醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

醬腌菜是人們?nèi)粘Ｉ钪袀鹘y(tǒng)的菜肴，近年來(lái)由于蔬菜種類(lèi)的繁多，加上各地飲食習(xí)慣、口味不同，醬腌菜在品種、口味方面各有不同的風(fēng)味。有一些醬腌菜不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，而且還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、遼寧、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東、廣東、四川、重慶等13個(gè)省市60家企業(yè)生產(chǎn)的60種產(chǎn)品，合格43種，產(chǎn)品抽樣合格率為71.7%。

抽查結(jié)果表明：大中型生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，小型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較差，主要是生產(chǎn)條件、生產(chǎn)設(shè)備、人員素質(zhì)和管理水平差距較大。

本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：

一是本次抽查17種不合格的產(chǎn)品中，有1種產(chǎn)品的大腸菌群超標(biāo)，高達(dá)430個(gè)/100g，高出標(biāo)準(zhǔn)約14倍（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬腌菜產(chǎn)品中大腸菌群應(yīng)≤30個(gè)/100g）。造成產(chǎn)品中大腸菌群超標(biāo)的主要原因是企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和操作工人衛(wèi)生意識(shí)差，手工操作多，產(chǎn)品受到人為污染。食用這樣的產(chǎn)品容易導(dǎo)致腸道疾病。

二是部分食品添加劑超標(biāo)。苯甲酸和山梨酸是化學(xué)合成的防腐劑。在一定的條件下能對(duì)霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。要保證產(chǎn)品質(zhì)量，主要還是應(yīng)從生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、環(huán)境和人員衛(wèi)生、包裝和殺菌條件等方面加強(qiáng)管理和改進(jìn)，控制細(xì)菌污染。

糖精鈉和甜蜜素是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)合成甜味劑。特別是糖精鈉，是我國(guó)限量使用的添加劑，過(guò)多食用對(duì)人體健康無(wú)益，國(guó)家不提倡使用。而且產(chǎn)品中過(guò)多使用甜味劑會(huì)影響產(chǎn)品口感。

此次抽查不合格的17種產(chǎn)品中，有16種產(chǎn)品是食品添加劑超標(biāo)。其中有1種產(chǎn)品中苯甲酸和山梨酸分別為5.24g/kg和0.86g/kg，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10倍和近1倍（防腐劑苯甲酸和山梨酸在醬腌菜產(chǎn)品中最大的使用量為0.5g/kg）；有的產(chǎn)品中同時(shí)使用2種防腐劑或2種甜味劑，并均嚴(yán)重超標(biāo)。其中有1種產(chǎn)品中糖精納和甜蜜素分別為0.71g/kg和7.37g/kg。超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4.7倍和11倍（甜味劑糖精納最大的使用量為0.15g/kg、甜蜜素為0.65g/kg）。造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因：一是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不熟悉，添加防腐劑憑經(jīng)驗(yàn)。主要是一些小型私營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備仍是使用大缸腌制，計(jì)量上無(wú)嚴(yán)格要求；二是個(gè)別企業(yè)從其他企業(yè)中購(gòu)進(jìn)半成品后再進(jìn)行加工生產(chǎn)，半成品進(jìn)廠未經(jīng)嚴(yán)格把關(guān)，導(dǎo)致產(chǎn)品中的添加劑超標(biāo)；三是為了節(jié)約成本，用甜味劑代替食糖。

三是食品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。有38種產(chǎn)品的標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，占抽樣產(chǎn)品的63.3%。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品中使用了食品添加劑而未在標(biāo)簽中標(biāo)注。

針對(duì)本次抽查中反映出的問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局將責(zé)成地方質(zhì)量技術(shù)部門(mén)，加大對(duì)不合格生產(chǎn)企業(yè)查處力度，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量法律、法規(guī)的宣傳，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量、法律意識(shí)，根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，健全檢驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)公布一批抽查中較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)，確實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益。   

醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分前后。