關(guān)于2008年自治區(qū)乳制品、醬油、醋產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一監(jiān)督檢查情況的通報(bào)

    為加強(qiáng)對自治區(qū)重點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，切實(shí)提高重點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于上半年安排質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對全區(qū)乳制品、醬油及醋等產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了統(tǒng)一監(jiān)督檢查（以下簡稱“統(tǒng)檢”）?，F(xiàn)將檢查結(jié)果通報(bào)如下：

    一、基本情況

    本次統(tǒng)檢對自治區(qū)境內(nèi)107 家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的醬油、食醋、乳制品產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督檢查，共抽查產(chǎn)品146個(gè)批次，總體抽查實(shí)物質(zhì)量合格率為91.8％。其中:

    醬油產(chǎn)品抽查了25個(gè)批次產(chǎn)品，實(shí)物質(zhì)量合格率為84％；

    食醋產(chǎn)品抽查了37個(gè)批次產(chǎn)品，實(shí)物質(zhì)量合格率為91.9％；

    乳制品抽查了滅菌乳、酸牛乳、巴氏殺菌乳、乳粉共計(jì)4個(gè)品種84個(gè)批次產(chǎn)品，實(shí)物質(zhì)量合格率為94％。

    二、存在的主要問題及原因分析

    本次乳制品統(tǒng)檢的檢驗(yàn)項(xiàng)目有感官、標(biāo)簽、理化、衛(wèi)生及微生物。乳制品23個(gè)不合格產(chǎn)品中，20個(gè)批次標(biāo)簽項(xiàng)目不合格，乳制品的標(biāo)簽標(biāo)注不僅要按照GB7718-2004《預(yù)包裝食品包裝通則》執(zhí)行，還要滿足該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，造成標(biāo)簽標(biāo)注錯(cuò)誤的原因是企業(yè)對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知理解不足，重視程度不夠。乳制品不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有菌落總數(shù)、酵母和霉菌數(shù)，霉菌具有較強(qiáng)的吸附力和侵蝕作用，對人、牲畜、建筑物和環(huán)境都有一定的危害。消費(fèi)者食用了霉變的食物，霉菌產(chǎn)生的毒素可以直接引起人體中毒或產(chǎn)生致癌物質(zhì)，其不合格的原因是企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境及工藝不符合衛(wèi)生要求。

    此次醬油產(chǎn)品統(tǒng)檢檢驗(yàn)的項(xiàng)目有標(biāo)簽、感官、氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固型物、全氮、銨鹽等。理化指標(biāo)不合格的主要項(xiàng)目有全氮、可溶性無鹽固形物和氨基酸態(tài)氮等。醬油全氮的高低體現(xiàn)了醬油的基本質(zhì)量特性，醬油中的全氮含量高，表明了對蛋白質(zhì)原料的處理合理和利用率高，曲菌的蛋白酶活性強(qiáng)。可溶性無鹽固形物是醬油中內(nèi)容物含量指標(biāo)，其含量的高低直接反映出釀造品質(zhì)的好壞。氨基酸態(tài)氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。造成上述理化指標(biāo)不合格的主要原因：一是選擇的原料品質(zhì)低；二是企業(yè)加工工藝落后；三是釀造過程沒有嚴(yán)格按照工藝條件進(jìn)行生產(chǎn)，部分生產(chǎn)企業(yè)為了提早銷售，縮短或者簡化工藝流程。

    本次統(tǒng)檢造成食醋產(chǎn)品不合格的主要項(xiàng)目有標(biāo)簽、不揮發(fā)酸、苯甲酸、菌落總數(shù)等。不揮發(fā)酸項(xiàng)目是釀造食醋的主要特征性指標(biāo)及傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋固有的成分，含量高低影響固態(tài)發(fā)酵食醋的風(fēng)味，其含量高，滋味就柔和，回味綿長。不合格原因主要是企業(yè)在產(chǎn)品的釀造過程中存在著原料比列配比不當(dāng)或存在偷工減料的情況；苯甲酸在一定條件下能夠?qū)ξ⑸锏姆敝称鸬揭种谱饔?，有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，但過量食用會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，還可導(dǎo)致人的神經(jīng)系統(tǒng)受損，苯甲酸添加過量主要是由于企業(yè)為了使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)問題而超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定使用防腐劑。

    在乳制品、醋產(chǎn)品的不合格項(xiàng)目中，都存在菌落總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)的現(xiàn)象，菌落總數(shù)是一些雜菌的總數(shù)，從食品衛(wèi)生學(xué)的角度上分析它可以評(píng)價(jià)食品受污染的程度，菌落總數(shù)是食品中重要的安全衛(wèi)生指標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)表明食品被雜菌嚴(yán)重污染，食用了細(xì)菌超標(biāo)的食品，會(huì)給人身健康帶來損害。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的因素很多，主要有企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境較差，滅菌、灌裝設(shè)備不符合要求，生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生差，包裝材料不符合相關(guān)規(guī)定等。

    三、處理措施

    針對此次統(tǒng)檢中產(chǎn)品質(zhì)量不合格企業(yè)和存在的問題，自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)及《新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)(商)品質(zhì)量監(jiān)督檢查后處理工作暫行規(guī)定》，積極采取以下處理措施。

    （一）向社會(huì)公布檢查結(jié)果，對統(tǒng)檢中產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)及產(chǎn)品要加大宣傳力度，扶優(yōu)撫強(qiáng)，引導(dǎo)消費(fèi)；對質(zhì)量問題嚴(yán)重的企業(yè)及產(chǎn)品予以通報(bào)批評(píng)和曝光。

    （二）對產(chǎn)品質(zhì)量不合格企業(yè)，要求不合格企業(yè)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門責(zé)令不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)限期認(rèn)真進(jìn)行整改，整改到期復(fù)查、復(fù)檢合格的企業(yè)允許生產(chǎn)；整改復(fù)查不合格的不允許開工生產(chǎn)。針對產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范的問題，責(zé)令企業(yè)立即改正，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

    （三）各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門要及時(shí)將本次統(tǒng)檢的這三類企業(yè)的質(zhì)量狀況匯報(bào)當(dāng)?shù)卣?，尤其是產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重問題的企業(yè)，同時(shí)要加強(qiáng)與政府等相關(guān)部門的合作，共同做好質(zhì)量監(jiān)督工作。

2008年醋統(tǒng)檢部分不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單.xls

2008年醋統(tǒng)檢部分合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單.xls

2008年醬油統(tǒng)檢部分不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單.xls

2008年醬油統(tǒng)檢部分合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單.xls

2008年乳制品統(tǒng)檢部分不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單.xls

2008年乳制品統(tǒng)檢部分合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單.xls