醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果新聞發(fā)布稿
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局  產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

    醬腌菜生產(chǎn)歷史悠久，有不少企業(yè)是百年老廠，創(chuàng)造出一批名牌產(chǎn)品，產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)，有不少還遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國等國家。醬腌菜包括各種醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性各類腌菜和各類漬菜，常見的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、醬黃瓜、蘿卜干、大頭菜等。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，消費者已很少自制醬腌菜，多為在市場上購買，但部分生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)采用家庭作坊式生產(chǎn)，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)消費，國家質(zhì)檢總局對醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。本次共抽查了北京、天津、遼寧、山東、四川、重慶、上海、江蘇、浙江、安徽、廣東、福建等12個省、直轄市60家企業(yè)生產(chǎn)的60種產(chǎn)品，合格43種，產(chǎn)品抽樣合格率為71.7%。
國有股份、百年老廠　產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定
私營集體、新興企業(yè)　質(zhì)量意識薄弱
    由于近幾年醬腌菜市場不斷拓展，使這一行業(yè)出現(xiàn)了明顯的分化。一方面，一些國營大廠、百年老廠及合資的大型食品加工企業(yè)，有一定的規(guī)模與基礎(chǔ)，有清潔的廠房和先進(jìn)的設(shè)備，管理嚴(yán)格，操作規(guī)范，衛(wèi)生狀況良好，產(chǎn)品知名度較高。如北京六必居食品有限公司、重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司、江蘇揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些企業(yè)創(chuàng)出了自己的品牌，市場占有率較高，有的產(chǎn)品還出口到國外，企業(yè)走上良性循環(huán)的發(fā)展道路。這部分企業(yè)雖然不多，但產(chǎn)量高，市場占有率高，消費者認(rèn)同，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，銷路好，是醬腌菜市場的主流產(chǎn)品。
    另一方面，醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)是私營、個體企業(yè)，有的是家庭作坊式生產(chǎn)，部分企業(yè)從業(yè)人員的質(zhì)量意識較差, 對國家標(biāo)準(zhǔn)要求不熟悉，企業(yè)生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，沒有滅菌設(shè)備。無檢驗人員和檢驗手段，產(chǎn)品出廠不檢驗。對食品添加劑的性質(zhì)不了解，不能正確使用防腐劑和甜味劑，容易造成食品添加劑超標(biāo)。這類產(chǎn)品一般都在當(dāng)?shù)劁N售，進(jìn)不了大城市的商場及超市。
食品添加劑超標(biāo)仍是不合格的主要原因
    國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，防腐劑苯甲酸和山梨酸在醬腌菜產(chǎn)品中最大的使用量都為0.5g/kg；甜味劑糖精納最大的使用量為0.15g/kg，甜蜜素為0.65g/kg。苯甲酸和山梨酸是化學(xué)合成的防腐劑，在一定的條件下能對霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。一些生產(chǎn)企業(yè)為滿足消費者對低鹽醬腌菜產(chǎn)品的需求，紛紛降低產(chǎn)品中的食鹽含量，食鹽含量降低后往往起不到防腐作用。要想保證產(chǎn)品不變質(zhì)，就必須進(jìn)行滅菌處理。而一些生產(chǎn)企業(yè)僅僅依靠添加苯甲酸來控制細(xì)菌繁殖，并增大苯甲酸的使用量。糖精鈉和甜蜜素是無營養(yǎng)價值的化學(xué)合成甜味劑。特別是糖精鈉，其甜度是蔗糖的500倍，是我國限制使用的添加劑。一些企業(yè)為降低成本，用甜味劑代替食糖，有的企業(yè)甚至同時使用兩種甜味劑，過多使用甜味劑會影響產(chǎn)品口感，而且對人體健康無益。
    本次抽查中有17種產(chǎn)品均因食品添加劑超標(biāo)而被判不合格。其中防腐劑苯甲酸超標(biāo)的有7種，山梨酸超標(biāo)的有1種。甜味劑糖精納超標(biāo)的有4種，甜蜜素超標(biāo)的有11種。其中上海國香食品有限公司2003年1月3日生產(chǎn)的“亭橋”牌150g/包羅卜頭，在苯甲酸、糖精納、甜蜜素3項指標(biāo)中同時超標(biāo)；青島百年永盛食品廠2002年8月30日生產(chǎn)的“永盛醬菜”牌125g/包系列醬菜（五香大根），苯甲酸、甜蜜素檢測值分別高達(dá)1.82g/kg、4.60g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定上限值的3.64倍和7倍多；成都新蓉新股份有限公司2002年9月2日生產(chǎn)的“蓉新”牌125g/包泡大蒜，苯甲酸、糖精鈉檢測值也分別達(dá)1.91g/kg、0.41g/kg，高出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定上限值的3.82倍和2.73倍。
造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因是，企業(yè)管理不嚴(yán)，沒有精確的計量器具，沒有相應(yīng)的檢測能力，生產(chǎn)者憑經(jīng)驗添加防腐劑，導(dǎo)致產(chǎn)品添加劑超標(biāo)。而生產(chǎn)企業(yè)要想保證產(chǎn)品質(zhì)量，就要從生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、環(huán)境和人員衛(wèi)生、包裝和殺菌條件等方面加強(qiáng)管理和改進(jìn)，控制細(xì)菌污染。
    針對本次抽查結(jié)果，國家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，一方面，加大對不合格生產(chǎn)企業(yè)的查處力度，堅決杜絕不合格食品流入市場。另一方面，加強(qiáng)對生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)的宣傳，提高企業(yè)經(jīng)營者的質(zhì)量意識和法律意識，根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，健全檢驗制度，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。同時對夏季銷售的醬腌菜產(chǎn)品，更要加大監(jiān)督檢查力度，保護(hù)人民群眾的身體健康，從源頭把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費者的合法權(quán)益。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查公告（第259號）
醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果
檢測標(biāo)準(zhǔn)：涉及強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2714-1996、GB2760-1996和GB7718-94等