國家質(zhì)檢總局   產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

    食用菌是可供食用的大型真菌，通常人們稱之為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等。食用菌所含的氨基酸種類豐富。此外，還有較多的核酸和各種維生素，礦物質(zhì)的含量亦較豐富，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人類各種生理機能的調(diào)節(jié)，是一種營養(yǎng)豐富并兼有食療價值的食品。此外，銀耳、木耳、猴頭菌等還兼有多種特定的滋補作用和醫(yī)療用途。因此，食用菌在日常生活中深受廣大消費者的喜愛。
    現(xiàn)代化食用菌的干制工藝由于生產(chǎn)設(shè)備價值較高，對生產(chǎn)加工人員的素質(zhì)要求也相應(yīng)較高，只有正規(guī)的品牌廠家才使用現(xiàn)代生產(chǎn)線。國內(nèi)更多的是使用傳統(tǒng)的食用菌干制工藝，但傳統(tǒng)工藝干燥緩慢，易受氣候條件限制，常會因陰雨季節(jié)無法曬干而腐敗變質(zhì)。同時，還容易受到灰塵、雜質(zhì)、昆蟲等污染，制成品質(zhì)良好的產(chǎn)品較為困難。鑒于國內(nèi)食用菌生產(chǎn)加工多為中小型企業(yè)，甚至許多為家庭作坊式加工點，產(chǎn)品質(zhì)量整體水平較低。
為促進整個行業(yè)質(zhì)量水平的進一步提高，近期，國家質(zhì)檢總局對木耳、銀耳等食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、山東等6個省市26家企業(yè)的30種產(chǎn)品，合格21種，產(chǎn)品抽樣合格率為70%。
抽查中發(fā)現(xiàn)食用菌存在的主要質(zhì)量問題有：
    一是二氧化硫殘留量超過國家標準規(guī)定。二氧化硫是一種無色、不可燃氣體，在通常溫度和壓力條件下，有強烈的刺激性氣味，對人的上呼吸道有很強的刺激作用，短時間大劑量吸入會導(dǎo)致咽喉水腫或腫痛，嚴重時會導(dǎo)致視覺、味覺消退等危害。傳統(tǒng)的食用菌種植過程中，往往使用二氧化硫?qū)ζ溥M行熏蒸，既可以降低蟲害，也可以使產(chǎn)品本身外觀更為美觀；或者將產(chǎn)品浸泡在亞硫酸鹽溶液中，以達到防腐、保鮮、增色的作用。由于二氧化硫殘留物對人體健康有一定危害，國家標準對產(chǎn)品中二氧化硫殘留量作了嚴格限制。國家標準規(guī)定，食用菌中二氧化硫殘留量應(yīng)小于等于0.05g/kg，而本次抽查中發(fā)現(xiàn)有1種產(chǎn)品的二氧化硫殘留量為0.18g/kg，超過國家標準3倍多。造成產(chǎn)品不合格的主要原因是原材料把關(guān)不嚴，生產(chǎn)加工過程中工藝控制不到位，缺乏必要的檢驗手段和措施。
    二是違規(guī)使用食品添加劑。苯甲酸和山梨酸是食品加工中經(jīng)常使用的防腐劑，但長期過多食用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，會導(dǎo)致肝功能損傷，解毒能力降低造成人體維生素缺乏等影響身體健康的危害，國家標準對其使用范圍和使用限量作了嚴格限定。食品添加劑國家標準中規(guī)定，在保鮮食用菌中是不允使用苯甲酸和山梨酸等防腐劑的。但本次抽查中發(fā)現(xiàn)有3種保鮮食用菌中含有苯甲酸和山梨酸，其中有1種保鮮食用草菇中苯甲酸含量高達0.63g/kg。
    三是部分黑木耳產(chǎn)品干濕比項目不合格。本次抽查中有6種黑木耳產(chǎn)品的干濕比低于國家標準中的最低要求，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的一半以上。由于黑木耳產(chǎn)品本身較為貴重，目前市場上有很多黑木耳產(chǎn)品是一些企業(yè)將收購的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與食用膠、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色澤更黑，質(zhì)地更厚，同時增加了木耳本身的重量。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量優(yōu)劣，是否摻雜使假的一項重要指標。在黑木耳國家標準中規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產(chǎn)品的干濕比在1：15以上，二級產(chǎn)品在1：14以上，三級產(chǎn)品在1：12以上。而抽查中發(fā)現(xiàn)有1種木耳產(chǎn)品干濕比僅為1：9，遠低于國家標準要求。
    針對本次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)檢總局責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量安全不合格的企業(yè)依法嚴格處理，限期整改，嚴格復(fù)查，確保不合格產(chǎn)品不再出廠。同時，對產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè)要進行宣傳，引導(dǎo)消費者正確選購，促進產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)秀企業(yè)提高市場占有率，進而提高行業(yè)的整體質(zhì)量水平，為廣大消費者提供放心滿意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查公告（第335號）
食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果
檢測標準：涉及強制性國家標準GB7096-2003等