醬類食品是中國人傳統(tǒng)的佐餐食品，每個家庭必備的烹飪材料。醬類食品可以分為發(fā)酵制成的調(diào)味醬、非發(fā)酵醬和復(fù)合調(diào)味醬。醬類食品口味豐富，能滿足大江南北，全國各地的人們不同的口味，近年來，根據(jù)實驗研究表明，醬類食品含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，有些發(fā)酵型醬類食品存在有益菌，能夠促進(jìn)消化，增進(jìn)人體健康。本次抽查的醬類產(chǎn)品包括發(fā)酵型醬、非發(fā)酵型醬和復(fù)合調(diào)味醬。發(fā)酵型調(diào)味料包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等，它們是由糧食為主要原料發(fā)酵釀造而成，有些還增添各種蔬菜、肉類、禽類加工制成。

    2008年2季度，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織相關(guān)質(zhì)檢機構(gòu)對本市生產(chǎn)流通領(lǐng)域的醬類食品進(jìn)行了專項監(jiān)督抽查，共計抽查48種產(chǎn)品，檢驗項目包括感官、標(biāo)簽、微生物指標(biāo)、食品添加劑、重金屬等衛(wèi)生及理化指標(biāo)。

    本次抽取的48種產(chǎn)品，經(jīng)檢驗，合格47種，產(chǎn)品抽樣合格率為97.9％，產(chǎn)品質(zhì)量總體狀況較好。有1種產(chǎn)品不合格，表現(xiàn)為微生物的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，由于醬類產(chǎn)品富含氨基酸、糖類，是微生物生長有利的因素，如果不能在生產(chǎn)中控制微生物生長，極易引發(fā)微生物繁殖，從而導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)。

    2008年第2季度上海市醬類食品質(zhì)量專項監(jiān)督抽查合格的產(chǎn)品和企業(yè)名單

        注：排名不分先后。

    序號 受檢產(chǎn)品 商標(biāo) 規(guī)格型號 生產(chǎn)日期 生產(chǎn)企業(yè)(標(biāo)稱) 經(jīng)銷企業(yè)

    1 中味芝麻甜面醬 中味 200g/袋 2008.3.1 浙江中味釀造有限公司 上海歐尚超市有限公司長陽店

    2 郫縣豆瓣 麗通?郫縣豆瓣 400g/袋 2008.1.11 成都麗通食品有限公司 上海歐尚超市有限公司長陽店

    3 吉香居五味辣醬 吉香居 220g/袋 2008.1.25 四川省吉香居食品有限公司 上海大潤發(fā)有限公司楊浦店

    4 川仔牛肉香辣醬 松 230g/袋 2008.2.25 四川松江釀造有限公司 上海奉賢大潤發(fā)商貿(mào)有限公司

    5 紅油郫縣豆瓣 鵑寧?郫縣豆瓣 500g/瓶 2008.1.17 郫縣鵑寧豆瓣釀造廠 上海易買得超市有限公司南橋店

    6 桂林辣椒醬 小荷牌 227g/瓶 2008.1.3 增城市菜根香食品有限公司 上海易買得超市有限公司南橋店

    7 紅油豆瓣 福 780g/瓶 2008.2.27 四川高福記食品有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司聯(lián)洋店

    8 顆粒花生醬 / 340g/瓶 2008.2.18 日照盛康糧油工貿(mào)有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司聯(lián)洋店

    9 郫縣豆瓣 紅碼頭 250g/包 2008.2.6 四川?郫縣前進(jìn)豆瓣有限公司 上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店

    10 蒜蓉辣椒醬 富記 240g/袋 2008.1.29 福建莆田臺富食品有限公司 上海奉賢大潤發(fā)商貿(mào)有限公司

    11 紅油郫縣豆瓣 丹丹 1000g/瓶 2007.12.17 四川省丹丹調(diào)味品有限公司 上海易初蓮花超市有限公司楊高中路店

    12 香辣黃豆醬 如豐 227g/瓶 2008.01.02 廣州市如豐果子調(diào)味食品有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司金橋店

    13 麻辣鮮 綠戀 300g/瓶 2007.12.01 重慶市魚泉榨菜(集團)有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司金橋店

    14 郫縣豆瓣 兆豐 400g/袋 2008.1.13 成都兆豐和食品有限公司 上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店

    15 崔字牌芝麻醬 崔字牌 240g/瓶 2008.2.23 山東濰坊瑞福油脂調(diào)料有限公司 上海真北樂購生活購物有限公司

    16 豪吉香辣鮮醬 豪吉 300g/瓶 2008.1.12 四川豪吉食品有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司徐匯店

    17 嘉美樂金爵沙茶醬 嘉美樂 280g/瓶 2008.2.19 中山市嘉美樂食品有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司徐匯店

    18 甜面醬 嘉泰 280g/瓶 2008.01.18 重慶永川區(qū)嘉泰實業(yè)有限公司 上海世紀(jì)聯(lián)華超市徐匯有限公司

    19 香辣牛肉醬 阿香婆 200g/瓶 2008.01.30 西安太陽食品有限責(zé)任公司 上海家得利超市有限公司凌兆店

    20 香辣醬 陶華碧老干媽 200g/瓶 2008.1.13 貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司 華聯(lián)超市股份有限公司上海華聯(lián)超市凌兆店

    21 顆?；ㄉu 四季寶 510g/瓶 2008.02.01 山東華盛食品有限公司 華聯(lián)超市股份有限公司上海華聯(lián)超市凌兆店

    22 豆瓣醬 鮮廚牌 350g/瓶 2008.01.06 泉州市安記食品有限公司 上海市浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)盛茂百貨商店

