中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 上海市消保委近日通報的冰淇淋比較試驗結(jié)果顯示，受檢的22件樣品中，有10件樣品不符合標準，不符合率為45.5%。

    問題一：菌落總數(shù)超標

    菌落總數(shù)是食品中常見的衛(wèi)生指標，本次比較試驗中有2件樣品超標，占受檢樣品的9.1%；分別是由上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店銷售的原味冰淇淋[規(guī)格：452克/杯、標稱商標：COLD STONE(酷圣石）、生產(chǎn)日期：2012.06.26]實測值:32000(CFU/ml)和上海松慶餐飲管理有限公司靜安店[規(guī)格：340克/杯、標稱商標：Baskin Robbins(巴斯羅繽)、生產(chǎn)日期：2012.07.18]實測值:51000(CFU/ml)，均超過國家標準要求(≤25000CFU/ml)。

    據(jù)專家分析，菌落總數(shù)超標有以下幾點原因：一是冷鏈環(huán)節(jié)。部分食品原料富含營養(yǎng)物質(zhì)（例如乳制品），特別容易造成微生物的生長，盡管冰淇淋的制作與銷售都在較低的溫度下完成，但由于制售過程中涉及較多冷鏈環(huán)節(jié)，如工作人員操作不到位，容易使得最終產(chǎn)品中含有較大數(shù)量的細菌。二是環(huán)境的影響。許多現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋零售店都設立在商場內(nèi)，且柜臺都是敞開式的，使得環(huán)境中的細菌能夠輕易進入到產(chǎn)品中。

    問題二：大腸菌群不合格

    大腸菌群分布較廣，來源于人與動物的糞便，如食品中有糞便污染，就可能存在食物中毒和流行病的威脅。在本次試驗結(jié)果中，大腸菌群超標現(xiàn)象尤為突出，共有8件產(chǎn)品該項指標不符合標準，占受檢樣品的36.4%。如由上海麥科餐飲管理有限公司豐和路店銷售的香草圣代冰淇淋[標稱商標：DOUNT KING(多樂星）、生產(chǎn)日期：2012.06.27]實測值≥24000(MPN/100g)[（行業(yè)標準要求＜1000(MPN/100g)]和上海明古連食品貿(mào)易有限公司銷售的原味香草冰淇淋[規(guī)格型號：90克/杯、標稱商標：Andersen’s(OF DENMARK)Ice Cream 、生產(chǎn)日期：2012.06.26]實測值4600(MPN/100g)[（國家標準要求≤450(MPN/100g)]。

    據(jù)專家分析，大腸菌群超標的主要原因是二次污染問題。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達標，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

    在本次試驗中，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)食品安全意識淡薄，這也是造成本次衛(wèi)生指標嚴重超標的原因之一。