肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果

國家質(zhì)檢總局  產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

肉干、肉脯是以畜、禽肉為主要原料，加以調(diào)味輔料，經(jīng)燒煮烘烤等生產(chǎn)工藝加工制成的熟肉干制品。在我國肉干、肉脯的生產(chǎn)有著悠久的歷史，由于其營養(yǎng)豐富，攜帶方便，口感好等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。但因其生產(chǎn)加工工藝簡單，生產(chǎn)企業(yè)良莠不齊，一些生產(chǎn)環(huán)境差、條件簡陋，從業(yè)人員素質(zhì)低下的小型企業(yè)，特別是手工作坊式企業(yè)，這些企業(yè)的產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題較多。

為切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的利益和身體健康，近期，國家質(zhì)檢總局對(duì)肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、廣東、浙江、福建、北京、四川、重慶、貴州、河南、山東等11個(gè)省、市63家企業(yè)的69種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），合格46種，產(chǎn)品抽樣合格率為66.7%（不涉及出口產(chǎn)品）。

抽查結(jié)果表明，大型生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。抽查了19家大型企業(yè)的產(chǎn)品22種，合格19種，抽樣合格率為88.4%，比平均合格率高近22個(gè)百分點(diǎn)，比中小型企業(yè)的抽樣合格率高出更多，說明大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要明顯高于中小型企業(yè)。

抽查結(jié)果表明，監(jiān)督抽查有效促進(jìn)了企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量。本次抽查的企業(yè)中，有8家企業(yè)是上一次國家監(jiān)督抽查中不合格企業(yè)。在本次抽查中，除有1家企業(yè)的產(chǎn)品不合格外，另外7家企業(yè)針對(duì)不合格項(xiàng)目，認(rèn)真查找原因，采取有效措施，進(jìn)行了嚴(yán)格的整改，產(chǎn)品質(zhì)量得到提高，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)所有指標(biāo)都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

本次抽查中存在的主要質(zhì)量問題有：

1、部分產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有3種產(chǎn)品微生物超標(biāo)。其中有1種肉脯產(chǎn)品大腸菌群達(dá)230個(gè)/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值（≤30個(gè)/100g）7倍多；另外1種沙嗲牛肉干產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)達(dá)97000個(gè)/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值（≤10000個(gè)/g）9倍多。造成產(chǎn)品中微生物超標(biāo)的主要原因是企業(yè)管理不嚴(yán)，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差，操作工人衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，手工操作多，產(chǎn)品受到人為污染。

2、違規(guī)使用防腐劑和人工合成色素等食品添加劑現(xiàn)象較為普遍。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，人工合成色素和防腐劑苯甲酸不能用于肉干、肉脯產(chǎn)品，防腐劑山梨酸在肉制品中最大的使用量為0.075g/kg。在本次抽查的23種不合格產(chǎn)品中，有20種產(chǎn)品使用了人工合成色素，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的87%；有1種產(chǎn)品使用了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不允許使用的防腐劑苯甲酸；有4種產(chǎn)品超量使用防腐劑山梨酸。防腐劑在一定的條件下能對(duì)霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，使用色素主要是使產(chǎn)品在感官上更能吸引消費(fèi)者。由于防腐劑和人工合成色素都是化學(xué)合成物質(zhì)，過多食用這類物質(zhì)超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成一定的損害。

針對(duì)本次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)檢總局將責(zé)成地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，加大對(duì)不合格生產(chǎn)企業(yè)查處力度；同時(shí)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量法律、法規(guī)的宣傳，提高企業(yè)經(jīng)營者的質(zhì)量、法律意識(shí)，根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，健全檢驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，為廣大消費(fèi)者提供更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分前后.