茶葉產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局  產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素以及多種微量元素，具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用。目前，我國(guó)茶園種植面積居世界首位，全國(guó)茶葉年總產(chǎn)量約70 萬噸，其中綠茶約占54% ，花茶約占20% ，紅茶約占6% ，烏龍茶約占10% ，其他茶葉約占10% 。

隨著人民生活水平的不斷提高，喝茶不再是單純的解渴，而是一種追求和享受。消費(fèi)者對(duì)茶葉的質(zhì)量要求越來越高，不僅注重茶葉的色、香、味、形等感官品質(zhì)，更注重茶葉安全、健康的消費(fèi)。近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)綠茶、花茶兩大類茶葉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。涉及北京、上海、重慶等3 個(gè)直轄市和沈陽(yáng)、石家莊、西安、長(zhǎng)沙、杭州、南京、寧波等7 個(gè)城市，抽查了71 家企業(yè)生產(chǎn)的80 種產(chǎn)品，合格67 種，抽樣合格率為83.8% 。

抽查結(jié)果表明：茶葉中六六六、滴滴涕殘留量已基本得到控制眾所周知，食品中農(nóng)藥殘留對(duì)人體有較大的危害。早在1972 年我國(guó)已禁止在茶園中使用六六六、滴滴涕等農(nóng)藥，并于1982 年重申全面禁止使用上述高殘留農(nóng)藥。但由于各種原因，前幾年茶葉中六六六、滴滴涕殘留量超標(biāo)問題比較嚴(yán)重（主要為滴滴涕超標(biāo)）。例如：1998 、1999 、2002 年茶葉產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查中六六六、滴滴涕殘留量超標(biāo)的產(chǎn)品分別占41.2% 、42.9% 、2.9% 。此次茶葉國(guó)家監(jiān)督抽查六六六、滴滴涕殘留量無一超標(biāo)。抽查結(jié)果表明，目前我國(guó)茶葉產(chǎn)品中六六六、滴滴涕殘留問題已基本得到解決。

茶葉感官品質(zhì)和水分超標(biāo)問題仍然較為嚴(yán)重

茶葉產(chǎn)品的感官品質(zhì)決定著茶葉的飲用價(jià)值。本次抽查有13 種產(chǎn)品的感官品質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。主要表現(xiàn)為質(zhì)量等級(jí)達(dá)不到產(chǎn)品包裝上明示的等級(jí)，不具備明示的茶葉品種應(yīng)有的品質(zhì)特征，茶葉的香氣、滋味等已明顯陳化，個(gè)別產(chǎn)品甚至有異氣味、著色、霉變等問題。

水分是茶葉產(chǎn)品的重要指標(biāo)之一。水分含量過高的茶葉，容易變質(zhì)，不易貯存。本次抽查中有17 種產(chǎn)品水分超標(biāo)，占抽查總數(shù)的21.2% 。其中有一個(gè)樣品水分高達(dá)12.5% ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

總灰分不符合要求現(xiàn)象依然存在

總灰分是茶葉產(chǎn)品的重要指標(biāo)之一。總灰分含量過高的茶葉, 其品質(zhì)和衛(wèi)生狀況往往較差。有5 種產(chǎn)品的總灰分超標(biāo)，占抽樣總數(shù)的6.2% 。其中總灰分含量最高的達(dá)10.6% ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的規(guī)定。

針對(duì)本次抽查暴露出的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量問題，國(guó)家質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照產(chǎn)品質(zhì)量法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)不合格茶葉的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處罰，并責(zé)令其整改。同時(shí)，要求茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作，嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)，做好產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作。同時(shí)加大茶葉產(chǎn)品的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊制售不合格及假冒偽劣產(chǎn)品的不法行為，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)利。

茶葉產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分先后。

附件1 ：茶葉鑒別方法

茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6 大類，消費(fèi)者選擇好茶類后，應(yīng)注意辨別茶葉的品質(zhì)，可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來鑒別，有條件的還可以經(jīng)過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等。

⑴ 色。包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購(gòu)茶葉時(shí)，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
     ⑵ 香。質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費(fèi)者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質(zhì)量較差。
     ⑶ 味。是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
     ⑷ 形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。

附件2 ：十大名茶鑒別法

1 、西湖龍井。產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3 厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
    2 、碧螺春。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5 厘米，每500 克有5.8 萬～7 萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。
    3 、信陽(yáng)毛尖。產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。
    4 、君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
    5 、六安瓜片。產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
　  6 、黃山毛峰。產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“ 雀舌” ，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
　  7 、祁門紅茶。產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6 ～0.8 厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
　  8 、都勻毛尖。產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2 ～2.5 厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。
　  9 、鐵觀音。產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。
　10 、武夷巖茶。產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“ 晴蜒頭” ，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“ 蛤蟆背” ，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6 ～8 次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

附件3 ：茶葉的貯藏與保管

    茶葉極易吸濕、吸收異味，同時(shí)在高溫高濕、陽(yáng)光照射及充足氧氣條件下，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成份的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉發(fā)生陳化變質(zhì)。要使茶葉的品質(zhì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持不變，必須注意防潮防高溫，避光避氧氣，遠(yuǎn)離有異味的物品。

    1 、名優(yōu)茶：是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，特別是名優(yōu)綠茶和紅茶類，極易陳化而失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)茶特別是名優(yōu)綠茶，如龍井茶、洞庭碧螺春茶等，可采用生石灰吸濕貯藏法，即選擇密封容器（如瓦缸、瓦壇或無異氣味的鐵聽等），將塊狀生石灰裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，容器應(yīng)盡量放置在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的還可將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中保存，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)。

    2 、茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量比一般紅、綠茶高，易變質(zhì)，保管時(shí)應(yīng)注意防潮、避光和避異氣味，盡量存放于陰涼干燥、無異氣味的環(huán)境中。

    3 、黃茶、紅茶與烏龍茶：相對(duì)于綠茶來說，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫及有異氣味的物品，可較長(zhǎng)時(shí)間保存。   

另外，目前，市場(chǎng)上銷售的茶葉產(chǎn)品有包裝茶和散裝茶二種。由于茶葉是一種易吸潮、吸異味，易受污染、易受環(huán)境變化而變質(zhì)的不易保存的商品；散裝茶的衛(wèi)生質(zhì)量和感官品質(zhì)難以得到保證。另外，散裝茶的銷售價(jià)格隨意性較大，同樣質(zhì)量的茶葉在不同的市場(chǎng)，其價(jià)格往往相差很大，消費(fèi)者的利益易受到損害。與散裝茶相比，包裝茶的優(yōu)點(diǎn)：一是不易受到污染，不易變質(zhì)。二是規(guī)范的產(chǎn)品包裝上有明確的等級(jí)、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題容易投訴，避免消費(fèi)者利益受到損失。