從事接觸直接入口食品的工作。

（六）規(guī)范餐具清消。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒。

（七）規(guī)范食品留樣。超過(guò)100人的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。

（八）制訂應(yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制訂應(yīng)急預(yù)案，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。如有發(fā)生疑似食品安全事件的，要保留現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。

(責(zé)任編輯:陸明)