為切實提高全市肉制品質量衛(wèi)生安全水平，確保市民食用健康安全，近期市質監(jiān)局組織開展了對我市生產加工的肉制品的專項抽查工作?，F(xiàn)將有關情況通報如下：
        一、抽查結果
    本次共抽查了全市64家企業(yè)生產的138批次肉制品，合格123批次，合格率為89.1%。
本次抽查依據GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB 2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等強制性國家標準的有關要求，重點對肉制品的感官、亞硝酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、誘惑紅、菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等項目進行了檢驗。
         二、主要問題
         大腸桿菌超標是本次專項抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題。GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定，肉灌腸中大腸菌群應≤30MPN/100g，燒烤肉、熏煮火腿及其他熟肉制品中大腸菌群應≤90MPN/100g，醬鹵肉中大腸菌群應≤150MPN/100g，肉松中大腸桿菌應≤40MPN/100g，肉干、肉脯中大腸菌群應≤30MPN/100g。此次抽查有2批次醬鹵肉大腸桿菌超標，其中1批次腌制豬手大腸桿菌實測值為9.3×102 MPN/100g,超出國家標準規(guī)定值6倍。還有3批次熟肉制品大腸桿菌超標，其中1批次麻辣鴨脖大腸桿菌實測值為2.4×103 MPN/100g,超出國家標準規(guī)定值26倍。
        個別肉制品中存在食品添加劑超標問題。GB 2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽含量應≤0.03g/kg，不得檢出日落黃。此次抽查有1批次散裝鹵豬耳中亞硝酸鹽實測值為0.044g/kg，有1批次散裝燒鴨中檢出日落黃。
      針對本次抽查結果，市質監(jiān)局將進一步加大監(jiān)管力度，按照扶優(yōu)治劣的原則，對產品質量好的企業(yè)，加大宣傳力度，扶優(yōu)扶強，引導正確消費；對產品質量不合格的企業(yè)依法進行處理，責令限期改正，并啟動加嚴檢驗，逾期不改正的，依法予以公告。
       附件：
       1、2007年深圳市生產加工環(huán)節(jié)肉制品專項抽查合格產品及其企業(yè)名單
       2、2007年深圳市生產加工環(huán)節(jié)肉制品專項抽查不合格產品及其企業(yè)名單
 
 
                                                                                                                         二○○七年九月二十五日
 
 
 
附件：
1、2007年深圳市生產加工環(huán)節(jié)肉制品專項抽查質量衛(wèi)生較好產品及其企業(yè)名單
序號 企業(yè)名稱 產品名稱 規(guī)格型號 生產日期
1 深圳市喜上喜實業(yè)有限公司 “喜上喜”三文治方腸 2.5千克/個 2007-08-09
2 多本食品（深圳）有限公司 牛肉丸 170克/袋 2007-07-27
3 深圳光僑食品有限公司 “光僑”高級火腿 400克/個 2007-08-10
4 深圳市伊澤實業(yè)有限公司康力食品廠 “康力”美式火腿 220克/塊 2007-08-06
5 深圳市利朋食品有限公司 西式火腿（豬肉） 2.5千克/條 2007-08-13
6 深圳市禾米寶工貿有限公司 臺灣熱狗香腸
（熏煮香腸類） 500克/包 2007-08-12
7 深圳市永升食品有限公司 “永升”美味火腿 1.0kg/條 2007-07-23

 
2、2007年深圳市生產加工環(huán)節(jié)肉制品專項抽查質量衛(wèi)生較差產品及其企業(yè)名單
序號 企業(yè)名稱 產品名稱 規(guī)格型號 生產日期 不合格項
1 深圳市紅荔村加工廠 腌制豬手 散裝 2007-07-08 大腸桿菌
2 深圳市龍崗區(qū)布吉加興燒臘加工廠 咸焗雞 散裝 2007-07-02 大腸桿菌
3 深圳市眾好味食品有限公司 燒鴨 散裝 2007-06-01 大腸桿菌、日落黃
4 深圳市龍崗區(qū)美豐肉類配送有限公司 豬肉丸 散裝 2007-05-31 大腸桿菌
5 深圳光晟食品有限公司 麻辣鴨脖 散裝 2007-05-18 大腸桿菌
6 深圳市菜籃食品有限公司 鹵豬耳 散裝 2007-05-17 亞硝酸鹽 
 
 
熟肉制品小常識
   
    熟肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品，由于其營養(yǎng)豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。
    一、熟肉制品主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品三類。
醬鹵肉制品又可分為白煮肉類、醬鹵肉類和肉松、肉干類。白煮肉、醬鹵肉類品種很多，形成許多地方特色產品，例如無錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞、北京醬肘子等，名品很多。肉松主要有太倉肉松和福建肉松兩個品種。太倉肉松原產于江蘇太倉，產品帶有光澤、絮狀，纖維潔純疏松。福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口。
    熏燒烤肉制品分為熏烤肉類、燒烤肉類和肉脯類。熏烤是利用燃料沒有完全燃燒產品的煙氣對肉制品進行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。肉脯屬于干制品，不經過煮制，直接烘烤干燥熟化，以靖江豬肉脯最為著名。
熏煮香腸火腿制品分熏煮香腸類和熏煮火腿類。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬于熏煮香腸。熏煮火腿是由西方傳入我國，又叫西式火腿，我國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。
    二、在選購時，注意以下幾點：
    1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉制品，這些產品容易受到污染，質量無保證。
    2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產品。
    3、識標簽。選購加貼“QS”標志的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行的產品標準、配料表、凈含量等。應盡量挑選近期生產的產品。