淀粉產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局   產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

淀粉是食品行業(yè)重要的配料，在食品行業(yè)上具有廣泛的用途。同樣也是日常生活中必不可少的原料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到淀粉。淀粉可以從玉米、小麥、土豆等原料中提取出來。

為了維護(hù)廣大消費(fèi)者的人身健康，國家質(zhì)檢總局對(duì)淀粉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了河北、吉林、江蘇、山東、北京、天津等6個(gè)省市28家企業(yè)生產(chǎn)的31種淀粉產(chǎn)品，合格25種，產(chǎn)品抽樣合格率為80.6%。

本次抽查的生產(chǎn)企業(yè)多數(shù)為分裝企業(yè)，年產(chǎn)量在20噸左右，其原料（成品）多數(shù)從具有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)采購，這些企業(yè)均建立了較為完善的質(zhì)量管理制度，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有一套嚴(yán)格把關(guān)控制措施。此次抽查的產(chǎn)品，衛(wèi)生指標(biāo)中的鉛含量和砷含量均符合《淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，單項(xiàng)合格率均為100%。從中可以看出有一定規(guī)模的企業(yè)對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)都比較重視，其中大部分淀粉產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，在強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理，注重產(chǎn)品質(zhì)量方面做了大量的工作。在企業(yè)內(nèi)部設(shè)有品質(zhì)監(jiān)控中心，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行監(jiān)控，這些企業(yè)能夠從原料廠檢驗(yàn)、設(shè)備和生產(chǎn)過程的管理和控制、產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)等多個(gè)方面把好關(guān)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到或優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

抽查中發(fā)現(xiàn)有個(gè)別企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量重視不夠，特別是一些小企業(yè)，這些企業(yè)的經(jīng)營管理者質(zhì)量意識(shí)淡漠，原料入廠把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)過程控制存在著漏洞，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)流于形式等質(zhì)量管理上的問題，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格。

抽查中反映出的主要質(zhì)量問題：

1、二氧化硫超標(biāo)。食品漂白劑亞硫酸及其鹽類具有漂白、脫色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的殘留量以二氧化硫計(jì)。亞硫酸及其鹽類毒性較小，人少量攝取時(shí)，在體內(nèi)迅速氧化成硫酸鹽排出體外。一天攝取1g未發(fā)現(xiàn)任何障礙，一天攝取4-6g ,對(duì)胃腸有損害，能造成激烈腹瀉。慢性影響可引起頭痛，對(duì)肝臟有一定損害，使紅血球血紅蛋白減少。因此國家對(duì)其采取限量使用,在食用淀粉中規(guī)定其二氧化硫殘留量不能超過30.00mg/kg。本次抽查中有4種產(chǎn)品該項(xiàng)不合格。

2、水分超標(biāo)。水分超標(biāo)主要是由于生產(chǎn)控制過程或分裝時(shí)控制過程不嚴(yán)而造成。過高的水分含量會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)，對(duì)人體健康不利，也不利于淀粉的安全儲(chǔ)存。本次抽查中有 4種產(chǎn)品該項(xiàng)不合格。

3、蛋白質(zhì)含量不合格。蛋白質(zhì)主要反應(yīng)了原料中的蛋白質(zhì)分離情況。蛋白質(zhì)分離采用離心機(jī)，分離效率高。經(jīng)離心機(jī)分離蛋白質(zhì)以后的淀粉乳，還需要在旋液分離機(jī)中進(jìn)一步分離蛋白質(zhì)。一般經(jīng)離心機(jī)分離后淀粉中蛋白質(zhì)的含量為2.5％，經(jīng)旋液分離機(jī)分離后，蛋白質(zhì)含量降至0.3%。本次抽查中有2種產(chǎn)品該項(xiàng)不合格。

4、灰分超標(biāo)。灰分指標(biāo)主要反應(yīng)了原料的凈化是否到位。如果分裝企業(yè)在原料（成品）分裝時(shí)條件控制不嚴(yán)也會(huì)造成灰分超標(biāo)。本次抽查中有 1種產(chǎn)品該項(xiàng)不合格。

本次抽查中了解到，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和完善，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營方式也越來越多樣化，委托加工、代加工、分裝等等。在本次抽查的生產(chǎn)企業(yè)就多數(shù)采取了分裝的方式進(jìn)行生產(chǎn)。這些企業(yè)在原料（成品）進(jìn)貨時(shí)均能做到索取檢驗(yàn)證明，以保證原料的質(zhì)量。但這些企業(yè)在對(duì)原料（成品）分裝后的產(chǎn)品多數(shù)不再進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，而沒有做到產(chǎn)品必須檢驗(yàn)合格后才能出廠的要求。如果在分裝的過程中，淀粉遭到污染，就會(huì)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品出廠銷售的問題。

同時(shí)還發(fā)現(xiàn)部分淀粉產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)不規(guī)范，特別是一些分裝企業(yè)，出現(xiàn)產(chǎn)品名稱和配料表與標(biāo)注的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一致的情況。如名稱是玉米淀粉，而標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)卻是食用小麥淀粉的標(biāo)準(zhǔn)。

     針對(duì)本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局將要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，幫助不合格企業(yè)分析查找原因，做好企業(yè)的復(fù)查整改工作，切實(shí)維護(hù)好消費(fèi)者的合法利益，保護(hù)廣大人民群眾的身體健康，嚴(yán)把食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。

淀粉產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)名單

注：排名不分先后。