    23 豆瓣辣醬 天廚 1kg/瓶 2007.12.20 重慶天廚味精廠 上海新路達(dá)吉買盛長青商業(yè)有限公司

    24 鶯歌幼滑花生醬 鶯歌 510g/瓶 2008.01.14 山東鶯歌食品有限公司 上海新路達(dá)吉買盛長青商業(yè)有限公司

    25 辣椒醬 戶戶 500g/盒 2008.1.23 青島多元食品有限公司(青島柏蘭食品有限公司) 上海康仁樂購超市貿(mào)易有限公司分公司

    26 鮮味辣椒醬 廣樂 238g/瓶 2008.1.2 四川廣樂食品有限公司 上海農(nóng)工商普陀超市有限公司

    27 六月香豆瓣醬 / 300g/盒 2008.2.2 山東欣和食品工業(yè)有限公司 上海農(nóng)工商普陀超市有限公司

    28 海天海鮮醬 / 250g/瓶 2008.02.25 佛山市海天調(diào)味食品有限公司 聯(lián)華超市股份有限公司銅川店

    29 川湘豆瓣辣醬 金塔 230g/瓶 2008.3.11 上海川湘食品廠

    30 醬大師蒜蓉辣椒醬 太太樂 230g/瓶 2008.01.22 上海太太樂食品有限公司

    31 小康牛肉醬 小康 175g/瓶 2008.3.26 江蘇小康食品有限公司 上海家得利超市有限公司瞿溪路店

    32 永川甜面醬 北慶 400g/瓶 2007.12.30 重慶永川豆豉食品有限公司 聯(lián)華超市股份有限公司南丹店

    33 香港XO牛肉醬 普香 180g/瓶 2008.1.24 汕頭市調(diào)味食品公司調(diào)味醬菜廠 聯(lián)華超市股份有限公司南丹店

    34 佐餐牛肉醬 母親 220g/瓶 2008.1.22 養(yǎng)生堂浙江食品有限公司 上海世紀(jì)聯(lián)華超市浦東有限公司

    35 麻辣香醬 友聯(lián) 200g/瓶 2008.1.12 四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司 上海世紀(jì)聯(lián)華超市浦東有限公司

    36 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣無龍 700g/瓶 2007.12.12 郫縣犀浦醬園廠 上海市浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)盛茂百貨商店

    37 亨氏番茄醬 HeinZ 300g/瓶 2008.01.17 亨氏(青島)食品有限公司 農(nóng)工商超市(集團)有限公司第一○六分店

    38 蛋黃沙拉醬 家樂 215ml/瓶 2008.2.4 聯(lián)合利華食品(中國)有限公司北京第二分公司 農(nóng)工商超市(集團)有限公司第一○六分店

    39 李錦記泰式甜辣醬 / 380g/瓶 2008.01.26 李錦記(新會)食品有限公司 上?？等蕵焚彸匈Q(mào)易有限公司分公司

    40 郫縣豆瓣 鵑城牌 250g/袋 2008.1.8 四川省郫縣豆瓣股份有限公司 上海華靈樂購生活購物有限公司

    41 沙茶醬 金蘭 115g/瓶 2008.1.29 無錫金蘭食品有限公司 上海華靈樂購生活購物有限公司

    42 美樂香辣醬 美樂 420g/瓶 2007.12.03 四川省遠(yuǎn)達(dá)集團富順縣美樂食品有限公司 聯(lián)華超市股份有限公司銅川店

    43 郫縣豆瓣 紅碼頭 250g/包 2008.2.6 四川郫縣前進(jìn)豆瓣有限公司 上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店

    44 甜面醬 浦衛(wèi) 200g/袋 2008.3.8 上海浦衛(wèi)醬菜廠

    45 麻辣醬 亭橋 200g/袋 2008.3.1 上海國香食品有限公司

    46 鮮甜面醬(花色醬) 鼎豐 200g/袋 2008.3.31 上海鼎豐釀造食品有限公司

    47 黃豆醬 統(tǒng)牛 226g/瓶 2008.01.08 上海統(tǒng)力食品有限公司

        2008年第2季度上海市醬類食品質(zhì)量專項監(jiān)督抽查質(zhì)量問題嚴(yán)重的產(chǎn)品和企業(yè)名單

    序號 受檢產(chǎn)品 商標(biāo) 規(guī)格、型號 生產(chǎn)日期 標(biāo)稱生產(chǎn)單位 檢測項目 標(biāo)準(zhǔn)值 實測值

    1 牛肉醬 川南 210g/瓶 2008.1.20 四川省川南釀造有限公司 菌落總數(shù) ≤30000 cfu/g >300000 cfu/g

    附：

    醬類食品選購常識

    醬類食品是指以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種醬類食品；半固態(tài)調(diào)味料，包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）。在購醬類食品時要注意以下幾點：

    一、看包裝標(biāo)識完整和標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量高低，要注意明示的儲存條件，并且無"脹包"現(xiàn)象。

    二、觀察色澤。黃豆醬的色澤：紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤；甜面醬的色澤：黃褐色或紅褐色，鮮艷，有光澤

    三、香氣濃郁，有醬香和酯香，無不良?xì)馕丁?/p>

    四、味鮮醇厚，甜咸適口，無酸、苦、焦糊及其他異味。

    五、粘稠適度，無雜質(zhì)。