中國(guó)質(zhì)檢網(wǎng)消息 廣州市消費(fèi)者委員會(huì)近期對(duì)市內(nèi)各大超市的即食熟肉制品、即食包子糕點(diǎn)、即食醬腌菜、即食豆制品及藻類產(chǎn)品開(kāi)展了比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，在100批次樣品中，所檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的樣品有38批次，整體達(dá)標(biāo)率為38％。

    本次比較試驗(yàn)是由廣州市消費(fèi)者委員會(huì)工作人員模擬消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方式在廣州7大超市購(gòu)買(mǎi)共計(jì)100批次的即食熟食樣品，其中即食熟肉制品50批次、包子糕點(diǎn)20批次、醬腌菜10批次、涼拌豆制品10批次、涼拌藻類制品10批次。其中，醬腌菜達(dá)標(biāo)率70.0％，包子、糕點(diǎn)達(dá)標(biāo)率45.0％，熟肉制品達(dá)標(biāo)率44.0％，涼拌豆干和涼拌海帶達(dá)標(biāo)率為零。

    微生物指標(biāo)超標(biāo)是本次比較試驗(yàn)達(dá)標(biāo)率低下的主要原因。本次比較試驗(yàn)微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌 4項(xiàng)。經(jīng)檢驗(yàn)，在100批次樣品中有60批次存在微生物指標(biāo)超標(biāo)的現(xiàn)象，其中包括50批次樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，55批次樣品大腸菌群超標(biāo)，還有12批次樣品被檢出金黃色葡萄球菌（致病菌）。

    菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，而大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，兩者均是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)。金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。人若是沒(méi)有傷口，一般不會(huì)被感染。金黃色葡萄球菌對(duì)人體有害主要是因?yàn)樗a(chǎn)生的腸毒素可引起皮膚、臟器的局部化膿性感染，也可引起食物中毒。控制溫度是控制金黃色葡萄球菌食物中毒的最有效的途徑，在70℃以上溫度加熱一般可以消滅金黃色葡萄球菌。

    此次樣品中，標(biāo)稱廣州市輝赫商業(yè)貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的北方饅頭、手工饅頭、北方菜包，標(biāo)稱廣州易初蓮花連鎖超市有限公司天河分公司生產(chǎn)的咸香雞、燒肉、燒鴨，標(biāo)稱深圳日康貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的東北饅頭、花卷，標(biāo)稱珠海饞宗食品有限公司生產(chǎn)的手撕醬香豬手、茶香雞，標(biāo)稱深圳市眾口味食品有限公司生產(chǎn)的眾口味刀切饅頭及標(biāo)稱華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司天河?xùn)|店生產(chǎn)的脆皮燒肉，檢出金黃色葡萄球菌。

    另外，有1批次醬腌菜樣品超量使用防腐劑——苯甲酸，1批次熟肉制品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。