酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局  產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

酸牛奶是經(jīng)牛奶發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，不僅具有牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。

近期，國家質(zhì)檢總局對(duì)酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、吉林、遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙古等8 個(gè)省市44 家企業(yè)生產(chǎn)的44 種產(chǎn)品，合格37 種，產(chǎn)品抽樣合格率為84.1% 。

此次抽查結(jié)果表明：一是連續(xù)的國家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，加強(qiáng)了質(zhì)量管理，使酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量整體水平較前兩年有較大幅度提高；二是大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持較高水平，連續(xù)3 年國家監(jiān)督抽查大中型企業(yè)酸牛乳產(chǎn)品合格率均在90% 以上。三是前兩年抽查中反映問題突出的添加防腐劑山梨酸現(xiàn)象已逐漸減少，前兩年抽查發(fā)現(xiàn)的硝酸鹽超標(biāo)問題此次抽查沒有發(fā)現(xiàn)。

酸牛乳產(chǎn)品質(zhì)量雖穩(wěn)步提升，但此次國家監(jiān)督抽查也發(fā)現(xiàn)一些問題：

一是部分小企業(yè)酸牛奶的大腸菌群指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)有嚴(yán)格限定，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大腸菌群≤90 個(gè)/100ml ，而抽查發(fā)現(xiàn)有2 種產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)高達(dá)2400 個(gè)/100ml ，高出標(biāo)準(zhǔn)約25 倍。大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食品，消費(fèi)者食用后容易導(dǎo)致腸道疾病。

二是部分企業(yè)的產(chǎn)品防腐劑山梨酸含量超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳中不得檢出防腐劑山梨酸，果料酸牛乳中山梨酸的含量不得超出0.23g/kg 。此次抽查有4 種產(chǎn)品檢出山梨酸或者山梨酸含量超標(biāo)，其中1 種純酸牛奶防腐劑山梨酸含量高達(dá)0.28g/kg 。山梨酸防腐劑對(duì)人體健康有一定負(fù)面影響，如長期食用山梨酸含量高的食品，會(huì)導(dǎo)致人體腸道中微生物失衡。

三是部分產(chǎn)品脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體這三項(xiàng)指標(biāo)是衡量酸牛奶品質(zhì)的重要理化指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純酸牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體含量分別大于3.1%、2.9%和8.1%，而有的產(chǎn)品實(shí)際檢測(cè)這三項(xiàng)指標(biāo)均不足規(guī)定值的1/8到1/4。按照國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸牛乳與酸牛乳飲料的指標(biāo)限定，這種產(chǎn)品實(shí)質(zhì)上已經(jīng)不是酸牛乳產(chǎn)品，而是酸牛乳飲料。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛乳與乳飲料在主要營養(yǎng)物質(zhì)含量方面差別是比較大的，比如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純酸牛乳蛋白質(zhì)含量不得低于２.9％，而乳酸飲料蛋白質(zhì)含量不得低于０.7％。

針對(duì)此次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)此次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處罰，限期整改。同時(shí)，公布一批抽查中較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使酸牛奶產(chǎn)品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。

酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分先后。

  附件：

   正確選用酸牛奶，有益健康身體好

    酸牛乳（俗稱酸奶）是一種極其重要和常見的乳制品，它是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后,接入乳酸菌菌種,保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品,是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。它不僅具有奶的營養(yǎng)價(jià)值,其中含有的特殊微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。隨著人們對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)腸道疾病療效作用的逐步認(rèn)識(shí)，已經(jīng)擁有了越來越多的消費(fèi)者,特別是對(duì)“乳糖不耐癥”消費(fèi)者而言,由于經(jīng)發(fā)酵乳中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸,從而解決了這類人群中由于體內(nèi)無消化乳糖的酶而不能食用牛奶的問題。

    市場(chǎng)上銷售的酸牛乳品種繁多，但按其組織狀態(tài)可分為凝固型和攪拌型酸奶兩種;按產(chǎn)品中所含脂肪的含量的高低，可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶、脫脂酸奶;按生產(chǎn)所用原料的不同，可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶。

    純酸奶是以牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不得添加其他輔料。調(diào)味酸奶是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、調(diào)味劑，如食用香料，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。果料酸奶是以牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加天然果料，如草莓、菠蘿等輔料，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不得添加其他調(diào)味劑。

    面對(duì)眾多的酸奶生產(chǎn)企業(yè)和品牌，以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者選購時(shí)最好注意以下幾點(diǎn)：

    一、由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2--6℃ 下保藏，因此選購酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次。

    二、在選購酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸乳飲料，酸乳飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般僅相當(dāng)于酸奶的三分之一，有些產(chǎn)品是通過調(diào)制而成的，不含乳酸菌，其營養(yǎng)價(jià)值不如酸奶，所以選購時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。

    三、產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，選擇適合于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。

    四、選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證。

    五、消費(fèi)者在購買產(chǎn)品后, 食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品，酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛乳特有的氣味, 無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕丁?/span>

    酸奶是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，所有的營養(yǎng)成分都較易被人體吸收利用，特別是所含有的免疫球蛋白等可顯著增強(qiáng)人體的免疫能力，所以對(duì)絕大部分人群而言都是很好的營養(yǎng)食品。

雖然酸奶是一種好的食品，但消費(fèi)者在食用酸奶時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

        1 、不宜空腹喝酸奶。適宜乳酸菌生長的PH 值為5.4 以下，空腹時(shí)，人的胃酸較高，PH 值在2 以下；飯后胃液被稀釋，PH 值可上升至3.5 。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2 小時(shí)飲用，效果較好。

        2 、不宜加熱喝酸奶。酸牛奶中的活性乳酸菌對(duì)人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用。而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價(jià)值大為降低。

        3 、食用后宜漱口。乳酸菌中的某些菌種易引發(fā)齲齒，飲用后應(yīng)及時(shí)用白開水漱口。

        4  、嬰兒不宜喂酸奶。在現(xiàn)代家庭中，可?？吹礁改附o嬰兒喂酸奶，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時(shí)也破壞了對(duì)嬰兒有益菌群體的生長條件，還會(huì)影響正常的消化功能。